Solený losos je skvělé studené předkrm. Navíc je univerzální, protože je v souladu s téměř všemi alkoholickými nápoji, s výjimkou těch nejsladších. Aspoň jednou byste se měli pokusit solit lososa sami. Bude to levnější pro peněženku a samotná ryba bude zdravější.
Je tam lososová ryba
Pokud začnete v obchodě hledat ryby označené jako „losos“, pravděpodobně ji nenajdete. Faktem je, že jsme tak zvyklí nazývat jakoukoli rybu z rodiny lososů. Výrobci na štítku uvedou konkrétní druh.
Lososidy zahrnují:
- pstruh;
- losos;
- růžový losos;
- kamarád;
- červený losos;
- losos coho atd.
Právě pod těmito názvy lze v obchodech najít lososa. To je jen malá část zástupců rodiny lososů. Všechny spojuje červené maso s vynikající chutí.
Proč je lepší nakládat lososa sami
V obchodech se solený losos obvykle prodává ve vakuovém balení. To však nezaručuje kvalitu produktu. Balíček zpravidla obsahuje červené ryby z Norska nebo Faerských ostrovů. Vypadá hezky, ale vyrůstá v zajetí. Proto je jeho maso měkčí, ale příliš tučné. A chuťově je lepší než divoký dalekovýchodní sockeye nebo losos Murmansk. Čím dále na sever ryba žila, tím je chutnější.
Domácí solení lososa zaručuje použití dobrého produktu, nepřítomnost jakýchkoli konzervačních látek a tekutého kouře, který výrobci obvykle rádi hřeší. Někteří používají solení jako jeden ze způsobů maskování ryb, což není první svěžest.
Který losos si vybrat pro moření
Pro domácí solení si můžete vzít téměř jakoukoli červenou rybu. Nejlepší možností je losos, pstruh, losos sockeye, losos coho a losos. Vhodný je také relativně levný růžový losos. Pouze její vzhled je nejneprezentovatelnější ze všech lososovitých. Růžové lososové maso je spíše šedé než červené a při krájení je nejhorší při udržování tvaru.
Mnoho lidí má tendenci kupovat si chlazené jatečně upravená těla k solení. Můžete si bezpečně vzít mražené jídlo. S největší pravděpodobností chlazené ryby - v nedávné minulosti stejné zmrazené. Rybáři úlovek na palubě obvykle okamžitě zmrazí, protože mohou být na moři několik dní nebo dokonce týdnů.
Zkuste si k solení koupit domácí ryby. Jak již bylo zmíněno výše, v Rusku dosud není umělý chov lososovitých rostlin tak silně rozvinutý jako v Norsku, a proto je riziko narážení na „skleníkové“ryby malého použití téměř sníženo na nulu.
Jak správně krájet lososa na moření
Řeznictví je snad jediným mínusem v domácím solení červených ryb. Tato aktivita není příjemná, ale trvá jen 20–25 minut.
Je pohodlnější řezat ryby ne nožem, ale nůžkami. Snažte se jídlo úplně nerozmrazovat, jinak s ním bude obtížnější pracovat.
Nejprve ryby opláchněte pod tekoucí vodou. Odřízněte hlavu, pokud existuje, a ocas.
Pokud ryba není vykuchaná, proveďte řez do břicha a odstraňte vnitřnosti. K odstranění váhy použijte nůž nebo speciální nástroj. Nemusíte to dělat. Pokud je však stupnice příliš mnoho, je lepší ji odstranit. Rybu znovu opláchněte pod tekoucí vodou.
Řez kůži na hřebenu a obejdi ji ze dvou nebo jen z jedné strany. Oddělte hřeben až k páteři a potom maso opatrně odlupujte od kostí.
Odřízněte ploutve od pobřišnice. Korpus otočte tak, aby kosti byly nahoře a část, která se má oddělit, dole. Oddělte maso od žeber a poté od ocasu hřebene. Je pohodlnější to udělat středně dlouhým nožem.
Pokud uvnitř zůstaly pásky, nezapomeňte je odstranit. Obvykle se sjíždějí spolu s žebry. Vystřihněte ploutev ze zadní a spodní části ocasu.
Pomocí nože oddělte hřeben od druhé poloviny ryby. Je také lepší začít nahoře a poté odstranit žebra.
Výsledkem procesu budou dvě poloviny červených rybích filé. Nejjemnější a výraznější maso je blíže k hlavě. Je lepší použít k solení.
Jak dlouho trvá slaný losos
Solení červené ryby trvá jen 8-10 hodin. V tomto případě se ukáže, že je mírně solené. Sanitární lékaři však doporučují dobu solení prodloužit alespoň dvakrát. V těle ryby se mohou vyskytovat tasemnice, zejména pokud žily ve sladkých vodách. Je lepší hrát na jistotu a prodloužit dobu solení alespoň na jeden den. Losos bude slanější, ale bezpečnější.
Pokud chcete zastavit proces solení, jednoduše vypusťte rybí šťávu a nakrájejte ji na kousky. Není nutné otírat, zvláště namáčet, jak to mnozí dělají.
Poznámka
Neméně důležité je místo, kde budou ryby během solení stát. Potřebuje chladné podmínky s teplotami ne vyššími než 2 ° C. Je dost chladno až do bodu mrazu. Ideální možností jsou takzvané zóny čerstvosti v chladničce. Ne každý je však má. Proto si vyberte nejchladnější místo v domě, ale s kladnými teplotami. Pokud necháte rybu v místnosti, kde je obvykle asi 20 ° C, může začít zhasínat.
Solený losos doma nelze skladovat déle než 4–5 dní. Záleží na tom, jak chladné místo je a jak čisté byly vaše ruce, když jste je vařili.
Jak nakládat lososa: klasický recept
- 2 lžíce. l. Sahara;
- 1 polévková lžíce. l. sůl.
- Smíchejte cukr a sůl. Pokud jste časově omezeni na 5–7 hodin, použijte jemně mletou sůl a nejprve cukr „rozběhněte“mixérem, aby se rozdrtil. Jinak losos za tak krátkou dobu prostě nebude mít čas správně se solit.
- Pokud je to žádoucí, přidejte koření do soli a cukru, ale to už bude odklon od klasického receptu. Bobkový list, česnek, pepř bude stačit. Kopr je v souladu s lososem. To vše je však otázkou vkusu, ne každý má rád přítomnost cizích pachů, i těch příjemných.
- Směs posypeme rybími filety. Pokud chcete, aby byl losos jemnější, před solením ho potřete neparfémovaným rostlinným olejem.
- Vložte filé do misky s kůží nahoře. Pokryjte pokrmy víkem nebo potravinářskou fólií. Pokud jsou filé silné, položte na ně závaží, aby se vařilo lépe a rychleji. Po několika hodinách začne ryba vylučovat šťávu, ve které bude následně solena.
Když servírujete, přikryjte citronovými klíny a posypte čerstvě mletým černým pepřem.
Jak vařit slaně slaného lososa na švédský způsob
Tento recept je zajímavý, protože mezi ingredience patří vodka. V kombinaci s koprem dává lososu kořeněnou a bohatou chuť.
- 2 lžíce. l. hrubá mořská sůl;
- 1 polévková lžíce. l. Sahara;
- 2 lžíce. l. vodka;
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti;
- 1/2 svazku čerstvého kopru
- Smíchejte cukr, sůl a pepř. Ta musí být nutně čerstvě namletá. Pokud nemáte mlýnek, rozemlejte pepř v maltě nebo v paličce.
- Rozdělte filé na dvě poloviny a nalijte vodku na dřeň. Nemusíte si na kůži nalévat alkohol.
- Obě půlky filé potřete směsí soli, cukru a pepře. Vložte jednu část do misky, na ni položte několik větviček kopru a zakryjte druhou polovinu.
- Rybu zabalte do igelitu a vložte na 18-24 hodin na chladné místo. Během této doby filety několikrát otočte.
Před podáváním lososa nakrájejte na tenké kousky a zalijte marinádou, která se vytvořila během solení. K rybám můžete přidat hořčičnou omáčku. Chcete-li to udělat, jednoduše smíchejte dijonskou hořčici s olivovým olejem, medem a nakrájeným koprem.
Ideální přílohou pro takové ryby jsou vařené brambory.
