Ražniči je oblíbeným pokrmem většiny lidí, kteří dávají přednost aktivnímu odpočinku v lůně přírody na jaře, v létě a dokonce i na podzim. Bez grilování zpravidla neprojde jediný výlet do přírody. Proto vám dáváme do pozornosti recept na tradiční arménský kebab, při jehož přípravě existují malá národní tajemství.
Prvním a nejdůležitějším tajemstvím je nedostatek marinády. Tento kebab je marinovaný ve vlastní šťávě pouze s cibulí, bazalkou a kořením. Druhým tajemstvím je maso se slaninou. Koneckonců je to slanina, která dává neuvěřitelnou šťavnatost hotovému kebabu. Třetím tajemstvím jsou poměrně velké kusy masa. Právě tato velikost masa vám umožní získat smaženou krustu a šťavnaté centrum.
Složení:
- 1 kg vepřového masa;
- 1 kg cibule;
- sůl
- 1 svazek bazalky
- 1 polévková lžíce. l. Černý pepř.
Příprava:
- Nejprve si musíte koupit čerstvé vepřové maso se šunkou slaniny, které nebylo zmrazené. Proč žíhané se slaninou? Protože právě oni dodají masu požadovanou šťavnatost.
- Nakrájejte maso na velké kusy o hmotnosti 100–150 g.
- Oloupejte, umyjte a nakrájejte celou cibuli na silné kroužky.
- Vezměte velkou nádobu a vložte do ní kousky masa, cibulové kroužky a nadrobno nakrájenou bazalku. Vše důkladně promíchejte rukama, lehce dochuťte solí a pepřem.
- Připravené maso marinujte alespoň 1 hodinu při pokojové teplotě nebo 2-3 hodiny v chladničce.
- Po této době vyjměte marinované vepřové maso z chladničky a jehle se dvěma čepelemi. Všimněte si, že si můžete vzít obyčejné špízy, ale takové velké kusy masa se na nich mohou posouvat.
- Smažte špízy, které se často obracejí, pouze na grilu a pouze na spáleném uhlí, které výborně dodá masu teplo. Pamatujte, že doba smažení bude dlouhá, protože kusy masa jsou dostatečně velké. Ale konečná chuť arménského kebabu stojí za to!
- Připravenost masa zkontrolujte propíchnutím ostrého nože. Pokud je uprostřed kousku stále jejichor, pak je maso syrové. Pokud vyteče čistá šťáva, pak je kebab připraven.
- Podávejte smažený arménský ražniči s masitými a zralými rajčaty, čerstvou bazalkou a měkkým sýrem, jako je suluguni.
Tento kebab nevyžaduje omáčku, ale pokud opravdu chcete, můžete na stůl servírovat omáčku z granátového jablka narsharab, nejlépe domácí.
