Hroznová schiacciata (schiacciata con l'uva) je tradiční italské pečivo, které se připravuje během sklizně v Toskánsku. K jeho přípravě se zpravidla používá odrůda „víno“, ale můžete si vzít jakoukoli černou, sladkou nebo sladkokyselou s bohatou chutí.
Je to nutné
-
- prosévaná měkká pšeničná mouka - 500 g;
- černé hrozny - 500 g;
- olivový olej - 2 lžíce l.;
- čerstvé lisované droždí - 25 g;
- anýzová semínka - sp lžička;
- granulovaný cukr - 80 g;
- sůl - lžička
Instrukce
Krok 1
Rozpusťte droždí v teplé vodě, jejíž teplota by měla být 30 stupňů, a okamžitě hněteme těsto.
Krok 2
Mouku prosolíme solí ve tvaru kužele. Uprostřed kužele vytvořte prohlubeň a přidejte droždí a olivový olej.
Krok 3
Těsto důkladně promíchejte ručně nebo pomocí výkonného mixéru nebo kuchyňského robotu po dobu 15–20 minut. Těsto by mělo být elastické a měkké.
Krok 4
Rozdělte těsto na 2 stejné kousky a tvarujte do kuliček. Každou kouli vložte do samostatného hlubokého šálku, přikryjte ručníky a vložte na 4 hodiny na teplé místo s teplotou vzduchu + 25-30 stupňů. Těsto by mělo mít přibližně trojnásobný objem.
Krok 5
Předehřejte troubu na 180-200 stupňů. Plech vymastíme trochou olivového oleje.
Krok 6
Vezměte jednu kouli a rukama, aniž byste použili váleček, natáhněte těsto tak, aby bylo rovnoměrně rozloženo po celé formě.
Krok 7
Nahoře s tenkou vrstvou hroznů. Pokud jsou bobule příliš velké, nakrájejte je na 2–3 kusy. A nezapomeňte odstranit semínka.
Krok 8
Hrozny posypeme cukrem. Množství si vezměte podle svého uvážení, v závislosti na sladkosti hroznů. Přidejte ½ dílu anýzu.
Krok 9
Napněte druhou kouli na požadovanou velikost a položte ji na hrozny. Koláč posypeme zbývajícím krystalovým cukrem a semínky anýzu. Vložte do předehřáté trouby a pečte 40-50 minut.
