Domácí zmrzlina je jako stvořená pro letní dezert. Příprava pistáciové zmrzliny samozřejmě vyžaduje, na rozdíl například od vanilkové zmrzliny, značné časové i finanční náklady, ale výsledek vás určitě potěší.
Je to nutné
- - moučkový cukr (100 g);
- - krém s 35% obsahem tuku (300 ml);
- - mléko (100 ml);
- - chlazené vaječné žloutky (4 ks);
- - nesolené oloupané pistácie (200 g).
Instrukce
Krok 1
Nejprve musíte rozdrtit oloupané pistácie v mixéru a poté je smíchat s mlékem. Vložte pánev s mlékem na mírný oheň. Jakmile se mléko vaří, odstavte ho z ohně a nechejte mírně vychladnout (až na 40 stupňů). Mezitím rozšleháme žloutky mixérem v hluboké smaltované misce a přidáme 50 g práškového cukru. Porazte žloutky, dokud nedosáhnou husté a stabilní pěny. Nalijte mléko s pistáciemi do rozšlehaných žloutků v malých dávkách.
Krok 2
Výslednou směs vaříme ve vodní lázni asi 10-15 minut, aby trochu zhoustla. Vyjměte misku se žloutkovým mlékem z vodní lázně a rychle ji ochlaďte ponořením na několik sekund do hlubší nádoby naplněné studenou vodou. Poté směs dáme na 10-15 minut do chladničky pro další chlazení.
Krok 3
Smíchejte krém zvlášť s 50 g moučkového cukru, dokud se neobjeví hustá pěna. Vyjměte vychlazenou žloutkovou mléčnou hmotu z chladničky a smíchejte ji se šlehačkou. Nalijte výslednou směs do hluboké plastové nádoby, zavřete víko a vložte jej do mrazničky. Úplné zmrazení vyžaduje nejméně 4 hodiny, zatímco první 2 hodiny by měla být zmrzlina míchána v intervalech 20 minut.
Krok 4
Hotovou zmrzlinu můžete ozdobit zbývajícími nasekanými pistáciemi.
