Telecí maso je dietní maso, není tučné a velmi jemné. Z něj lze připravit mnoho lahodných pokrmů za použití všech známých metod zpracování masa. Je bohatý na cholin, vitamíny skupiny B: B3, B6 a minerály: fosfor, síra, železo, zinek, měď, kobalt. Telecí maso je dobré pro zdraví kůže, sliznic, nervového a trávicího systému.
Je to nutné
-
- 2,5 kg telecího masa;
- olivový olej;
- 6-7 mrkve;
- 3 stonky celeru;
- 2 fenyklové hlízy;
- 3 cibule;
- 8 stroužků česneku;
- 6 rajče;
- 50 g másla;
- snítka tymiánu;
- 6 lžíce. l rajčatová pasta;
- 2 láhve suchého stolního vína;
- 250 g oliv;
- snítka rozmarýnu;
- 400 g mouky;
- sůl;
- voda;
- 1 žloutek;
- 250 g hrubé soli.
Instrukce
Krok 1
Maso umyjte pod studenou vodou, mírně osušte papírovými ručníky a nakrájejte na malé kousky. Smažte ho na pánvi na trochě olivového oleje do zlatova.
Krok 2
Mrkev, celer a fenykl nakrájejte na velké kostky. Nakrájejte cibuli na půlkruhy nebo kroužky, protáhněte česnek lisem na česnek, nakrájejte rajčata na čtyři části.
Krok 3
V malé pánvi zahřejte olivový olej a rozpusťte v něm máslo. Poté do něj vložte veškerou zeleninu kromě rajčat, nasekaného tymiánu a osm až pět minut je na prudkém ohni osmahněte.
Krok 4
Smažte rajčata zvlášť na pánvi. Když se jejich šťáva mírně odpaří, přidejte k nim rajčatovou pastu, restované telecí maso, přidejte veškerou zeleninu a dobře promíchejte. Poté nalijte jednu láhev vína a nechte dusit.
Krok 5
Po třiceti minutách nalijte další láhev vína, aby bylo všechno maso pokryto tekutinou. Pokud není dost vína, přidejte trochu vody nebo vývaru. Maso necháme vařit dalších čtyřicet až padesát minut.
Krok 6
Poté přidejte nakrájené olivy na maso a zeleninu. Dušená masa a maso přeneste zpět do hrnce, přikryjte a nechte deset minut sedět.
Krok 7
V tuto chvíli připravte těsto. Rozmarýn nasekejte na jemno a smíchejte s moukou, solí a vodou. Vše dobře promíchejte, hněte těsto.
Krok 8
Dále vyválejte těsto na „klobásu“a začněte uzavírat víko hrnce. Pokud se těsto dobře nelepí, potřete okraje šlehačkou. Jemně zavřete víko po celém obvodu, pro krásu si těsto potřete žloutkem a na vrch posypte hrubou solí.
Krok 9
Poté vložte hrnec na tři hodiny do trouby předehřáté na 210 stupňů. Po uplynutí doby jej vyjměte z trouby, pečlivě vyjměte těsto, vložte maso na talíře a podávejte horké na stole.
