Arménský khash je slavné jídlo. Khash je první kurz. Podle legendy má mnoho zázračných vlastností, jednou z nich je účinek střízlivosti. Není náhodou, že se khash nutně podává třetí den arménské svatby.
Je to nutné
- - 1,5 kg hovězího stehna;
- - 0,5 kg bachoru;
- - 3 hlavy česneku;
- - 1 ředkev;
- - petržel;
- - listy bazalky;
- - estragon;
- - 2 polévkové lžíce. l. bílý hroznový ocet;
- - arménský lavash.
Instrukce
Krok 1
Dobře ošetřete hovězí stehna a opláchněte. Nakrájejte na malé kousky a namočte jeden den do studené vody (voda bude muset být vyměněna 5-6krát). Po uplynutí doby si nohy dobře opláchněte, vložte do úzké nádoby, přidejte studenou 20 cm nad produkt a vařte 8 hodin na mírném ohni, volně zakryjte pánev víkem. Voda bude muset být přidána několikrát.
Krok 2
Dršťky velmi dobře opláchněte, vložte do hrnce, přidejte studenou vodu, přiveďte k varu, odstraňte vodní kámen a vařte asi 15 minut. Sceďte, opláchněte dršťky, znovu nalijte studenou vodu do hrnce a vařte do měkka specifický zápach zmizí). Odstraňte dršťky, opláchněte, nakrájejte na malé porce a pošlete na vývar s hovězím stehnem. Vývar po varu bachoru by měl být zlikvidován.
Krok 3
Asi 20 minut před vařením vložte bobkový list a nový hrášek do vývaru s hash. Vyjměte hotová hovězí stehna z pánve, oddělte maso od kostí. Nakrájejte velké kusy. Pošlete maso zpět khashovi.
Důležité! Nepřidávejte sůl!
Krok 4
Připravte česnekový dresink. K tomu oloupejte a rozemlejte česnek v maltě s hrubou solí, přidejte půl sklenice vývaru, nalijte ocet. Připravte si salát: oloupejte ředkvičky, nakrájejte na plátky, dochuťte olivovým olejem a solte. Nakrájejte bylinky.
Krok 5
Podávejte khash velmi horké v hlubokých miskách. Umístěte arménský lavash na stůl. Česnekový dresink a sůl se přidávají jednotlivě. V Arménii se khash jedí z hlubokých kameninových kalíšků na uhlí.
