Kuřecí tabák se připravuje pouze z mladých kuřat marinovaných v koření a bylinách. Tato poměrně jednoduchá pochoutka byla vynalezena v Gruzii a svůj název získala podle těžkého víka tapaky, které se používalo k zakrytí pánve smaženým kuřetem.
Jak si vybrat kuře na smažení
Pro přípravu tohoto jídla je důležité používat ne kuřecí, ale mladá kuřata. Jejich maso je docela jemné a ideální pro krátké tepelné ošetření. Tabáková kuřata jsou navíc zcela smažena na pánvi a kuře bude muset být nakrájeno, v důsledku čehož se ukáže úplně jiné jídlo.
Aby byla pochoutka chutná, je nejlepší koupit si čerstvá jatečně upravená těla. Pokud taková příležitost neexistuje, stojí za to zastavit se u chlazených kuřat. Je však lepší nepoužívat zmrazené výrobky, protože během procesu rozmrazování z něj vytéká velké množství šťávy a struktura masných vláken bude narušena. Kromě toho je drůbež často mražena speciálním roztokem zadržujícím vodu obsahujícím málo užitečné chemické prvky.
Při výběru kuřat byste měli věnovat pozornost jejich vzhledu a vůni. Jejich kůže by měla mít jednotnou bílo-žlutou barvu a maso by mělo být narůžovělé bez tmavých skvrn. Jatečně upravené tělo musí být bez krevních sraženin, slz, zbytků chmýří, nepříjemných pachů a kousků ledu. Vysoce kvalitní výrobek má na obalu vždy značku GOST a na kůži kulaté razítko veterinární kontroly.
Brojlerová kuřata jsou také vynikající pro přípravu tohoto jídla, protože se jedná pouze o masné plemeno drůbeže a není známkou přítomnosti hormonů v nich. Hlavní věc je, že jsou mladí a svěží.
Jak udělat klasický recept na kuřecí tabák
Složení:
- 2 mrtvá těla kuřat;
- 4 bobkové listy;
- hrubě mletý černý pepř;
- sůl podle chuti;
- 2-3 stroužky česneku;
- zelenina a máslo na smažení.
Kuřata důkladně umyjte a osušte na ubrousku. Nakrájejte kuře na prsa a vyklopte ho tak, aby bylo ploché. Rozbijte to zevnitř. Poté dobře potřete směsí soli, pepře, nasekaného česneku a nasekaných bobkových listů. Nakládanou drůbež vložte do kastrolu pod silným tlakem a vložte do chladničky.
Po 3–6 hodinách jatečně upravená těla vyjměte, nechte je trochu při pokojové teplotě a poté je oloupejte ze stroužků česneku a bobkových listů, jinak se během smažení spálí. Na pánvi zahřejte rostlinný olej a máslo ve stejném poměru, vložte jatečně upravený korpus a smažte ho do zlatova z obou stran. To musí být provedeno při vysoké teplotě a pod těžkým víkem. Stejným způsobem uvařte druhé kuře. Hotové jídlo podávejte s jemnou bramborovou kaší, rýží nebo chřestem.
