Příprava šťavnatého a křupavého kebabu není tak obtížná, pokud dodržíte několik jednoduchých pravidel. Hlavní věcí je vybrat správné maso: mělo by být čerstvé a chlazené. Nejšťavnatější kebab se získává z vepřové krkovice. Pro ideální výsledek nemá složení marinády a vzdálenost mezi uhlíky a masem, která by měla být alespoň 10 centimetrů, malý význam.
Je to nutné
-
- Kebab v kefíru:
- 1 kg vepřové krkovice;
- 500 ml kefíru;
- 10 g cukru;
- 7 středních hlav cibule;
- sůl
- mletý černý pepř podle chuti.
- Pro šašlíka v růžové omáčce:
- 1 kg vepřového masa;
- 3 hlavy cibule;
- 100 g kečupu;
- 100 g majonézy;
- sůl
- grilování podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Vypláchněte vychlazené vepřové maso pod tekoucí vodou. Neberte dušené a mražené maso, protože kebab z nich nikdy nebude šťavnatý. Maso nakrájejte na stejné kousky a vložte do smaltované nebo skleněné pánve. Nejlepší možností by byly kousky masa o rozměrech 5x5 centimetrů.
Krok 2
Nakrájejte 4 cibule na kroužky nebo je otřete na hrubém struhadle. Přidejte cibuli na maso, promíchejte, osolte a dochuťte pepřem.
Krok 3
Nalijte kefír, přidejte cukr a promíchejte. Vepřové kousky by se neměly topit v kefíru.
Krok 4
Zbývající cibuli nakrájejte na široké kroužky, položte je na maso - budete je potřebovat ke smažení. Cibulové kroužky v této poloze jen trochu uchopí marinádou z kefíru, ale neochabnou.
Krok 5
Přikryjte pánev víčkem, nechejte ji asi hodinu při pokojové teplotě a 10 hodin v chladu. Čím více budete marinovat vepřové maso na kefíru, tím šťavnatější a měkčí bude.
Krok 6
Špíz vepřové maso střídejte s cibulí. Smažte na horkém, ale ne hořícím uhlí, dokud nebude vařené. Abyste zabránili vysušení masa, je nutné jej během smažení pravidelně podlívat vodou. Při vaření kebabu se nikdy nenechte rozptylovat cizími záležitostmi. Během prvních pěti minut musí být špízy neustále obraceny.
Krok 7
Zkuste si připravit vepřové špízy marinované kečupem a majonézou. Za tímto účelem nakrájejte cibuli na půlkruhy a maso na malé kousky. Vše vložte do skleněné pánve a dochuťte kebabovým kořením, promíchejte.
Krok 8
Přidejte majonézu a kečup a marinujte na chladném místě po dobu 7-10 hodin. Maso osolte těsně před vařením. Nakládejte marinované vepřové maso pevně na špízy a grilujte, dokud nezměknou na uhlí.
