Domácí chléb je skvělou alternativou k obvyklým bochníkům zakoupeným v obchodě. Neexistují žádné zbytečné přísady, množství a kvalitu ingrediencí lze regulovat pečením produktu podle vlastního vkusu. Není nutné kupovat pekárnu, lahodný chléb se získává i v běžné troubě.
Domácí chléb: výhody a funkce
Chléb je tradičně považován za nezbytný doplněk jídla. Slouží jako základna pro sendviče, doprovází polévky a hlavní jídla a slouží k přípravě občerstvení a dezertů. Kvalita průmyslového pečiva je bohužel špatná. Do chleba se přidává spousta nepříliš užitečných přísad: látky zlepšující chuť, stabilizátory, příchutě. Výrobky s přírodními přísadami jsou drahé a nejsou snadno dostupné. Nejlepším řešením je upéct si chléb sami. Proces je snadné zvládnout, počínaje základními recepty, můžete postupně přejít na složitější a originální.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není obsah kalorií v běžném chlebu příliš vysoký. Nejužitečnější produkt je s přidáním celých zrn nebo nerafinované mouky. Chléb s přísadami (olivy, sýr, ořechy, sušené ovoce) obsahuje více kalorií, ale má úžasnou chuť. Můžete si vyzvednout a méně kalorické přísady: bylinky, koření, sušená zelenina. Takový chléb je velmi užitečný, kromě vitamínů B obsahuje spoustu cenné vlákniny a stimuluje dobré trávení.
Aby byl domácí chléb chutný, je důležité používat kvalitní výrobky. Čerstvé nebo suché droždí budou stačit; někteří dávají přednost kváskovému pečivu. Vzhled a chuť chleba závisí také na kvalitě mouky. Je vhodnější použít produkt z tvrdé pšenice. Lahodné cukrovinky a vzdušný lehký chléb se získávají z bílé mouky nejvyšší kvality. Bochníky s hustší strouhankou a krásnou lesklou krustou se pečou z mouky 1. třídy. Bochníky mouky 2. třídy se vyznačují hustotou a příjemnou ořechovou chutí. Žitná mouka neobsahuje lepek, před pečením se mísí s pšeničnou, přesné poměry závisí na konkrétním receptu.
Důležitým bodem je design bochníku. Aby byla kůra lesklá a rudá, namažte ji rozšlehaným vejcem. Hedvábný hrb je zajištěn mléčným povlakem. Sladký chléb lze potřít cukrovým sirupem, kůra bude lesklá a křupavá.
Pšeničný chléb: základní recept
Pečení krásných, chutných a zdravých bochníků nebude trvat déle než 1,5 hodiny. Hotový chléb lze před podáváním v mikrovlnné troubě nebo v troubě zmrazit a znovu ohřát. Podle základního receptu se také pečeme chléb s přísadami. Do sladkých bochníků se doporučuje přidat mletou skořici, nasekané ořechy, mandlové lístky, kandované ovoce, rozinky, sušené meruňky, sušené švestky, sušené třešně. Na svačinu se hodí nasekané olivy nebo vykostěné olivy, slunečnicová nebo dýňová semínka, sýr, sušené bylinky, paprika. Všechny komponenty se přidají po kynutí, důkladně hnětou těsto. Uvedené množství jídla vytvoří 3 bochníky standardní velikosti.
Složení:
- 1, 4 kg prvotřídní pšeničné mouky;
- 2 lžíce. l. rafinovaný rostlinný olej;
- 25 g čerstvých droždí;
- 4 lžičky sůl;
- 1 polévková lžíce. l. Sahara;
- 900 ml vody.
Rozpusťte droždí v teplé vodě, přidejte cukr, směs vložte na 15 minut do tepla. Nalijte do velké misky, přidejte sůl, po částech vmíchejte předem prosátou mouku. Vymíchejte hladké, homogenní těsto, vložte ho do misky, utáhněte potravinářskou fólií a vložte na teplé místo. Když se hmota zdvojnásobí, můžete začít krájet.
Formy na chleba (obdélníkové nebo kulaté) vymažte rostlinným olejem. Těsto dáme na pomoučenou desku a ještě několik minut hněteme. Rozdělte na 3 části, každou rozvalte na housku a vložte do formy. Nádoby přikryjte igelitovou fólií a nechejte 30 - 40 minut na kynutí. Když budoucí bochníky naplní formy, udělejte do každého zářez a poprášte povrch moukou.
Formy vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů. Pečte po dobu 35-40 minut, zkontrolujte připravenost klepnutím na formu. Pokud chléb není upečený, zvuk bude ztlumen, formuláře je třeba vrátit do trouby na dalších 5-7 minut. Odstraňte hotové rohlíky a ochlaďte na roštu zakrytém lněným ručníkem.
Chléb s mlékem: postupná příprava
Do těsta můžete přidat nízkotučné mléko smícháním s vodou. Chléb se ukáže jako příjemnější na chuť, takže bochníky se často pečou se sladkými přísadami: sušené ovoce, ořechy, kandované ovoce. Množství cukru lze zvýšit, ale příliš sladký chléb horší.
Složení:
- 15 g suchých droždí;
- 100 g másla;
- 2 lžičky Sahara;
- 1, 4 kg pšeničné mouky 1 nebo prémie;
- 3 lžičky sůl;
- 3 vejce;
- 450 ml mléka;
- 450 ml vody.
Mouku proosejeme do misky, mléko mírně zahřejeme a promícháme s vodou. V polovině mléčné směsi rozpusťte suché droždí, přidejte cukr. Nechejte působit 15 minut. Smíchejte máslo s moukou, nalijte rozpuštěné droždí a 2 vejce, rozšlehejte v samostatné nádobě, přidejte sůl. Hněteme těsto asi 10 minut, rozdělíme na 3 plechovky, lehce naolejované. Nechte působit 40 minut.
Potřete povrch chleba rozšlehaným vejcem a vytvořte zlatohnědou kůrku. Formy vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů. Pečeme 50 minut, bochníky dáme z forem, kůru potřeme rozpuštěným máslem. Chléb ochlaďte na roštu nebo desce, přikryjte lněným ručníkem.
Šedý chléb s cibulí a sýrem
Chcete-li připravit klasický šedý chléb, musíte smíchat mouku první a nejvyšší kvality. Drobek se ukáže být hustý, nutriční hodnota takového chleba je vysoká. Pro zlepšení chuti lze přidat další přísady, například pikantní tvrdý sýr a předsmaženou cibuli. Místo kmínu na posypání můžete použít mák nebo směs sušených bylin: petržel, kopr, bazalka, tymián. Z uvedeného množství produktů se získá 1 bochník nebo bochník.
Složení:
- 300 g pšeničné mouky 1. stupně;
- 150 g prvotřídní pšeničné mouky;
- 300 ml vody;
- 1 lžička sůl;
- 0,5 lžičky Sahara;
- 10 g čerstvých droždí;
- 1 polévková lžíce. l. rafinovaný rostlinný olej;
- 1 střední cibule;
- 80 g sýra čedar;
- 1 lžička kmín;
- 1 vejce.
Mouku prosejte a promíchejte. Rozpusťte droždí v teplé vodě, přidejte cukr, sůl, rostlinný olej. Nechte směs stát čtvrt hodiny. Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kostky a osmahneme na rozpáleném rostlinném oleji do zlatova. Ujistěte se, že cibule nehoří. Pro příjemnou karamelovou chuť můžete do pánve přidat trochu cukru. Nastrouhejte sýr na jemném struhadle.
Nalijte po částech moučnou směs do rozpuštěného droždí. Hněteme na homogenní těsto a necháme ho v misce pod kynutí. Za 40 minut by se těsto mělo zdvojnásobit. Pokud těsto nezvedne, umístěte jej na teplé místo, například do mísy s horkou vodou.
Hněteme těsto na pomúčené desce se strouhaným sýrem a cibulí. Odložte pár lžící sýra na posypání. Vložte těsto do vymastené nádoby a nechte 20 - 30 minut. Pokud je nutné péct bochník, těsto shromážděné v kouli se položí na plech, na povrchu se pomocí nože vytvoří 2-3 zářezy.
Až se budoucí bochník zvedne, potřeme ho rozšlehaným vejcem a posypeme směsí strouhaného sýra a kmínu. Pečeme v troubě předehřáté na 200 stupňů. Zkontrolujte, zda je chléb hotový, vyjměte ho z formy a ochlaďte na desce nebo drátěné polici. Pečení lze podávat úplně vychlazené nebo teplé, hodí se jako samostatné jídlo nebo jako doplněk k zeleninovým salátům, rybám, smaženému masu.
