Jméno „kajenský pepř“dal mletému chilli Kryštof Kolumbus. Poté, co viděl a ochutnal pikantní koření, které Indové přidávají do jídla, se rozhodl, že se jedná o odrůdu černého pepře, který byl v té době v Evropě již znám, a byl na omylu. Černá a kajenská paprika nejsou „příbuzní“, navíc patří k různým botanickým druhům.
Vědecky
Černý pepř nebo, podle vědecké klasifikace, Píper nígrum je popínavá rostlina, jejíž plody, zpracované různými způsoby, se stávají kořením známým kulinářským odborníkům jako černá a bílá, červená a zelená paprika. Kajenský pepř je celá galaxie různých odrůd zeleninových paprik patřících do rodiny lilků, také často nazývaných pálivá nebo pálivá zeleninová paprika.
Plody kajenského pepře mohou být malé až střední, kulovité nebo protáhlé, bílé, červené, žluté a dokonce černé nebo fialové. Spojuje je vysoký obsah kapsaicinu - látky, která těmto rostlinám dodává štiplavost a štiplavost. Zcela jiná chemická látka, piperin, je zodpovědná za stejné vlastnosti v černém pepři.
Léčivé vlastnosti
Původem z jižní Asie byl černý pepř široce používán v orientální medicíně. V různých dobách byl považován za užitečný při zácpě a průjmech, zažívacích potížích a bolestech uší a při léčbě spálenin a abscesů. Tradiční indická medicína - ajurvéda - doporučuje černý pepř při léčbě kašle, rýmy, onemocnění hrdla. Kajenský pepř používali indiáni k léčbě artritidy a bolesti svalů, stejně jako k některým problémům s oběhem.
Moderní věda prokázala, že piperin nacházející se v černém pepři urychluje energetický metabolismus v těle a působí jako termogenní sloučenina. Rovněž podporuje uvolňování serotoninu a endorfinů, což zvyšuje absorpci vitaminu B, beta-karotenu a selenu. Černý pepř má antioxidační vlastnosti, ale kajenský nikoli. Kapsaicin nacházející se v kajenském pepři je však také termogenní, rozšiřuje krevní cévy a urychluje metabolismus zvýšením metabolismu. Na rozdíl od černého pepře kajenský pepř potlačuje chuť k jídlu.
Vaření aplikace
Cayenne a černý pepř jsou široce používány při vaření. Černý pepř je v Evropě známý již od římských dob a byl považován za oblíbenou složku nejdražších římských kuchařů. V Asii začíná historie černého pepře v Číně ve 2. století našeho letopočtu, kde byl také „králem pokrmů“pro bohaté labužníky. Výsledkem je, že toto koření je dodnes nejoblíbenějším kořením v těchto částech světa. Přidává se téměř do všech druhů jídel, včetně dokonce i některých dezertů. Černý pepř se používá do polévek a salátů, omelety a dušená masa, omáčky a marinády, klobásy a klobásy.
Kajenský pepř „vládl“v Mexiku a Jižní Americe více než sedm tisíc let. A nyní v kuchyni mexických a jihoamerických národů je oblíbenější než černý pepř. Bez použití tohoto typu pepře není možné uvařit desítky národních jídel. Přidává se do fajitos a enchiladas, guacamole a chili con root, horké čokolády a slavné krtkové omáčky. Stejně jako černý pepř se hodí téměř k jakémukoli jídlu, ale ne každému se to může líbit, protože černý pepř dělá pokrmy pikantní a aromatické a kajenský pepř je horký a štiplavý.
