Abych parafrázoval Michaila Wellera, v každém případě existuje trik. Káva se vaří ve vodě a káva se promyje vodou. A co ve skutečnosti je tato voda a co by měla být (a proč se nakonec ke kávě podává sklenice vody)?
Pokud rovnou k věci, pak se káva nejlépe vaří na té „nejčistší“, dalo by se říci - chudé na minerální vodu. Faktem je, že minerály ovlivní chuť kávy v šálku, proto SCA (Speciality Coffee Association) doporučuje vařit kávu v takové vodě, jejíž obsah stopových prvků neovlivní chuť.
Ale dále je to zajímavé. Káva, jako každý stimulant, dehydratuje. To je známo všem, kteří celý den šli s alkoholem - legendární ranní „sucho“není nic jiného než dehydratace. Proto se při této příležitosti doporučuje pít alkohol i s vodou (v mnoha západních filmech existuje scéna, kdy hrdina vstoupí do baru a objedná si whisky a sklenici vody, to je jen proto, abychom zabránili dehydrataci zatím takovou praxi nemám).
Zpět na kávu. Vyprázdněte tedy šálek a vaše tělo bude brzy nemocně dehydratováno. Některé stopové prvky zmizí s vodou. A tady je trik - pro jejich doplnění je nejlepší vypít sklenici vody bohaté na minerály a všechny stopové prvky. V žádném případě byste však neměli vařit kávu v takové vodě! Zvláště pokud jde o drahé a / nebo vzácné druhy kávy, protože tato sada stopových prvků vyrazí chuťový profil vaší kávy do zcela neznámého směru. Káva by měla být sladká a koláčová, připomínající tinkturu ze švestek - bude slaná a kyselá. V žargonu kávy se taková příliš kyselá káva někdy nazývá, omlouvám se, za studena lisovaná stará kyrgyzská moč. Nebo, řekněme, káva je koncipována jako výrazná čokoláda, připomínající kakao, a na bohaté minerální vodě bude téměř nepolapitelný, sotva znatelný odstín nejhorší, spálené čokolády vyrobené z koňaku na polovinu s mléčným podmáslí.
Proto platí následující pravidlo: vařte kávu v nejčistší možné vodě a pijte kávu s nejvíce minerálně bohatou vodou.
Jak víte, co je to za vodu? Velmi jednoduché - všechny informace jsou uvedeny na štítku a na protilehlém štítku, důležité ukazatele pro přípravu kávy:
- celkové množství rozpuštěných částic (celková mineralizace, TDS), přípustné až do 120 mg / l;
- tvrdost vápníku, přípustná až do 70 mg / l, lepší - méně (někdy se vyskytuje a 20 mg / l);
- celková zásaditost, přípustná 40 mg / l;
- pH: 7;
- sodík: 10 mg / l.
Důležitý doplněk o tvrdosti vápníku: udává obsah vápníku i hořčíku. Ta by neměla být příliš ve vodě, ve které vaříte kávu, ale neměli byste se ji snažit minimalizovat, protože hořčík ve vodě pomáhá „vytáhnout“cennou kyselinu jablečnou z kávy. Například káva z Keni je bohatá na kyselinu citrusovou (pokud je bez podrobností - existuje taková půda, takže káva z Keni, pokud je správně vařená, bude velmi citrusová, jako grapefruitový džus). Ale například v umyté kávě z Etiopie dominují chuťové limetky, což je způsobeno kyselinou jablečnou. Chcete-li zachytit nuance chuti, musíte vařit kávu se správnou vodou.
