Malé švestky mohou být kyselé nebo sladké, aromatické a ne tolik. Ať jsou plody jakékoli, můžete z nich vyrobit mnoho lahodných věcí - likéry, kompoty, džemy, omáčky. Hlavní věc je vybrat dostatečně zralé a ne zkažené švestky.
Malý švestkový džem
Z malých švestek, ve kterých je kámen špatně oddělen, můžete vařit aromatický džem. Je vhodný jak na pití čaje, tak na pečení koláčů.
Budete potřebovat:
- 1 kg malých švestek;
- 6 sklenic cukru;
- 4, 5 sklenic vody.
Švestky umyjte a osušte pokropením ručníkem. Plody přilepte a vložte na 3-5 minut do horké, ale ne vroucí vody. Poté švestky vyjměte štěrbinovou lžičkou a podlejte studenou vodou. Připravte cukrový sirup z kapaliny, ve které se ovoce zahřívalo. Nalijte do něj cukr a vařte, dokud se jemně nerozpustí, pravidelně sbírejte pěnu.
Nalijte švestky horkým sirupem a nechejte 3-4 hodiny stát. Poté postavte nádobu s ovocem na sporák a džem povařte. Odstraňte ji z ohně a znovu odložte na 10-12 hodin. Postup opakujte ještě 1–2krát. Poté přiveďte džem znovu k varu, snižte teplotu a duste, dokud se sirup neroztáhne do tenké nitě. Kapka džemu namočeného na talíři by se neměla šířit.
Čistou lžící rozetřete švestky do sterilizovaných nádob a zalijte sirupem. Sklenice přikryjte tenkou látkou a nechte vychladnout. Pokud horký džem zavřete, usadí se pod víkem kapky vody, které pak spadnou na povrch džemu. Když jsou nádoby zcela vychladlé, uzavřete je víčky a uložte je.
Lití ze švestek
Z malých kyselých švestek lze připravit lahodné domácí likéry. Slouží jako digestiv, pomáhá trávení těžkého jídla a je vynikající náhradou za zakoupené likéry.
Budete potřebovat:
- 5 kg mělkých švestek;
- 2,5 kg cukru;
- 4,5 litru vodky.
Třídit švestky, odříznout ocasy. Ovoce opláchněte a osušte, vložte do láhve a posypte cukrem. Svázejte hrdlo nádoby tenkou látkou a nechte ji 6 týdnů stát na slunci. Když je hmota fermentována, nalijte do láhve 0,5 litru vodky a nechejte nápoj další 4 měsíce.
Nalijte likér a nalijte do něj zbývající 4 litry vodky. Přeneste nápoj do velkého smaltovaného hrnce, vařte, chill a láhev. Likér pevně zazátkujte a uložte na chladném místě. Po šesti měsících bude nápoj připraven k pití.
Podle tohoto receptu si můžete vyrobit likér z trnky, třešňové švestky a jiného drobného ovoce.
Tkemali omáčka
Populární gruzínská omáčka může být vyrobena z malých švestek. K tomu se obvykle používají plody odrůdy tkemali, ale malé a kyselé švestky jsou vhodné i pro ostatní. Mohou být modré, bílé nebo červené. Hlavní věc je vzít pouze jednu odrůdu švestek pro jeden druh omáčky.
Budete potřebovat:
- 1 kg kyselých švestek;
- 6 stroužků česneku;
- 50 g koprové zeleniny;
- 50 g koriandru;
- 50 g ombalo;
- 2 lžíce semen koriandru;
- červená paprika a sůl podle chuti.
Ombalo je kořeněná bylina, která se aktivně používá v gruzínské kuchyni. Pokud ho nemůžete získat, použijte sušenou pepermint smíchanou s trochou slaného.
Vložte švestky do hrnce, podlejte trochou vody a přiveďte k varu. Snižte teplotu a duste do měkka. Poté je vyhoďte do cedníku a vypusťte kapalinu do samostatné misky. Švestky promíchejte přes síto a uškrťte kůži a semena. Vložte ovocné pyré na sporák a přiveďte k varu.
Omáčku odstavte z ohně, přidejte sůl, koření, nadrobno nasekaný česnek, kopr a koriandr. Nařeďte pyré trochou vývaru, aby omáčka byla tenčí. Nalijte směs do předsterilizovaných nádob, uzavřete a uložte. Podávejte tkemali s masovými pokrmy, klobásami, grilovanými rybami.
