Želé maso je tradiční pokrm ruské kuchyně, ale buďte připraveni: příprava této pochoutky vám bude trvat dlouho. Želé maso se obvykle vaří z drůbeže nebo vepřového masa, ale můžete ho vařit také s králičím masem. Králičí asp se ukázal být chutný a mírně mastný.
Příprava základny pro rosolovité maso
Chcete-li vyrobit králičí rosolovité maso, budete potřebovat jeden a půl kilogramu králičího těla, dvě mrkve, dvě cibule, koření (tradičně si vezměte bobkový list, černý pepř ve formě hrášku), petržel (můžete ji sušit, nebo můžete také zakořenit), kopr a celer, sůl podle chuti a 30 gramů želatiny.
Jatečně upravené tělo králíka je třeba vařit. Chcete-li to provést, nakrájejte na 6-8 kusů a vložte do hlubokého hrnce. Přidejte tam cibuli, mrkev, petržel a sůl - se zeleninou a různými kořeními bude maso aromatičtější a šťavnatější. Maso a zeleninu zalijeme studenou vodou a dusíme 3 hodiny. Během vaření odstraňte z vývaru pěnu a zajistěte, aby se vývar neodpařoval. Pokud k tomu dojde, stačí přidat trochu vody a želé dále uvařit.
Asi hodinu před koncem vaření připravte želatinu. Namočte jej do studené vody. Jakmile je masový základ pro rosolovité maso uvařený, vypusťte vývar do samostatné pánve a maso ochlaďte. Vyjměte zeleninu z vývaru, i když zvažte použití mrkve: lze ji použít přímo do rosolovitého masa jako dekoraci.
Jakmile králičí maso vychladne, pokračujte v jeho analýze: vyberte kosti z masa. Mezitím nalít želatinu do vývaru a zapálit. Musí být rozpuštěn, aniž by se vývar dostal do varu. Jakmile je želatina hotová, vypněte oheň a výsledné nalévání ochlaďte.
Závěrečné přípravy
Jakmile jste se zabývali masem, položte ho na hluboké misky a zalijte vývarem. Aby bylo želé jemné, měl by se vývar nalít přes cedník nebo gázu. Přidejte zeleninu na talíře. Například mrkev může být nakrájena na kruhy nebo květiny. Pokud je to žádoucí, může být do rosolovitého masa přidán lisovaný česnek a také plátek citronu. Obvykle se získá 5-6 porcí, ale vše záleží na velikosti talířů a nádob, které používáte k nalití rosolovitého masa.
Želé maso nechejte vychladnout a poté ho vložte do chladničky. Želé maso je připraveno, pouze pokud je úplně zmrazené. Pokud je pokrm během procesu kalení pokrytý mastným filmem, neznepokojujte se: lze jej vždy odstranit.
Hotové želé můžete podávat s vařenými bramborami, bylinkami a čerstvým chlebem (nejlépe černým). Nezapomeňte na omáčky: křen nebo hořčice se obvykle podávají s rosolovitým masem. Želé maso je dobré občerstvení pro lihoviny.
