Celá pečená krůta je spíše na dovolenou než na každodenní večeři. Je to jiná věc, pokud máte velkou rodinu. Pak bude tento pták, několikrát větší než kuře, velmi užitečný. Můžete však upéct nejen kostru, ale je velmi chutné, když zaplníte prsa. Je trochu suchý, takže ho před vařením buď marinujte, nebo přelijte výslednou šťávu, nebo vařte s omáčkou, protože pečení je dobré, protože z toho plyne variace. V troubě můžete vařit obě nohy a stehna, ale je lepší nejprve z nich odstranit kosti.
Je to nutné
- - Krocan;
- - citrony;
- - sušená jablka;
- - česnek;
- - vejce;
- - houby;
- - marináda;
- - sůl;
- - koření;
- - nože;
- - prkénko;
- - pekáč.
Instrukce
Krok 1
Pro celé pečení si vyberte krůtu podle počtu lidí, pro které budete vařit. V opačném případě to nemusí stačit, nebo (což je stále přijatelnější) bude Turecko ponecháno na zítra. V maloobchodě jsou čerstvá jatečně upravená těla poměrně vzácná, častěji zmrazená. Pokud se podaří dohodnout na nákupu krůty na farmě nebo v dceřiné farmě, budou schopni zajistit porážku na objednávku. Ale tady je úskalí: jakýkoli pták po porážce musí několik hodin „vychladnout“. Zabalte špatně chlazené tělo - když ho budete přepravovat, pravděpodobně se „zadusí“a získá nepříjemný zápach. Pokud k tomu dojde, nenechte se odradit, ponechejte jej půl hodiny mimo vak - vůně zmizí. Zmrazená krůta v obchodě se často prodává zabalená v barevném plastovém sáčku, nevidíte, co přesně v ní je a jak tučné nebo štíhlé tělo na vás při vybalování čeká. Nějaký druh „kočky v pytli“, i když v ptačí verzi. Pro úplné vaření jsou extrémy nežádoucí: příliš štíhlý pták riskuje, že vyschne, musíte nutně předvídat, čím ho budete zalévat; mastné - „ztrácí“tuk, což je logické při zahřátí, výrazně zmenšené. Zlatá střední cesta je jako vždy optimální. Nákupem prsou, stehna nebo zaobleného stehna můžete produkt vidět, a proto se ve většině případů neobejdete bez překvapení.
Krok 2
Nechte zmrzlou krůtu rozmrazit. Je lepší to dělat postupně, v žádném případě pomocí proudu horké vody nebo jiným způsobem prudce nezvyšujte teplotu. To je jedna z nejčastějších chyb, které mnoho žen v domácnosti dělá. Příliš rychlé rozmrazování způsobí změnu struktury masa, masová šťáva vytéká, výsledkem je, že kolagenová vlákna již nejsou obklopena, maso se ukáže jako suché, štítek „jako podešev“je pevně přilepený k tomu. Správné odmrazování (v jazyce profesionálních kuchařů - odmrazování) předpokládá nejméně 12 hodin při nízké teplotě nad nulou (na polici chladničky) a dalších 12 hodin - v nejchladnější části kuchyně. Právě při takovém rozmrazování se ztráta šťávy z drahocenného masa sníží na technologické minimum, a to v mase a v našem případě - v Turecku, toho zbude dost, aby hotový pokrm nevypadal suchý.
Krok 3
Řezník krůtí podle vašich preferencí. Někdy uvnitř těla, pokud jste koupili zmrazené, je pytel drobků. Vyjměte je, zkontrolujte, opláchněte, osušte. Poté - v závislosti na vašem přání: můžete krájet, okorenit a vrátit se na jatečně upravené tělo, nebo jej můžete přenést do jiného sáčku a poté jej umístit do mrazničky, abyste následně uvařili vývar a přidali ke zbytku ingrediencí. Odstraňte přebytečný tuk z jatečně upraveného těla (obvykle visí velkoryse ze strany ocasu), můžete odříznout špičky od křídel - není v nich žádné maso, navíc při dlouhém pečení riskují spálení nebo dokonce zuhelnatění. Pokud máte ptáka s krkem, měla by být také odříznuta tato část. Vložte veškerý „přebytek“do vaku drobům.
Krok 4
Naplňte drůbež a naplňte ji podle svých představ. Sladká nebo kyselá jídla se k Turecku hodí. Jeden z nejjednodušších a nejdůležitějších - středně velkých citronů, nasekaných na několika místech, plněných karafiátovými pupeny a umístěných uvnitř jatečně upraveného těla. Alternativně můžete krůtu pevně naplnit plátky sušeného jablka. Nemusíte je ani předem zalévat vroucí vodou. Díky šťávě, která se při pečení v troubě vytvoří uvnitř, je drůbež velmi jemná a chutná a jablka jsou měkká a aromatická. Plnění je komplikovanější - vaječná kaše se smaženými houbami. Je to omeleta, vařená bez přidání mouky a mléka, a poté vidličkou rozdělená na „strouhanku“. Můžete s ním smažit čerstvé nebo zmrazené houby, můžete také sušit, ale musí být předem vařeny. Nezapomeňte na krůtu (zevnitř i zvenčí) a náplň, dochuťte solí, pepřem a jiným kořením, které máte rádi. Při pečení tuk vytéká z ptáka, sbírejte ho lžící a zalijte jatečně upravené tělo, takže se ukáže nejen chutné, ale také krásné.
Krok 5
Pokud se rozhodnete péct stehno nebo stehno, odstraňte kosti. Pokud jste si koupili vykostěné maso, tím lépe. Kousky marinujte v marinádě skládající se ze čtyř účinných látek: kyselé (citronová šťáva, jablečný nebo balzámový ocet, kefír), sladké (med, obyčejný nebo třtinový cukr), mastné (jakýkoli rafinovaný rostlinný olej), kořeněné (česnek a koření - při klasické kuchyni s krůtím masem, koriandrem, kmínem, fenyklem a středomořskými bylinkami se dobře kombinují). Přirozeně nezapomeňte do marinády přidat sůl.
Krok 6
U krůtích prsou, která plánujete péct v troubě, sbírejte jak marinádu, tak čím ji naplníte. Vytvořte kapsu v tloušťce kusů, ne zcela prořízněte filé. Posypeme solí a černým pepřem. Mleté sušené ovoce se hodí jako náplň - takhle se krůta ukáže v poněkud blízkovýchodním stylu. Filé dochutíme kmínem a pokapeme citronovou šťávou. Další možností jsou plátky šunky nebo sýra (nebo možná jejich tandem). V tomto případě je vhodnější kousky drůbeže potřít medem, musí se však péct na cibulovém polštáři - jinak hrozí nebezpečí popálení. Ať už zvolíte jakýkoli způsob pečení prsu, je velmi důležité jej nepřeexponovat.
