Existuje mnoho receptů na marinádu na maso, ale každý má svůj vlastní základ - například červené nebo bílé víno. Maso marinované ve víně vydrží déle čerstvé a rychleji se vaří.
Je to nutné
-
- Pro marinádu z červeného vína s kořeny:
- - 1 sklenici suchého červeného vína;
- - 0,5 šálku citronové šťávy;
- - 2-3 mrkev;
- - 2 bobkové listy;
- - 2 střední kořeny petrželky;
- - 10-15 hrášku černého peří;
- - 2 polévkové lžíce. l. Sahara;
- - 1-2 lžičky sůl.
- Pro česnekovou marinádu z červeného vína:
- - 500 ml suchého červeného vína;
- - 2 stroužky česneku;
- - 1 cibule;
- - 6 hrášek černého pepře;
- - 2 větvičky čerstvého tymiánu a petrželky;
- - sůl podle chuti.
- Pro marinádu na červené víno s koňakem:
- - 1 sklenici červeného koláče;
- - 0,5 litru vody;
- - 20 ml brandy;
- - 1 lžička mletá červená paprika.
- Pro marinádu na bílé víno:
- - 0,5 sklenice bílého vína;
- - 1 lžička Sahara;
- - 1 lžička šalvěj;
- - 1 cibule;
- - 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
- - 1 lžička mletý černý pepř.
- Pro marinádu na bílé víno s kapary:
- - 1 pohár suchého bílého vína;
- - 3 lžíce. l. ocet z bílého vína;
- - 0,5 šálku vařené vody;
- - 3 lžíce. l. olivový olej;
- - 1 polévková lžíce. l. jemně nasekané kapary (nebo nakládané okurky);
- - 1 lusek pepře;
- - 1/4 lžičky. mletý tymián;
- - sůl a cukr podle chuti.
- Pro marinádu z octa z bílého vína:
- - 1 pohár suchého bílého vína;
- - 1 sklenici slabého octového roztoku;
- - 1 kořen celeru a 1 petržel;
- - 1 polévková lžíce. l. Sahara;
- - 1 lžička mletý černý pepř.
Instrukce
Krok 1
Připravte maso - umyjte ho a nakrájejte na plátky. Připravte si marinádu z červeného nebo bílého vína podle níže uvedených receptů. Nasypte marinádu na kousky masa tak, aby byly zcela pokryty tekutinou. Maso necháme na chladném místě po dobu 3–12 hodin.
Krok 2
Kořenová marináda z červeného vína Smíchejte suché červené víno a citronovou šťávu. Nasekejte bobkový list, nakrájejte mrkev a kořen petrželky na plátky. Přidejte do vína mrkev, petržel, koření - bobkové listy, černý pepř, sůl a cukr. Směs dejte na oheň a za stálého míchání zahřívejte, dokud se sůl a cukr nerozpustí.
Krok 3
Marináda s červeným vínem a česnekem Cibuli nakrájíme na tenké půlkruhy. Nakrájejte česnek na jemno. Nasekejte petržel a tymián. Nalijte červené víno do hrnce, přidejte česnek, cibuli, bylinky a pepř. Směs přiveďte k varu na mírném ohni a vařte nejdéle 2 minuty. Sůl podle chuti, v chladničce. Hotová marináda může být skladována v chladničce asi týden.
Krok 4
Marináda na červeném víně s koňakem Smíchejte teplou vodu s červeným koláčovým vínem, zalijte koňakem a přidejte mletou červenou papriku. Maso se v této směsi marinuje po dobu 2 hodin.
Krok 5
Marináda na bílém víně Míchejte koření (šalvěj, černý pepř) v rostlinném oleji. Nastrouhejte cibuli na jemném struhadle. Do koření přidejte cibuli, cukr a víno.
Krok 6
Marináda z bílého vína s kapary Smíchejte ocet z bílého vína se suchým bílým vínem. Přidejte do směsi půl sklenice převařené vody, olivového oleje, cukru a soli podle chuti. Zahřejte kapalinu, ale nepřivádějte ji k varu. Zkombinujte marinádu s kapary, pepřem a tymiánem. Ochlaďte jej a nechte vařit po dobu 10-12 hodin.
Krok 7
Marináda s bílým vínem a octem Jemně nakrájejte celer a petržel. Smíchejte ocet a bílé víno, přidejte cukr, kořeny a mletý černý pepř. Vařte marinádu asi 10-15 minut, poté vložte do chladničky.
