Tradiční pokrm ruské kuchyně je rosolovité maso, stačí ho jen uvařit. Ale aby to dopadlo jak chutné, tak krásné, musíte strávit trochu času. U rosolovitého masa se tradičně používají části vepřového a hovězího masa bohaté na želatinu - stehna a stehna. Ale není na nich příliš mnoho masa, takže do masa s rosoly se přidávají také kousky masa. Nyní vám řekneme recept na vepřovou krkovičku a celé kuře, které vás vždy potěší svou bohatou jemnou chutí.
Je to nutné
-
- 1 vepřové koleno
- 1 kuře
- 1 střední cibule
- 1 mrkev,
- Bobkový list - 2-3 ks,
- Černý pepř a mletý,
- 3-4 stroužky česneku
Instrukce
Krok 1
Nakrájejte vepřové maso na polovinu, nakrájejte kuře na dvě části. Maso opláchněte a vložte do hrnce. Nalijte vodu tak, aby pokrývala pouze maso, a vařte.
Krok 2
Než voda začne vřít, odstraňte přebytečnou pěnu. Čím opatrněji to uděláte, tím transparentnější bude vaše rosolovité maso. Jakmile voda vře, snižte teplotu a do vody přidejte sůl. Hlavní tajemství lahodného rosolovitého masa spočívá v tom, že během procesu vaření se vývar nevaří, ale chradne, takže oheň pod pánví by měl být takový, aby na povrchu vývaru nebyly žádné bubliny.
Krok 3
Po čtyřech hodinách přidejte do vývaru pepř, celou oloupanou cibuli a nahrubo nasekanou mrkev. Želé maso necháme vařit další hodinu a půl. Odhoďte bobkový list 10 minut před koncem procesu.
Krok 4
Sejměte pánev z ohně, vložte maso do cedníku. Nakrájejte to ne velmi jemně na velkou misku a odstraňte převařené kousky tuku a kůže. Nezapomeňte nechat měkké vařené chrupavky.
Krok 5
Maso posypeme čerstvě mletým černým pepřem a nadrobno nasekaným nebo mletým česnekem. Maso a koření důkladně promíchejte a mleté maso vložte do připravených pokrmů nebo speciálních nádob na želé maso. Na dno nádob můžete dát zelené listy a kruhy vařené mrkve z vývaru vystřiženého do tvaru hvězd. Nalijte vývar přes jemné síto a pravidelně jej očistěte od usazenin. Nádoby uzavřete víčky a nechejte vychladnout při pokojové teplotě.
Krok 6
Vychlazené formy vložte do chladničky, aby želé zmrzlo. Po třech až čtyřech hodinách může být vaše krásné a bohaté rosolovité maso již servírováno na stole.
