Je důležité nejen umět si vybrat sádlo ke kouření, ale také ho správně a předem připravit. Chuť konečného produktu závisí na tloušťce sádla, jeho čerstvosti, přítomnosti masových žil a také na kořeních a kořeních, které se používaly k přípravě sádla ke kouření.
Je to nutné
-
- 1 kg sádla;
- 3 lžíce soli;
- 50 g česneku;
- mletý černý pepř;
- černý pepř
- Bobkový list
- kulinářské vlákno.
Instrukce
Krok 1
Kousky slaniny důkladně umyjte, osušte. Ostrým nožem jej nakrájejte na přibližně stejné kousky o šířce 5–6 cm a délce 10–12 cm. Ořezanou slaninu nevyhazujte.
Krok 2
Oloupejte, umyjte česnek a polovinu otřete na jemném struhadle. Druhou polovinu podélně nakrájejte na tenké plátky. Smíchejte sůl s mletým černým pepřem. Přidejte strouhaný česnek, promíchejte. Česnek šťáva a sůl se částečně rozpustí. Výslednou směsí důkladně obalte každý kousek slaniny.
Krok 3
Posypeme sádlo česnekem. Chcete-li to provést, proveďte hluboký řez na masité straně kusu, mírně otočte nůž tak, aby byla odkryta výsledná dutina. Do díry zatlačte stroužek česneku. Každý kousek slaniny naplňte 5-6 plátky česneku. Zkombinujte dva kousky slaniny tak, aby maso bylo uvnitř a kůže zvenčí. Mezi kousky položte pár černých pepřů a bobkový list. Omotejte dvojité kusy nití.
Krok 4
Vezměte si pánev. Na dno dejte trochu soli a těsně položte spárované kousky slaniny tak, aby kůže byla nahoře a dole. Snažte se, aby mezi kousky slaniny nebyly mezery. Vyplňte mezery zbytky. Posypeme solí nahoře. Slaninu přikryjeme tenkou, na vrch položíme talíř a utlačíme. Chladnička přes noc. Nedoporučuje se udržovat sádlo připravené na kouření déle než jeden den, protože bude hodně solit. Tuk se při kouření roztaví a konečný produkt bude velmi slaný.
