Gruzínská omáčka Tkemali je vynikajícím kořením pro maso a ryby. Omáčku si můžete koupit v obchodě, ale připravte si ji doma. Pak domácí tkemali budou mít chuť, která vám vyhovuje.
K výrobě domácí švestkové tkemali omáčky jsou vhodné plody jakékoli kvality. Jako koření se koprové deštníky používají nejen čerstvé, ale i suché. Obsahuje hodně koření, nedoporučuje se pro onemocnění žaludku a jater. Připravuje se asi 1, 5 hodin.
Na 1 kg drenáže potřebujete:
- Švestka 1,5 kg;
- Voda 150 g;
- Koprové deštníky 150-180 g;
- Česnek 4-5 hřebíček;
- Chmel-suneli 20 g;
- Hořká červená paprika 1 lusk;
- Šťáva z granátového jablka 50 ml;
- Koriandr a kopr 150 g každý;
- Koriandr 20 g;
- Sladký hrášek 3-4 ks;
- Sůl a cukr podle chuti.
Kroky vaření:
- Paprikový lusk je rozřezán na polovinu, semena jsou odstraněna a promyta. Oloupejte česnek, bylinky opláchněte ve vodě.
- Švestky jsou roztříděny, promyty, rozděleny na poloviny a semena jsou vyjmuta, přenesena do kastrolu se silným dnem.
- Přidejte šťávu z granátového jablka, vodu, kopr s deštníky, pepře. Vložte na sporák a vařte po vaření po dobu patnácti minut na mírném ohni.
- Uvařená hmota se opatrně protře sítem a znovu se zapálí. Jakmile se omáčka vaří, přidejte zbytek koření, soli a cukru podle chuti. Vařte deset minut na mírném ohni.
- Čerstvé bylinky, feferonky a česnek prochází mlýnkem na maso. Přidejte do hrnce s bramborovou kaší, promíchejte a vařte dalších deset minut.
- Odstraňte z tepla a nechte několik hodin. Sterilizujte sklenice a víčka. Omáčka se nalije do připravené nádoby a uzavře. Umístit do chladničky pro skladování.
