Jaké lahůdky připravovali starověcí řemeslníci? Kulebyaki, koláče, kuřecí koláče, vestníky (z masa, zbytky ryb), ovesné kaše s tenkými plátky solené červené ryby a další.
Plnění výrazně ovlivňuje kvalitu, vlastnosti, hustotu těsta. U slaného koláče by neměl být hustý. Nejčastěji se dodává s máslem. Pečení těsta je dáno máslem, mlékem. Ale vejce jsou naopak zhutněna a sušena. Aby vše fungovalo správně, jemně a chutně, použijte 500 g celé tekuté složky na 1 kg mouky, včetně vajec. Mělo by jich být asi 1,25. Tyto výpočty jsou vhodné pro kynuté těsto.
Obvykle jsou koláče zakryté. Náplň tedy nevysuší, neztmavne, zůstane chutná a šťavnatá.
Nabídka šunky
200 g mleté šunky, 1 vejce, 100 g zakysané smetany, 10 g uzené slaniny, nakrájené na malé kostky. Zakysaná smetana se smíchá se žloutkem a touto směsí se nalije na povrch koláče. Na vrch dáme šunku, na malé kostičky nakrájenou sádlo.
Ural
Hovězí játra (300 g) nakrájejte na malé kousky, nakrájejte cibuli (2 ks), vše spolu smažte na másle (60 g). Projděte mlýnek na maso, sůl, pepř, promíchejte s pohankovou kaší (200 g), nakrájenými vejci (3 ks).
V polštině
Čerstvé zelí (350 g), zelí (350 g) se vaří do měkka a hodí se do cedníku. Poté prochází mlýnkem na maso. Nakrájejte 1 velkou cibuli na půlkroužky, osmažte na tuku (30 g), vložte zelí. Dusíme na mírném ohni po dobu 2-5 minut. Odstavte z ohně, smíchejte s nadrobno nakrájeným vepřovým masem (350 g vařené, smažené), solí, pepřem.
