Doma můžete z mléka vyrobit mnoho lahodných produktů: kefír, jogurt, jogurt, tvaroh. Aby fermentované mléčné výrobky uspěly, musíte použít správnou startovací kulturu a sledovat pořadí procesu.
Domácí mléčné výrobky: výhody a funkce
Tvaroh, kefír, jogurt nebo fermentované pečené mléko jsou mnohem zdravější než běžné mléko. Jsou dobře absorbovány nejen dětmi, ale i dospělými, hojivé bakterie mají příznivý účinek na střevní mikroflóru, zlepšují trávení a pomáhají normalizovat váhu.
V obchodě lze zakoupit různé výrobky, ale mnoho žen v domácnosti raději vyrábí vlastními rukama. Výhody tohoto přístupu jsou zřejmé: domácí výrobky neobsahují stabilizátory, zahušťovadla a další zbytečné přísady, obsah tuku ve výrobku lze upravit podle chuti. Pro ty, kteří sledují obsah kalorií, je lepší fermentovat odstředěné mléko, pro milovníky bohaté krémové chuti je vhodné plnotučné mléko. Tento proces trvá několik hodin až jeden den, po zavedení fermentace můžete rodině nepřerušovaně poskytovat zdravé a zdravé jídlo.
Vaření domácího kefíru: pokyny krok za krokem
Je velmi snadné vyrobit kefír, vždy se to podaří. Budete potřebovat čerstvé mléko s požadovaným obsahem tuku. Je vhodnější použít pasterizovaný produkt, sterilizované mléko s dlouhým skladováním nebude fungovat. Není nutné fermentovat mléko, rekonstituované z prášku, kefír nemusí fungovat. Vesnické výrobky budou vynikajícím základem pro domácí kefír, ale ne každý může tolerovat mastné plnotučné mléko.
K přípravě klasického kefíru potřebujete čerstvou houbu, kterou lze zakoupit v mléčné kuchyni. V obchodech prodávají suchou startovací kulturu s kefírovými bakteriemi, což bude také vynikající produkt.
Mléko musí být ochlazeno na 22 stupňů, přidat startovací kulturu, promíchat a nechat při pokojové teplotě. Je lepší fermentovat mléko v nádobách ze skla, kameniny nebo potravinářského plastu; nemůžete použít hliníkové nebo měděné hrnce. Pokud se v kapalině vytvoří sraženiny, musí se nádobí přesunout na tmavé místo po dobu 2 dnů. Během této doby kefír plně dozrává, lze jej ochladit a vypít. Kefír je obzvláště užitečný před spaním nebo během odpoledního občerstvení, obsahuje málo kalorií a rychle se vstřebává. Pokud je to žádoucí, přidává se do kefíru cukr nebo sůl, na jeho základě se připravují koktejly s bobulemi, ovocem, zeleninou nebo bylinkami, které se používají k přípravě studených osvěžujících polévek.
Čerstvý kefír je vhodný pro lidi s trávením a zácpou. Na průjem se naopak doporučuje produkt, který několik dní stál v chladničce. Část domácího kefíru by měla být ponechána a použita místo houby nebo fermentačního koncentrátu. 1 litr mléka bude vyžadovat 0,5 šálku produktu.
Domácí jogurt a tvaroh: chutné a zdravé
K rychlé výrobě sraženého mléka se k jeho výrobě obvykle používá přebytečné mléko. Venkovské nebo točené mléko musí být vařeno, pasterizované mléko nevyžaduje další zpracování. Mléko by mělo být mírně teplé, optimální teplota je 40 stupňů. Nalije se do velkého hrnku, mísy nebo kastrolu a přidá se předem fermentovaný jogurt nebo zakysaná smetana. Poměry jsou libovolné, na 1 litr stačí pár lžiček kvásku. Další možností je dát kousek žitného chleba do nádoby s mlékem, což způsobí rychlé kvašení a srážení mléka.
Hotové sražené mléko by mělo být dostatečně husté, případně mírná přítomnost syrovátky. Je lepší používat produkt chlazený, skladuje se v chladničce nejdéle 2 dny, po uplynutí této doby začne srážené mléko chutnat hořce a získává nepříjemný zápach.
Z domácího jogurtu můžete vařit jemný a velmi zdravý tvaroh. Je vyroben z čerstvě kvašeného a již nalitého jogurtu. Produkt se nalije do smaltované pánve (hliník nebude fungovat). Musí být položen na kamna a zahříván na mírném ohni, aniž by byl zakryt víkem. Obsah pánve nemíchejte.
Když hmota začne hustnout a syrovátka se odlupuje, tvaroh se hodí do cedníku pokrytého 2 vrstvami gázy. Není nutné sypat syrovátku, je velmi užitečná a je vhodná k pečení palačinek, k přípravě studených polévek nebo k pití. Tkanina se shromažďuje ve svazku a přes noc se zavěsí nad kuchyňský dřez. Během této doby přebytečná kapalina odtéká a tvaroh se stabilizuje. Musíte jej uchovávat v chladničce nejdéle 2 dny.
Zdravý jogurt: Příprava krok za krokem
K výrobě jogurtu jsou zapotřebí další plodiny. Mohou být zakoupeny v suchu, ale hotový produkt v obchodě bude stačit. Některé ženy v domácnosti však poznamenávají, že jogurt fermentovaný komerčním produktem se ukazuje být tekutější. Komerční startovací kultura zabalená v porcovaných sáčcích je mnohem spolehlivější. Důležitou podmínkou je, že musíte balíček otevřít bezprostředně před vařením.
Na rozdíl od sraženého mléka a kefíru vyžaduje jogurt vaření, přesněji konstantní, velmi slabé zahřívání. Můžete jej vařit v multivarkě nebo ve speciálním zařízení - výrobníku jogurtu. Některé ženy v domácnosti používají termosku nebo obalují jogurtový hrnec přikrývkou.
Nejprve musíte vařit mléko, mírně ho ochladit, nalít asi půl sklenice a rozpustit obsah sáčku s kvasem. Aby se zabránilo tvorbě hrudek, kapalina se důkladně promíchá a smíchá se zbývajícím mlékem. Přesné poměry jsou uvedeny na sáčku.
Nejpohodlnější způsob přípravy jogurtu je ve speciálním zařízení. Nalijte teplé mléko s kváskem do šálků, zavřete víko, zapněte jogurtovač na 6-8 hodin. Čím je mléko tučnější, tím déle trvá jeho kvašení. Když je výrobek připraven, uzavřete šálky víčky a nechejte zrát v chladničce. Do hotového jogurtu můžete přidat čerstvé nebo zmrazené bobule, cukr, med, nasekané ořechy nebo čokoládu.
