Bigos je polské jídlo založené na zelí a masu. Čím déle je uchováván v chladničce, tím lépe. Nechte bigos pár dní vařit - a bude to ještě chutnější.
Vlastnosti
Bigos je jedním z ikonických pokrmů polské kuchyně, ačkoli Litevci, Ukrajinci a Bělorusové ho také považují za své. Existuje mnoho receptů na výrobu bigosu. Srdcem každého z nich je nutně zelí, které může být čerstvé nebo kysané zelí. Samozřejmě je to věc vkusu. Avšak opravdoví znalci bigosu věří, že musí obsahovat kysané zelí. Je to ona, kdo k němu dodává ten velmi vkusný pohon.
Seznam zelí obsahuje kromě zelí také maso, obvykle vepřové. Kromě toho mohou působit sušené švestky, stejně jako houby v suché, čerstvé nebo solené formě.
Bigosův trik není zdaleka kombinací produktů. Toto jídlo vyžaduje stárnutí, nejlépe za studena, ještě lépe za studena. Doma se jí tři dny po přípravě. Během této doby je zelí ideálně nasyceno vůní a chutí masa.
Požadované přísady
Budete potřebovat:
- 500 g čerstvého zelí;
- 400 g zelí;
- 500 g vepřových žeber;
- 1 cibule;
- 1 mrkev;
- 100 g sušených švestek;
- sůl, mletý koriandr a černý pepř podle chuti;
- 2 bobkové listy.
Je lepší zvolit spíše chlazená vepřová žebra než zmrazená. Obvykle se prodávají v dlouhých stuhách. Ideální je najít část kostí a chrupavek, protože je v nich více tuku. Výsledkem je, že jídlo bude šťavnatější.
Je lepší použít domácí zelí. Pokud ale žádný není, obchod vám pomůže. Je jen žádoucí, aby to bylo se solným roztokem.
Sušené švestky jsou vhodné pouze bez šupin. Je důležité, aby nebyl příliš suchý.
Krok za krokem vaření
První krok
Nakrájejte žebra na kousky, velká mohou být. Smažte je na hluboké pánvi nebo kastrolu. Není třeba přidávat rostlinný olej, protože žebra obsahují dostatek tuku. Obracejte je znovu a znovu, dokud maso není tmavě zlatohnědé a křupavé. Žebra by měla být dobře hotová. Vařte je nejméně 10 minut na středně vysokém ohni, aniž byste zakryli pánev víkem.
Druhý krok
Cibuli nakrájejte na proužky a položte na žebra, ale teprve poté, až jsou zlatohnědá. Míchejte a restujte, dokud cibule není zlatohnědá.
Třetí krok
Nastrouhejte mrkev a přidejte k žebrům a cibuli. Pokud chcete, dochuťte pepřem, bobkovými listy a špetkou mletého koriandru. Jídlo zatím není nutné solit, protože zelí obsahuje solanku. Udržujte misku v ohni dalších 5-6 minut bez zakrytí. Ujistěte se, že nehoří.
Čtvrtý krok
Přidejte zelí přímo se slaným nálevem, promíchejte a přikryjte pánvi. Snižte teplotu a vařte 15-20 minut.
Pátý krok
Nasekejte čerstvé zelí, jen ho příliš nesekejte. Mísu dusíme asi 1,5 hodiny za častého míchání. Čerstvé zelí dodá během vaření hodně šťávy, takže nemusíte přidávat další vodu.
Šestý krok
Přidejte umyté švestky. Prostě to nepřestřihněte, i když je to příliš velké. Bez ní dá požadovanou kyselost, jinak se změní na kaši. Dusíme dalších 15 minut.
Ochlaďte bigos a podávejte. Následujícího dne bude ještě aromatičtější a chutnější.
