Wellingtonovo slavné hovězí maso je pýchou britské kuchyně. Šťavnatá hovězí svíčková, pokrytá paštikou a houbami, pečená v listovém těstě - to je klasický vzhled tohoto pokrmu. Samozřejmě, jako každý oblíbený recept, má Wellingtonovo hovězí maso mnoho variací - může být porcováno a pečeno, někdy je maso zabaleno ve slanině. Pouze vynikající kus hovězího masa, vrstva a křupavé těsto zůstávají nezměněny.
Je to nutné
-
- Houbová nádivka (Duxelles):
- 750 gramů žampionů;
- 2 hlavy šalotky;
- 4 stroužky česneku;
- 100 ml suchého bílého vína;
- 2 větvičky čerstvého tymiánu
- pouze listy;
- 2 lžíce nesoleného másla
- 2 lžíce olivového oleje
- sůl a čerstvě mletý černý pepř.
- U hovězího masa:
- 1
- 5 kg hovězí svíčkové (filet mignon);
- olivový olej;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř;
- 12 tenkých plátků slaniny;
- 6 větviček čerstvého tymiánu
- pouze listy;
- 2 lžíce dijonské hořčice
- trochu mouky;
- 500 g listového těsta;
- 2 velké, lehce šlehané
- vejce;
- 1/2 lžičky hrubá mořská sůl.
Instrukce
Krok 1
Nejprve připravte houbové mleté maso, nakrájejte šalotku a nakrájejte stroužky česneku. Do misky kuchyňského robotu vložte cibuli, česnek, houby a tymián. Pulzujte kuchyňský robot a počkejte, až budou všechny ingredience v jedné jemně nasekané hmotě.
Krok 2
Na pánvi s těžkým dnem zahřejte olivový olej, přidejte máslo a na středním ohni roztavte. Umístěte obsah kuchyňského robotu do pánve, nalijte víno a vařte 8-10 minut, dokud se většina kapaliny neodpaří. Dochutíme solí a pepřem. Nechejte vychladnout.
Krok 3
Postarejte se o hovězí maso. Svázejte svíčku s kulinářským provázkem, aby zůstala ve válcovitém tvaru. Pokvapkejte olivovým olejem, posypte solí a pepřem a pečte (restujte do křupky) na horké, těžké pánvi, lehce přelité olivovým olejem. Nemělo by to trvat déle než 2–3 minuty.
Krok 4
Připravte si kousek potravinářského plastového obalu. Rozložte na něj slaninu tak, aby tvořila obdélník v délce vašeho filé. Pomocí gumové špachtle položte houby na slaninu, vyrovnejte je, posypte tymiánem. Hotové hovězí maso trochu ochlaďte, provaz nakrájejte a potřete dijonskou hořčicí. Necháme ještě trochu vychladnout a zabalíme do slaniny pokryté houbovou nádivkou do igelitu. Snažte se, aby vaše role byla co nejhustší. Ujistěte se, že svíčková je ze všech stran pokryta slaninou. Otočte konce filmu a vložte roli do chladničky na 30 minut.
Krok 5
Předehřejte troubu na 220 ° C. Listové těsto vyválejte na mírně pomoučeném povrchu. Vyjměte hovězí maso a opatrně odloupněte film. Umístěte filé do středu listu těsta. Okraje těsta potřete rozšlehaným vejcem, aby bylo těsnější. Filety zabalte do těsta a stlačte těsto rukama v troubě po dobu 40-45 minut. Pokud máte teploměr na maso, teplota vaření je 52 ° C.
Krok 6
Vyjměte hovězí maso Wellington z trouby, odpočiňte 10 minut a podávejte nakrájené na silné plátky.
