Zvláštností japonské kuchyně je, že se do hotového pokrmu přidává různé koření a koření. Dodávají mu zvláštní chuť a aroma. Japonské koření se také přidává do různých omáček.
Díky své zvláštní geografické poloze se Země vycházejícího slunce vyznačuje širokou škálou různých rostlinných plodin, které rostou na jejím území. Japonští kuchaři používají k přípravě všech druhů kulinářských specialit různé druhy zelí, celeru, okurek, mrkve a dalších. V Japonsku se do potravin přidává kromě zeleniny také různé koření, byliny a kořeny rostlin. Nejprve se rostliny vysuší, poté se rozemelou na prášek a přidají se do omáček nebo se podávají jako koření.
Hlavní druhy japonského koření
Zrzavý. Je to nejoblíbenější doplněk japonských jídel a dodává jim štiplavou kořeněnou chuť. Nakládaný zázvor se konzumuje mezi jídly, aby zabil chuť předchozího jídla. Aby byla chuť jídla vnímána jasnější a ostřejší, stačí jen jeden malý kousek zázvoru. Japonská kuchyně používá čerstvý, nakládaný a mletý zázvor. Extrakt se také vyrábí z kořene zázvoru, což je alkoholický extrakt obsahující štiplavé pryskyřičné látky a těkavé éterické oleje.
Wasabi. Je to druh japonského křenu, který se pěstuje na skalnatých površích v korytech potoků. Wasabi chutná jako křen, na který jsme zvyklí, a používá se k výrobě horkého a pálivého koření. Do pasty se přidá Wasabi a smíchá se sojovou omáčkou. Toto zelené koření se vždy podává se sushi a rohlíky, přidává se do masových nudlí a mnoha dalších pokrmů.
Sójová omáčka. Je připraven na bázi kvásku z pšeničných zrn a sóji. Toto tekuté koření zcela nahrazuje sůl. Sójová omáčka zvýrazňuje a zdůrazňuje chuť a aroma zeleninových, masových a rybích pokrmů. Kromě toho je sójová omáčka nezbytnou součástí populárních japonských jídel, jako je sushi a rohlíky.
Siso. Je to druh jednoroční byliny, která patří do rodiny labiate. Siso je příbuzný máty, který chutná jako bazalka. Z tohoto koření se často vyrábějí rohlíky tempura a sashimi.
Mitsuba. Je to rostlina rodiny deštníků s nádhernou kořeněnou vůní. Mitsuba chutná jako naše petržel a přidává se do salátů a polévek, aby dodala sofistikovanější chuť.
Sancho. Tento typ japonského koření je obdobou pepře, ale má mátovou chuť a aroma. Jsou dochuceny mastnými masovými pokrmy, které zvýrazňují chuť a dodávají zvláštní odstín máty.
Goma. To jsou sezamové lusky. Sezamová semínka se přidávají do různých omáček a sypou se na závitky.
