Pstruh je považován za jeden z nejlepších druhů lososů. Na slavnostním stole se podává lehce solený pstruh. Používá se také k výrobě sendvičů a salátů. Domácí solené ryby jsou mnohem ekonomičtější a pstruhy můžete také solit kořením a bylinkami, které dáváte přednost.
Vlastnosti solení pstruhů
Pro solení pstruhů byste měli vzít hrubou sůl: mořskou sůl nebo obyčejnou kuchyňskou sůl. Z ryb nebude čerpat šťávu a její maso zůstane šťavnaté. Doporučuje se používat sůl spolu s cukrem nebo medem, pouze v tomto případě ryby získají jemnou a harmonickou chuť.
Mořicí kytici můžete zpestřit různými kořeními, bylinkami, citronem. Rychlost solení závisí na zvoleném receptu a velikosti kusů: u jatečně upraveného těla bude trvat 2–3 dny, steaky a filety se obvykle solí za 1 den.
Hotového pstruha musíte skladovat v lednici ve slaném nálevu, pokud je v něm solený, takže se déle nezhorší. Další možností je zabalit pstruha do čistého papíru nebo látky. V chladničce je středně solený pstruh skladován po dobu 10 dnů, mírně solené tělo může být vhodné po dobu nejvýše 1 týdne.
Klasický recept na solení pstruhů
Budete potřebovat:
- mletý pstruh - 1 kg;
- sůl - 60 g;
- černý pepř - 10 ks.;
- cukr - 20 g;
- bobkový list - 2 ks.
Postup vaření krok za krokem
Připravte jatečně upravené tělo, umyjte ho, pokud je to nutné, vyřízněte ho, nakrájejte na filety a nakrájejte na porce velikosti, kterou potřebujete. Smíchejte sůl a cukr v jedné misce.
Připravte si čistou a suchou nádobu na solení ryb. Je důležité, aby to nebylo kovové, jinak solený pstruh dostane nepříjemnou chuť železa. Nalijte lžíci vytvrzovací směsi na dno nádoby.
Na stejné místo položte 5 zrn černého pepře a 1 bobkový list. Polovinu pstruhových dávek položte na dno nádoby a položte je dozadu. Rybu posypeme 2 lžícemi vytvrzovací směsi.
Umístěte zbývající kousky ryby na vrchol, ale tentokrát položte záda. Zakryjte je zbytkem směsi cukru a soli a přidejte veškerý zbývající pepř a bobkový list. Nádobu uzavřete víkem a umístěte na chladné místo.
Podle tohoto receptu je pstruh solený za jeden den, po uplynutí této doby bude připraven k jídlu, pokud potřebujete středně slanou červenou rybu, nechte ji na další den. Před podáváním nakrájejte porce pstruha na tenké plátky a pokvapkejte ho citronovou šťávou.
Solení pstruhů ve slaném nálevu
Budete potřebovat:
- filet ze pstruha nebo steaky - 1 kg;
- sůl - 350 gramů;
- voda - 1 l;
- koření podle chuti.
Proces vaření krok za krokem
Připravte pstruha na solení, opláchněte ho a pokud máte celé tělo, nakrájejte ho na kousky široké ne více než 5 cm. Vařte vodu ve smaltované pánvi a přidejte k ní sůl. Vařte a míchejte směs, dokud se sůl úplně nerozpustí.
Přidejte do vody koření, které potřebujete, můžete to udělat s jedním hráškem černého pepře nebo podle chuti přidat hořčici. Vařte solanku další minutu a odstavte ji z ohně. Počkejte, až se solanka ochladí na pokojovou teplotu.
Porci pstruha vložte do skleněné nádoby nebo plastové nádoby. K solení nemůžete použít kovové nádoby. Nalijte rybu vychlazenou solankou, nahoře položte závaží tak, aby všechny kousky byly ve vodě. Nádobu s rybami vložte do chladničky nebo do sklepa.
Filet ze pstruha bude osolen a připraven k jídlu za den, steaky budou slaně osoleny za 36 hodin. Chcete-li rybu solit tvrději, prodlužte dobu ve slaném nálevu na další den. Pstruhy chovejte vždy v chladu.
Rychlý způsob nakládání pstruhů doma
Budete potřebovat:
- filet ze pstruha - 500 gramů;
- voda - 500 ml;
- sůl - 40 g;
- cukr - 40 g
Snadný způsob nakládání malých kousků pstruhů
Opláchněte filety ze pstruhů a nakrájejte na plátky o průměru 1/2 palce. Vařte vodu v hrnci a rozpusťte v ní cukr a sůl. Ochladí se solanka na pokojovou teplotu.
Naplňte pstruha chlazenou solankou v hluboké smaltované nádobě, solanku vypusťte po 2 hodinách. Přendejte plátky červené ryby na servírovací talíř a pokapejte citronovou šťávou. Lehce solený pstruh je připraven, podávejte.
Pokud k solení použijete neochlazený, ale horký solný roztok, můžete rybí filé nakrájet o něco silnější, každý o 2–3 cm. Ryba se také solí 2 hodiny po nalití.
Solený pstruh s medem
Budete potřebovat:
- filet ze pstruha - 1 kg;
- tekutý med - 20 ml;
- cukr - 60 ml.
Postup vaření po etapách
Nakrájejte jatečně upravené tělo na filety, ostrým a širokým nožem sundejte kůži z filé. Současně držte nůž téměř plochý a pohybujte jím, pevně ho přitlačte na kůži, abyste maso neodřízli.
Smíchejte tekutý med a sůl v šálku a důkladně promíchejte. Pokud není tekutý med, není nutné jej záměrně roztavit: při tření solí získá požadovanou konzistenci, pouze bude trvat trochu déle.
Směs medu a soli dobře rozetřete na filety pstruhů z obou stran. Vrstvu stočte do role a vložte do nádoby na solení. Zakryjte a nechte v chladu po dobu 24 hodin.
Po dni vyjměte a rozložte filé, stočte jej do role druhou stranou nahoru, vraťte ji do stejné nádoby a znovu ji vložte do chladničky. Stejný postup opakujte druhý a třetí den. Po čtyřech dnech od začátku solení bude pstruh připraven, ryby nakrájíme na plátky a odebereme vzorek.
Solení pstruh s vodkou
Budete potřebovat:
- pstruh - 1 kg;
- vodka - 30 ml;
- sůl - 40 g;
- cukr - 30 g
Krok za krokem vaření
Korpus pstruha nakrájejte na filé a nakrájejte na malé porce. V misce smíchejte cukr a sůl, touto směsí posypte rybu a důkladně ji vtřete. Pstruha vložte do nádoby, ve které ho chcete nakládat, kousky položte zády dolů.
Na ryby nalijte vodku, nádobu uzavřete víkem a dejte do chladničky. Minimální doba, po kterou budou červené ryby solené podle tohoto receptu, je 12 hodin. Pro silnější solení je lepší nechat pstruha ve slaném nálevu a jeden den. Chuť pstruha připraveného podle uvedeného receptu je neobvyklá a velmi zajímavá.
Solený pstruh s koprem
Budete potřebovat:
- pstruh (filé) - 500 gramů;
- cukr - 40 g;
- sůl - 40 g;
- čerstvá koprová zelenina - 50 g.
Postup vaření po etapách
Umyjte kopr, setřete z něj kapky vody a položte jej na ubrousek, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Rozdělte svazek kopru na tři stejné porce. V misce smíchejte sůl a cukr.
Opláchněte pstruha a oddělte filé od kostí a ponechejte kůži. Nemusíte to krájet na kousky, solení bude celá vrstva. Potřete vrstvu ryb směsí soli a cukru ze všech stran. Na dno nádoby, ve které budou pstruzi soleni, položte jednu část kopru.
Položte jednu vrstvu filé na kopr zadní stranou dolů. Nahoře rozložte druhou část kopru a vše přikryjte zbývající vrstvou pstruha, ale kůží nahoru. Pstruha přikryjte zbývajícím koprem.
Nádobu uzavřete víkem a nechejte 6-8 hodin při pokojové teplotě, poté ji odešlete do chladničky a nechte tam produkt 24-48 hodin, podle toho, jak slanou rybu chcete. Pstruh osolený koprem je voňavý a něžný.
