Mezi vedlejšími produkty vyniká jazyk - pokrmy z něj jsou považovány za pochoutku. Existují však lidé, kterým se to příliš nelíbí, protože věří, že vařený jazyk má poněkud „gumovou“konzistenci. Aby bylo možné odradit takovou úzkost, musí být jazyk správně připraven.
Je to nutné
-
- hovězí jazyk;
- mrkev 1 ks;
- cibule 1 ks;
- kořen petrželky 1 ks;
- celer 1 ks;
- sůl;
- Černý pepř;
- koriandr;
- kmín;
- Zrzavý;
- Bobkový list.
Instrukce
Krok 1
Opláchněte si jazyk studenou tekoucí vodou a vložte jej do hrnce. Neztrácejte čas důkladným mytím pochoutky. Vezměte si nízkou a širokou pánev. Jazyk by měl ležet v kontaktu se stěnami.
Krok 2
Vařte vodu v konvici. Nalijte si jazyk vroucí vodou. Protein na povrchu se okamžitě uchopí a jazyk bude velmi šťavnatý. Naplňte konvici vodou a povařte.
Krok 3
Vložte oheň do ohně. Jakmile voda vře, okamžitě ji vypusťte. Spolu s touto vodou budou z misky odstraněny všechny škodlivé extrakční látky a nečistoty na nerovném povrchu jazyka. Znovu zalijeme vroucí vodou a zapálíme.
Krok 4
Snižte teplotu pod pánví na nízkou teplotu. Nyní můžete dát zeleninu: oloupanou cibuli, mrkev, celer a petržel. Zakryjte pánev víkem a vařte dvě hodiny na velmi malém ohni. Po celou tu dobu by voda měla vařit téměř nepostřehnutelně.
Krok 5
Po dvou hodinách vložte koření do hrnce a dochuťte solí. Vývar by měl být kořeněný a dobře solený. Vařte další hodinu na velmi nízkém ohni.
Krok 6
Použijte kulinářskou vidličku, abyste si napíchli jazyk. Pokud je dobrota správná, snadno se udrží. Nevypínejte kamna. Ochlaďte jazyk pod studenou tekoucí vodou po dobu dvou až tří minut.
Krok 7
Kůže se z chlazeného jazyka snadno odstraní. Odstraňte ho řezáním nožem na obtížných místech. Poté ji vložte zpět do hrnce. Zvyšte teplotu, aby se vývar rychle dostal do varu. Poté úplně vypněte hořák a nechejte připravený jazyk v bujónu po dobu 15 minut.
Krok 8
Pochoutka může být nakrájena na zrno a podávána teplá nebo studená jako občerstvení nebo jako samostatný pokrm. Můžete si udělat aspik z jazyka nebo ho nakrájet na malé kousky a použít do salátů.
