Fanoušci „pikantní kuchyně“velmi dobře vědí, co je to kajenský pepř. Z mnoha odrůd feferonek je kajenský pepř považován za jeden z nejvíce štiplavých. Přes svou specifickou chuť je velmi populární a žádaný.
Instrukce
Krok 1
Kajenský pepř je vytrvalý keř a patří do rodu papriky z čeledi lilkovitých. Podobá se paprice, ale její plody jsou mnohem menší, mají výraznější aroma a štiplavou chuť.
Krok 2
Vlasti kajenského pepře je Jižní Amerika, Indie a ostrov Jáva. Za svůj název vděčí přístavnímu městu Cayenne v Guyaně, které se nachází v Jižní Americe. Má také jiná jména: „chili“, „brazilská“, „ancho“, „indická“. Kajenský pepř se pěstuje hlavně v zemích s tropickým podnebím: Vietnam, Indie, Brazílie, Thajsko a další.
Krok 3
V prodeji lze kajenský pepř najít jak sušený, tak čerstvý. Sušené ovoce se často mlí na žlutý nebo šedožlutý prášek.
Krok 4
Při výběru kajenského pepře nezapomeňte, že existují různé odrůdy této zeleniny, které se liší vůní, chutí, velikostí a barvou ovoce. Ostrost pepře závisí na obsahu alkaloidů kapsaicinu, který mu dodává štiplavou chuť. Čím více této látky bude v dužině a semenech pepře, tím štiplavější bude chuť zeleniny. Červené chilli jsou obvykle žhavější a čím menší a tenčí je tvar pepře, tím teplejší bude.
Krok 5
Při nákupu kajenské papriky dávejte pozor na obal. Měla by to být vzduchotěsná nádoba, nejlépe skleněná. V ideálním případě by barva pepře měla být jasná, od oranžové po červenou. Bledost pepře je jedním ze znaků nízké kvality.
Krok 6
Kajenský pepř se nejčastěji používá při vaření (čerstvý, suchý nebo mletý). Nejčastěji působí jako koření, které dodává pokrmům chuť a štiplavost. Chilli papričky se nacházejí v široké škále omáček, z nichž nejznámější jsou kečup a kari.
Krok 7
Hodí se k zelenině, rybám, obilovinám a dalším pokrmům. Vaření uzenin a mnoha dalších masných pokrmů je bez kajenského pepře nepostradatelné. Celé lusky se během vaření často dávají do boršču a polévek a před podáváním se odstraní. V kombinaci s bazalkou, česnekem a koriandrem dává mletý kajenský pepř speciální bramborovou kaši zvláštní kořeněnou chuť.
Krok 8
Kajenský pepř se navíc velmi aktivně používá v tradiční medicíně. Mírná konzumace chilli papriček zlepšuje chuť k jídlu a má tonizující účinek na tělo. Kajenský pepř má antibakteriální vlastnosti, zvyšuje metabolismus a má pozitivní vliv na oběhový a kardiovaskulární systém. Pomáhá také čistit tepny a pomáhá tělu zbavit se špatného cholesterolu a triglyceridů.
Krok 9
Chilli papričky se léčí k léčbě bolavých svalů a kloubů. Například při výrobě omítek.
