Rozinkám na východě se říká hrozny, které se suší semeny. Pokud jsou rozinky bez semen, říká se jim rozinky. Při jakékoli metodě sušení hroznů jsou do procesu vybírány zralé plody vysoké kvality, bez známek hniloby a znehodnocení.
Alkalické sušení hroznů
Aby se hrozny sušily do stavu rozinek alkalickou metodou, připravte si roztok 20 g potaše a 10 g vápna zředěný v litru vody. Roztok vařte, ponořte do něj hroznové hrozny na 10 sekund. Poté musí být hrozny dušené v alkalickém roztoku omyty pod tekoucí vodou.
Pokud je to možné, fumigujte hrozny sírou v místě, kde je zavěsíte, aby uschly. Pro fumigaci potřebujete 1 g síry na každé 3–4 kg hroznů. Hrozny jsou zavěšeny na hroznech v podkroví, na stinných, větraných místech. Podnosy jsou umístěny níže. Sušené rozinky spadnou z kartáčů samy.
Nejlepší odrůdy pro sušení jsou všechny druhy „Kishmish“, také „Sultani, Muscat“, „Ag raisin“, „Rizamat“, „Astrakhan early dozrávání“a další.
Domácí rozinky v sušičce
Dalším nejpohodlnějším způsobem, jak získat rozinky z malého množství hroznů, je sušit je v elektrické sušičce. Tato sušička připravuje další sušené ovoce stejným způsobem. Zde je příprava hroznů pro proces sušení jednodušší.
Hrozny musí být odděleny od velkých shluků. Rychle blanšírujte (ne déle než 5 sekund) ve vroucí vodě a sódě. Na každý litr vody přidejte 5 g sody, abyste získali požadovaný roztok. Po opaření hroznů roztokem sody rychle zlikvidujte bobule v cedníku a posypte je studenou vodou.
Takto připravené hrozny rozložte na rošt sušičky. Zapněte stroj a sušte bobule podle pokynů. Hrozno se považuje za sušené, když z něj vyšla veškerá vlhkost a hrozny jsou ve formě rozinek.
Jak si vyrobit rozinky na slunci?
Abyste mohli úspěšně vařit rozinky na slunci, nemusíte se ještě před sušením uchýlit k blanšírování hroznů. Existuje však důležitá podmínka. Hrozny je třeba zkontrolovat, zda neobsahují znečištěné nebo špinavé bobule, které by měly být odstraněny.
Oloupané hrozny se položí do samostatných bobulí nebo do malých shluků na tácy, papírové listy, mřížoví a v létě se usuší na přímém slunečním světle. Hrozny obracejte každé 3 dny, dokud se nezměnily na rozinky.
Dva týdny před sklizní hroznů, pokud z něj chtějí získat rozinky, snižují zalévání vinice.
Sušení rozinek ve střední Asii
V zemích střední Asie, na východě, jsou rozinky sušeny nejčastěji stinnou metodou. Pro tento účel nejsou hroznové hrozny speciálně připraveny pro sušení v roztocích. Jsou zavěšeny v hliněných místnostech s častými ventilačními otvory.
Hrozny na takovém místě nejsou vlhké, díky otvorům jsou neustále foukané vzduchem. A hrozny se suší ve stínu při zachování jejich přirozené barvy. Tato metoda získávání rozinek je považována za nejsprávnější a zachovává všechny prospěšné vlastnosti bobulí. Někdy se kvůli větší konzervaci sušeného ovoce hrozny na hodinu fumigují sírou nebo sírovými knoty.
