Máte rádi uzené sádlo? Doma můžete kouřit sádlo. Pokud máte hodně slaniny a nejíte ji rychle, kouření zvýší trvanlivost produktu na 5-6 měsíců. Sádlo je uzené chladným způsobem.
Je to nutné
-
- Tlustý
- sůl
- nádoba, která bude obsahovat celé množství tuku
- udírna
- palivové dřevo není borové dřevo
- lepší než tvrdé dřevo
- olše piliny
- motouz
- háčky.
Instrukce
Krok 1
Musíte začít solením slaniny. Slaninu osolíme suchým způsobem, velkoryse ji posypeme solí, vložíme do nádoby a přikryjeme látkou. Tuk není možné pevně uzavřít, jinak se zhroutí, tuk pokrytý látkou bude dýchat. Pro ty, kteří rádi solí ve slaném nálevu. Vařte vodu, vypočítejte množství pro třílitrovou nádobu asi jeden litr, osm set gramů vody. Sůl by měla tvořit 12% hmotnosti tuku. Můžete zkontrolovat, zda je dostatek soli, ponořením syrového vejce do chlazené solanky, jestli se vejce vznáší, pak bylo vše hotovo, správně.
Krok 2
Mezitím, zatímco sádlo solí, udělejte udírnu. Dělá se to takto: udělejte topeniště, vykopejte z něj příkop dlouhý 2-3 metry. Vložte trubku o velkém průměru do výkopu a nad konec trubky postavte nádobu. Můžete dát jakýkoli kontejner, dokonce i starý železný sud bez dna. Na kontejner připevněte ocelové tyče.
Krok 3
Salo je soleno rychle za 7-10 dní. Vytáhnout, opláchnout od soli, uvázat provazem, nasadit háčky, pověsit na pruty v udírně. Nezavěšujte pevně, aby kouř všude rovnoměrně procházel. Zakrýt víkem.
Krok 4
Zapalte palivové dříví do topeniště, ale ne silně, ale na jednu stranu na ně položte mokré piliny z olše (předem nasáklé vodou) se silnou vrstvou. Doutnají dva dny. Dbejte na to, aby dřevo příliš nespálilo a nezvyšovala se teplota kouře. V noci můžete všechno uhasit a ráno pokračovat znovu.
Krok 5
Skladujte sádlo na chladném místě v čisté nádobě. Během skladování obal zakryjte látkou. Při dodržení této technologie se sádlo skladuje po dobu 5 až 6 měsíců.
