Grilování je velmi zodpovědná záležitost. Obzvláště důležitý je přípravný proces, konkrétně nákup masa a samozřejmě výběr marinády. Běžná minerální voda s plynem je v této kapacitě velmi vhodná, což dodává jemnost a šťavnatost jak měkkému vepřovému, tak libovému hovězímu masu.
Vepřový kebab v arménském stylu v minerální marinádě
Složení:
- 2 kg vepřového masa (nejlépe krk);
- 0,5 kg cibule;
- 0,4 litru minerální vody s plynem;
- 2 polévkové lžíce. semínka koriandru;
- 0,5 lžíce. mletý černý pepř;
- 1 polévková lžíce. směsi koření na grilování (tymián, majoránka, česnek, bazalka, bílý pepř atd.);
- 2 lžičky sůl.
Večer vepřové maso umyjte, nechejte trochu zaschnout a nakrájejte na poměrně velké kousky přibližně obdélníkového tvaru. Přeneste je do dostatečně velké hluboké misky nebo kastrolu, abyste při marinování obsah pohodlně promíchali.
Optimální velikost kousků ražniči je 1,5 až 2krát větší než krabička od zápalky. Takto maso upečete zevnitř rychleji a zvenčí ho nespálíte.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na kroužky nebo půlkroužky a přidáme do nádoby s kebabem. Všechno posypeme černým pepřem, koriandrovými semínky, vybraným kořením a solí a dobře promícháme rukama, aby se koření rovnoměrně rozložilo. Trochu si zapamatujte maso, abyste dali šťávu, a vložte ho do nádoby.
Nalijte 1 polévkovou lžíci připraveného vepřového masa. minerální vodu a necháme v této marinádě přes noc v chladničce pokryté potravinářskou fólií. Následujícího dne, poté, co jste vyšli z domu do přírody, navlékněte maso na špízy a grilujte na grilu a čas od času nalijte zbývající minerální vodu.
Hovězí šašlik v minerální vodě
Složení:
- 1 kg hovězího masa;
- 350 g cibule;
- 1 polévková lžíce. minerální voda;
- 2 stroužky česneku;
- 1 větvička rozmarýnu;
- 1 bobkový list;
- 3 lžíce. olivový nebo rostlinný olej;
- 1/3 lžíce mletý černý pepř;
- 1 lžička sůl.
Při výběru hovězího masa na grilování věnujte pozornost svíčkové. Nejsou v něm prakticky žádné žíly a svalová vlákna; to je nejměkčí a zároveň nemastná část řasenky.
Připravte hovězí maso, odřízněte bílé filmy a maso nakrájejte na správné kousky. Cibuli oloupeme, nakrájíme a spojíme s masem. Ochutíme obě strouhaným česnekem, drceným bobkovým listem a rozmarýnem, mletým černým pepřem a olivovým olejem. Míchejte vše po dobu 5-10 minut. Ještě nesolte.
Nalijte minerální vodu do nádoby s masem, přidejte trochu a pokaždé ji promíchejte rukama, dokud se voda téměř úplně neabsorbuje. Umístěte na něj útlak a vložte jej na chladné místo nebo do chladničky na 2-3 hodiny. Maso osolíme, znovu promícháme, dáme na špízy a uděláme grilování. Pamatujte, že hovězí maso musí být neustále sledováno, aby při pečení na dřevěném uhlí nevyschlo.
