Ve stavropolském bigosu by měl být správný poměr masa a zelí jedna ku jedné, a ještě lepší, pokud je masa jeden a půlkrát více než zelí.
Je to nutné
- - kyselé zelí 0,5 kg;
- - čerstvé zelí 0,5 kg;
- - maso 1-1,5 kg;
- - syrové vepřové a hovězí maso;
- - uzené kuře;
- - klobásy;
- - sušené hříbky 50 g;
- - sušené švestky 50 g;
- - 2 cibule;
- - sušený majorán 2 lžíce. l.;
- - Madeira článek 1;
- - sůl, pepř podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Příprava Bigos. Namočte a vařte houby. Uložit vývar, ale ujistěte se, že kmen. Nakrájejte cibuli na jemno. Samostatně dušené zelí: kyselé zelí - s cibulí a vepřovým masem, čerstvé - s cibulí a hovězím masem. Když je zelí téměř hotové, zkombinujte vše do kastrolu.
Krok 2
Nakrájejte houby a přidejte do zelí spolu s vývarem. Trochu uhasit. Nakrájejte a přidejte párky a uzené kuře do hrnce. Poté, bez odstavení z ohně, přidejte sušené švestky a Madeiru. Uhasit více. Dochutíme kořením a připravíme pokrm.
Krok 3
Vařením bigosu na mírném ohni strávíte asi pět hodin. Ale Poláci, jejichž národní jídlo je považováno za, říkají, že bigos je obzvláště chutný poté, co byl několikrát zahříván. Proto jej můžete vařit den před svátkem.
