Pusinky jsou jedním z nejoblíbenějších dezertů ve světě cukrovinek. Sněhobílá, lehká, lesklá, pusinka je fantastický materiál, který používají cukráři v čisté formě i jako dekorace na koláče a pečivo.
Je to nutné
-
- Proteiny z 5 vajec
- moučkový cukr - 350 gr. Pro glazuru: rozpuštěná čokoláda 60 gr.
Instrukce
Krok 1
Jedním z nejzákernějších kroků při výrobě tohoto dezertu je šlehání bílků. Aby se bílé snadno oddělily od žloutků, jsou zapotřebí pouze čerstvá vejce při pokojové teplotě. Proteiny jsou odděleny následujícím způsobem: celé vejce je rozděleno na dvě části, žloutek je pečlivě nalit z jedné části do druhé, poté vložen do mísy, každý protein musí být ponechán v samostatném šálku, takže nezkazíte vše bílkoviny, pokud se žloutek náhodou dostane do jednoho z nich. Pro každý protein musíte vzít 50 gramů cukru. Dva nebo tři vaječné bílky jsou poraženy asi 2 minuty, mixér by měl být pomalý. Pro silné vrcholy buďte v rychlém režimu asi minutu. Připravenost se určuje následovně: míchací metla stoupá nahoru, zatímco bílkoviny by měly zůstat na metle a hmota by se měla ukázat jako vzdušná, bublinková. Do této vzdušné směsi se postupně přidává cukr, míchá se, dokud se nezíská silná lesklá hmota.
Krok 2
K pečení pusinek musí být trouba předehřátá na 150 ° C. Na plechu jsou pusinky rozloženy pomocí cukrářského sáčku nebo obyčejné lžíce. Aby byly pusinky stejné velikosti, můžete si předem připravit papír s nakreslenými ovály. Před vložením plechu do trouby musí být teplota snížena na 140 ° C. Při této teplotě se pusinky pečou asi 30 minut, poté teplota klesne na 100 ° C a pusinky se pečou další hodinu. Doporučujeme nevyndávat pusinku z trouby, dokud není suchá.
Krok 3
Hotové pusinky lze namočit do čokolády. Současně musí být čokoláda udržována v tekutém stavu. Chcete-li to provést, podržte šálek tekuté čokolády nad hrncem horké vody. Pusinku můžete zcela namočit do čokolády, můžete pouze na horní nebo pouze spodní část. Jako náplň do pusinek používají cukráři různé ovoce a krémy.
