Nejlepší a nejchutnější chléb je nepochybně domácí. Navíc je to přirozené a zdravé. Chybí mu různé „zlepšováky“, emulgátory, sójové oleje, příchutě atd. Domácí chléb lze skladovat po dlouhou dobu - až týden. Za cenu nákladů je chléb pečený doma 2–3krát levnější než chléb zakoupený v obchodě. Existuje mnoho receptů na pečení a každá žena v domácnosti si bude moci vybrat svůj vlastní rodinný recept.
Libovolný recept na chléb lze diverzifikovat, například nahradit malou část mouky celozrnným - obsahuje více vlákniny a je zdravější pro tělo. Z domácího chleba můžete připravit sendviče, toasty, krekry. Domácí chléb je navíc mnohem levnější než kupovaný chléb.
Recept na bílý chléb Richarda Bertiniera
Budete potřebovat:
- 500 g pšeničné mouky;
- 320 - 350 g vody;
- 10 g čerstvých droždí;
- 10 g soli.
Slavný francouzský pekař nerozpouští čerstvé droždí ve vodě, jak je každý zvyklý. Proseje mouku, do mouky vtře droždí, přidá sůl, vodu a vymiesí těsto. Nepřidává více mouky, než říká recept. Zde je důležitá technika hnětení lepkavého těsta: natáhněte ho a otočte a udeřte do stolu. Po 15 minutách je chlebové těsto elastické a připravené k kynutí.
Klasický bílý pšeničný chléb
Toto je jednoduchý recept na bílý chléb známý všem. Budete potřebovat 2 pekáče.
Složení:
- 6-6,5 šálků pšeničné mouky;
- 2, 5 sklenic teplé vody;
- 1 polévková lžíce aktivní suché droždí;
- 1 polévková lžíce Sahara;
- 2 lžičky sůl;
- ¼ sklenice měkkého másla.
Pokyny k vaření:
Krok 1. Nalijte ½ šálku teplé vody do misky kuchyňského stroje a rozpusťte v ní suché droždí a cukr. Nechejte to působit 5-15 minut, dokud se neobjeví kvasinková hlavice.
Krok 2. Do misky přidejte zbytek vody a polovinu proseté mouky. Dobře promíchejte při minimální rychlosti.
Krok 3. Nalijte zbytek mouky, soli a změkčeného másla.
Krok 4. Hněte těsto. Těsto lze také hnětet ručně po dobu 8-10 minut. Mělo by být měkké a pružné.
Krok 5. Z těsta vytvarujte kuličku, vraťte se do misky, přikryjte ručníkem nebo potravinářskou fólií a nechejte 1-1,5 hodiny odpočívat. Během této doby by se těsto mělo zdvojnásobit.
Krok 6. Namažte dvě formy na chleba máslem. Rozdělte těsto na dvě části, vyválejte.
Krok 7. Těsto stočte a vložte do forem „švem“dolů.
Krok 8. Znovu přikryjte ručníkem a nechte 1 hodinu sedět.
Krok 9. Pošlete těsto do předehřáté trouby na 200 stupňů. Chléb se peče 30-35 minut do zlatova. Zdarma horký chléb z formy, nechte vychladnout na roštu. Neponechávejte chléb v pekáčku, jinak by se zkondenzoval.
Podle výše uvedeného receptu lze polovinu vody nahradit teplým mlékem.
Domácí kváskový pšeničný chléb
Pro tento recept musíte nejprve připravit startovací kulturu, která v průměru trvá 5-7 dní. Pečivo z kvásku je považováno za přirozenější a zdravější než pečivo vyrobené ze zakoupeného droždí.
Vyžadují se následující přísady:
- 600 g pšeničné mouky na kynuté těsto (200 g + „top dressing“);
- 300 g pšeničné mouky na těsto;
- 350 g pšeničné mouky na těsto;
- 200 ml vody pro startovací kulturu + voda pro „krmení“startovací kultury + 300 ml vody pro těsto;
- 1 polévková lžíce slunečnicový olej;
- ½ lžičky + 1 lžička sůl.
Krok 1. Vytvořte kvásek. Za tímto účelem smíchejte 200 g mouky s 200 ml teplé čištěné vody ve velké nádobě o objemu 1 litr nebo více (ne kovové). Nádobu nechejte přes noc na teplém místě.
Krok 2. Následujícího dne do nádoby přidejte 100 g mouky a 100 ml teplé (ne horké) vody. Zamíchejte a nechte na teplém místě.
Krok 3. Opakujte postup, dokud se v kvasu neobjeví známky fermentace. Kvas by měl bublat a zvětšovat se.
Krok 4. Vezměte 100 g kvásku z nádoby a použijte pro recept na chléb, přidejte čerstvou porci 50 g mouky a 50 g vody. Nádobu nechte při pokojové teplotě, dokud nezačne kvašení, a poté ji vložte do chladničky. Jednou týdně odeberte 100 g kvásku (použijte k pečení nebo vyhoďte) a přidejte novou porci 50 g mouky a 50 g teplé vody. Za tímto účelem znovu vyjměte nádobu z chladničky, nechte ji, dokud nedosáhne pokojové teploty, „nakrmte ji“, nechejte ji na teple, dokud nezačne reakce, a vložte ji zpět do chladničky. Tento postup neustále opakujte.
Krok 5. Uvařte. Připravte 100 g startovací kultury. V misce smíchejte 300 g prosívané mouky a ½ lžičky. sůl. Poté přidejte 300 ml teplé vody a startovací kulturu.
Krok 6. Misku zakryjte ručníkem a nechejte 3-4 hodiny na teplém místě, dokud těsto nezvedne.
Krok 7. Když je těsto hotové, smíchejte ho s 350 g prosívané mouky a 1 lžičkou. sůl. Umístěte na lehce pomoučenou pracovní plochu a těsto 10 minut promíchejte. Mělo by být měkké a pružné.
Krok 8. Těsto přeneste do misky namazané slunečnicovým olejem a nechejte na teplém místě 2–3 hodiny, dokud zdvojnásobí svoji velikost.
Krok 9. Položte těsto na pracovní plochu, složte těsto na polovinu, aby se uvolnil oxid uhličitý. Tvarujte těsto do tvaru koule a dejte na plech vymažený slunečnicovým olejem. Zakryjte ručníkem a nechte znovu sedět 1 hodinu.
Krok 10. Předehřejte troubu na 220 stupňů. Když těsto přijde, udělejte několik ozdobných řezů.
Krok 11. Pečeme 30-40 minut, dokud nevznikne pěkná hnědá kůra.
Hořčičný bílý chléb
Přidáním lžíce hořčičného prášku do těsta je pečivo chutnější a chutnější a hotový výrobek získává příjemnou zlatou barvu. Budete potřebovat keramickou kulatou misku s víkem nebo hlubokou litinovou pánev s víkem.
Budete potřebovat:
- 3-3,5 šálků pšeničné mouky;
- 1 lžička suché aktivní droždí;
- 1 sklenici teplé vody;
- 1 lžička sůl;
- 1 polévková lžíce hořčičný prášek.
Krok za krokem:
Krok 1. V malé misce rozpusťte droždí ve sklenici teplé vody. Ve velké misce smíchejte mouku a sůl. Nalijte odpovídající droždí do mouky a promíchejte lepivé těsto. V této fázi nemusíte hnětet. Těsto zakryjte a nechte 1 hodinu stát při pokojové teplotě.
Krok 2. Těsto položte na lehce pomoučenou pracovní plochu. Hněte měkké těsto.
Krok 3. Těsto přeneste do vymastené formy, přikryjte ručníkem a nechejte 1 hodinu při pokojové teplotě.
Krok 4. Vykynuté těsto zabalte, znovu zakryjte a nechte přes noc v chladničce.
Krok 5. Následující den předehřejte troubu na 220 stupňů. Vyjměte těsto a ostrým nožem proveďte několik řezů. Pečte 25 minut zakryté. Snižte teplotu pečení na 200 stupňů, sejměte víko a pečte dalších 25-30 minut.
Nutriční informace pro 1 kus chleba: 105 kalorií, 0 tuků, 3 g bílkovin, 22 g sacharidů.
Pšeničný žitný chléb, který není nutné dlouho hnětet
Tento recept by měl být upečen předem, protože bude trvat téměř den a půl. Během této doby těsto „dozrává“a upečený chléb je velmi aromatický. U křupavého chleba ho pečte na keramické pánvi pod víkem a na konci pečení víko sejměte.
Složení:
- 350 g pšeničné mouky;
- 150 g žitné mouky;
- 2 lžičky sůl;
- ½ lžičky rychle působící droždí;
- 380 g studené vody;
- 85 g sušených brusinek;
- 85 g sušených rozinek;
- 100 g nasekaných vlašských ořechů.
Pokyny krok za krokem:
Krok 1. Ve velké misce smíchejte mouku, sůl, droždí a vodu. Těsto bude lepkavé.
Krok 2. Těsto krátce promíchejte: jen tolik, aby mouka dobře absorbovala vodu. Přidejte sušené ovoce a ořechy.
Krok 3. Misku přikryjte sáčkem nebo potravinářskou fólií a nechejte přes noc nebo alespoň 8 hodin při pokojové teplotě. Těsto se zvětší a probublává.
Krok 4. Těsto položte na lehce pomoučenou pracovní plochu a vytvarujte kouli.
Krok 5. Těsto přeneste do pekáče, přikryjte a nechte 2 hodiny, dokud chlebové těsto znovu nezvedne.
Krok 6 Pomocí nože proveďte dekorativní řezy. Zakryjte a vložte do studené trouby. Zapněte troubu a nastavte teplotu na 220 stupňů.
Krok 7. Pečte po dobu 45-50 minut. Sejměte víko a pečte dalších 5-15 minut, dokud se nevytvoří pěkná hnědá kůra.
