Polévka Kharcho je gruzínské jídlo. K přípravě pravého kharcha se používá hovězí hrudník, protože v překladu z gruzínského „kharcho“se jedná o hovězí polévku. Ale některé ženy v domácnosti vaří vývar z jehněčího hrudí nebo kuřete.
Je to nutné
-
- hovězí hrudí (500 g)
- dvě cibule
- 3 stroužky česneku
- rajčata (2 kusy)
- 1/3 šálku rýže
- 1/3 šálku vlašských ořechů
- ½ šálku kyselé švestky nebo 2 lžíce omáčky Tkemali
- chmel-suneli
Instrukce
Krok 1
Opláchněte hruď pod studenou tekoucí vodou. Nakrájejte na kousky. Podlejte studenou vodou a zahřejte na vysokou teplotu. Když se maso vaří, odstraňte pěnu a snižte teplotu. Vařte maso do měkka, asi dvě hodiny.
Krok 2
Nakrájejte cibuli na jemno a smažte na předehřáté pánvi do zlatova. Ořežte ořechy v maltě nebo mixéru. Opláchněte rýži. Vyjměte hrudník z vývaru, oddělte maso od kostí. Maso nakrájejte na velké kousky.
Krok 3
Smaženou cibuli, nasekané ořechy, nasekané maso přelijte do vývaru, přidejte rýži. Přidejte vypeckovanou kyselou švestku nebo omáčku Tkemali. Vařte 20 minut.
Krok 4
Rajčata opařte vroucí vodou a oloupejte. Nakrájejte na plátky a lehce smažte na rostlinném oleji nebo tuku odstraněném z vývaru. Vložte rajčata do polévky 10 minut před koncem vaření
Krok 5
Přidejte chmel-suneli do polévky pět minut před vařením.
Do připravené polévky přidáme česnek procházející lisem, polévku přikryjeme víčkem a necháme stát.
Posypte kharcho čerstvou petrželkou nebo koriandrem na talíři.
Krok 6
Připravte kuřecí kharcho.
Nakrájejte tučné kuře na kousky a vařte 45 minut. Vyjměte kuře z vývaru a přeneste do hrnce. Přidejte nakrájenou cibuli, trochu vývaru a vařte 15 minut. Za stálého míchání přidejte jednu lžíci mouky a vařte dalších 10 minut.
Krok 7
Vařte rajčata a kyselé švestky ve vodě. Protřepte je přes síto. Vlašské ořechy rozdrtíme v třecí misce. Složte švestkový a rajský protlak, dušené kuře, ořechy a česnek do vývaru. Přidejte chmele suneli a vařte 10 minut. Hotovou polévku posypeme bylinkami.
