Bílá houba patří do první kategorie hub a je pochoutkou i v náročné Evropě, kde se například houby a osiky neshromažďují, protože jsou nejedlé. Hříbky se sklízejí, a to i průmyslovým způsobem, takže si je můžete koupit čerstvé, suché nebo zmrazené v obchodě. Aby si zachovali chuť a aroma těchto lesních krás, musí být správně vařeny.
Užitečné vlastnosti hříbků
Bílá houba je téměř 90% vody, ale ve zbývajícím „suchém zbytku“je to trvalá výhoda. Obsahuje mnoho bílkovin a esenciálních aminokyselin, které jsou v lidském těle snadno stravitelné, jsou přítomny sacharidy a glykogen. Dýňová houba z porcini obsahuje alkaloid hercedin, který se používá k léčbě srdečních chorob, a riboflavin, který je nezbytný pro normální fungování štítné žlázy, zdravých nehtů a vlasů. Hříbky mají nejvyšší množství vitamínů B, obsahují také minerály, fosfáty a draselné soli.
Vlastnosti vaření hříbků
Jedná se o jeden z mála druhů hub, které na řezu neztmavnou, takže vývar z nich zůstává světlý. Pokud je hříbka určena ke smažení, není nutné ji nejprve vařit. Jsou sklizeny v solené a nakládané formě, zmrazené čerstvé, ale nejčastěji sušené. Sušené hříbky jsou kvintesencí houbové chuti a vůně, polévka z nich je bohatší než čerstvá vařená. Kolik a jak vařit hříbky závisí na tom, zda budete vařit z čerstvých nebo suchých hub.
Bohatý vývar vařený na hříbcích lze nalít do silikonových forem, zmrazit a poté uložit jako polotovar do mrazničky.
Jak vařit hříbky
Třídit čerstvé hříbky a odříznout špičky nohou. Pokud existují oblasti postižené červy, mohou být odříznuty, ale je lepší namočit připravené houby do solené studené vody po dobu půl hodiny, po které červi samy utíkají. Malé houby lze vařit nakrájením na polovinu nebo celé, velké je třeba rozřezat na kousky.
Poté ponořte houby do vroucí osolené vody a počkejte, až se vaří, protože poté začne zvýšené pěnění a pěna bude muset být neustále odstraněna. Oheň po varu vývaru by měl být snížen a měl by být zaznamenán čas. Od okamžiku vaření by se houby měly vařit 35-40 minut, ne déle.
Z vody, do které byly namočené sušené houby nasáklé, lze také připravit houbové omáčky a omáčky.
V případě, že chcete vařit suché hříbky, měly by být nejprve namočeny ve vroucí vodě a ponechány po dobu 3-4 hodin zakryty víkem. Poté je třeba je nalít do vroucí vody spolu s vodou, do které namočili. V takovém případě nebude v pánvi velké množství pěny, takže poté, co voda znovu vaří, snižte teplotu a vařte houby po dobu 30-35 minut. Koření, s výjimkou soli a bobkového listu, se do hubového vývaru neklade, aby „nezabilo“jeho přirozenou vůni.
