Nejlepší a nejchutnější chléb je nepochybně domácí. Navíc je to přirozené a zdravé. Chybí mu různé „zlepšováky“, emulgátory, sójové oleje, příchutě atd. Domácí chléb lze skladovat po dlouhou dobu - až týden. Za cenu nákladů je chléb pečený doma 2-3krát levnější než chléb zakoupený v obchodě. Existuje mnoho receptů na pečení a každá žena v domácnosti si bude moci vybrat svůj vlastní rodinný recept.
Libovolný recept na chléb lze diverzifikovat, například nahradit malou část mouky celozrnným - obsahuje více vlákniny a je zdravější pro tělo. Z domácího chleba můžete připravit sendviče, toasty, krekry. Domácí chléb je navíc mnohem levnější než kupovaný chléb.
Recept na bílý chléb Richarda Bertiniera
Budete potřebovat:
- 500 g pšeničné mouky;
- 320 - 350 g vody;
- 10 g čerstvých droždí;
- 10 g soli.
Slavný francouzský pekař nerozpouští čerstvé droždí ve vodě, jak je každý zvyklý. Proseje mouku, do mouky vtře droždí, přidá sůl, vodu a vymiesí těsto. Nepřidává více mouky, než říká recept. Zde je důležitá technika hnětení lepkavého těsta: natáhněte ho a otočte a udeřte do stolu. Po 15 minutách je chlebové těsto elastické a připravené k kynutí.
Klasický bílý pšeničný chléb
Toto je jednoduchý recept na bílý chléb známý všem. Budete potřebovat 2 pekáče.
Složení:
- 6-6,5 šálků pšeničné mouky;
- 2, 5 sklenic teplé vody;
- 1 polévková lžíce aktivní suché droždí;
- 1 polévková lžíce Sahara;
- 2 lžičky sůl;
- ¼ sklenice měkkého másla.
Pokyny k vaření:
Krok 1. Nalijte ½ šálku teplé vody do misky kuchyňského stroje a rozpusťte v ní suché droždí a cukr. Nechejte to působit 5-15 minut, dokud se neobjeví kvasinková hlavice.
Krok 2. Do misky přidejte zbytek vody a polovinu proseté mouky. Dobře promíchejte při minimální rychlosti.
Krok 3. Nalijte zbytek mouky, soli a změkčeného másla.
Krok 4. Hněte těsto. Těsto lze také hnětet ručně po dobu 8-10 minut. Mělo by být měkké a pružné.
Krok 5. Z těsta vytvarujte kuličku, vraťte se do misky, přikryjte ručníkem nebo potravinářskou fólií a nechejte 1-1,5 hodiny odpočívat. Během této doby by se těsto mělo zdvojnásobit.
Krok 6. Namažte dvě formy na chleba máslem. Rozdělte těsto na dvě části, vyválejte.
Krok 7. Těsto stočte a vložte do forem „švem“dolů.
Krok 8. Znovu přikryjte ručníkem a nechte 1 hodinu sedět.
Krok 9. Pošlete těsto do předehřáté trouby na 200 stupňů. Chléb se peče 30-35 minut do zlatova. Zdarma horký chléb z formy, nechte vychladnout na roštu. Neponechávejte chléb v pekáčku, jinak by se zkondenzoval.
Podle výše uvedeného receptu lze polovinu vody nahradit teplým mlékem.
Domácí kváskový pšeničný chléb
Pro tento recept musíte nejprve připravit startovací kulturu, která v průměru trvá 5-7 dní. Pečivo z kvásku je považováno za přirozenější a zdravější než pečivo vyrobené ze zakoupeného droždí.
Vyžadují se následující přísady:
- 600 g pšeničné mouky na kynuté těsto (200 g + „top dressing“);
- 300 g pšeničné mouky na těsto;
- 350 g pšeničné mouky na těsto;
- 200 ml vody pro startovací kulturu + voda pro „krmení“startovací kultury + 300 ml vody pro těsto;
- 1 polévková lžíce slunečnicový olej;
- ½ lžičky + 1 lžička sůl.
Krok 1. Vytvořte kvásek. Za tímto účelem smíchejte 200 g mouky s 200 ml teplé čištěné vody ve velké nádobě o objemu 1 litr nebo více (ne kovové). Nádobu nechejte přes noc na teplém místě.
Krok 2. Následujícího dne do nádoby přidejte 100 g mouky a 100 ml teplé (ne horké) vody. Zamíchejte a nechte na teplém místě.
Krok 3. Opakujte postup, dokud se v kvasu neobjeví známky fermentace. Kvas by měl bublat a zvětšovat se.
Krok 4. Vezměte 100 g kvásku z nádoby a použijte pro recept na chléb, přidejte čerstvou porci 50 g mouky a 50 g vody. Nádobu nechte při pokojové teplotě, dokud nezačne kvašení, a poté ji vložte do chladničky. Jednou týdně odeberte 100 g kvásku (použijte k pečení nebo vyhoďte) a přidejte novou porci 50 g mouky a 50 g teplé vody. Za tímto účelem znovu vyjměte nádobu z chladničky, nechte ji, dokud nedosáhne pokojové teploty, „nakrmte ji“, nechejte ji na teple, dokud nezačne reakce, a vložte ji zpět do chladničky. Tento postup neustále opakujte.
Krok 5. Uvařte. Připravte 100 g startovací kultury. V misce smíchejte 300 g prosívané mouky a ½ lžičky. sůl. Poté přidejte 300 ml teplé vody a startovací kulturu.
Krok 6. Misku zakryjte ručníkem a nechejte 3-4 hodiny na teplém místě, dokud těsto nezvedne.
Krok 7. Když je těsto hotové, smíchejte ho s 350 g prosívané mouky a 1 lžičkou. sůl. Umístěte na lehce pomoučenou pracovní plochu a těsto 10 minut promíchejte. Mělo by být měkké a pružné.
Krok 8. Těsto přeneste do misky namazané slunečnicovým olejem a nechejte na teplém místě 2-3 hodiny, dokud zdvojnásobí svoji velikost.
Krok 9. Položte těsto na pracovní plochu, složte těsto na polovinu, aby se uvolnil oxid uhličitý. Tvarujte těsto do tvaru koule a dejte na plech vymažený slunečnicovým olejem. Zakryjte ručníkem a nechte znovu sedět 1 hodinu.
Krok 10. Předehřejte troubu na 220 stupňů. Když těsto přijde, udělejte několik ozdobných řezů.
Krok 11. Pečeme 30-40 minut, dokud nevznikne pěkná hnědá kůra.
Hořčičný bílý chléb
Přidáním lžíce hořčičného prášku do těsta je pečivo chutnější a chutnější a hotový výrobek získává příjemnou zlatou barvu. Budete potřebovat keramickou kulatou misku s víkem nebo hlubokou litinovou pánev s víkem.
Budete potřebovat:
- 3-3,5 šálků pšeničné mouky;
- 1 lžička suché aktivní droždí;
- 1 sklenici teplé vody;
- 1 lžička sůl;
- 1 polévková lžíce hořčičný prášek.
Krok za krokem:
Krok 1. V malé misce rozpusťte droždí ve sklenici teplé vody. Ve velké misce smíchejte mouku a sůl. Nalijte odpovídající droždí do mouky a promíchejte lepivé těsto. V této fázi nemusíte hnětet. Těsto zakryjte a nechte 1 hodinu stát při pokojové teplotě.
Krok 2. Těsto položte na lehce pomoučenou pracovní plochu. Hněte měkké těsto.
Krok 3. Těsto přeneste do vymastené formy, přikryjte ručníkem a nechejte 1 hodinu při pokojové teplotě.
Krok 4. Vykynuté těsto zabalte, znovu zakryjte a nechte přes noc v chladničce.
Krok 5. Následující den předehřejte troubu na 220 stupňů. Vyjměte těsto a ostrým nožem proveďte několik řezů. Pečte 25 minut zakryté. Snižte teplotu pečení na 200 stupňů, sejměte víko a pečte dalších 25-30 minut.
Nutriční informace pro 1 kus chleba: 105 kalorií, 0 tuků, 3 g bílkovin, 22 g sacharidů.
Pšeničný žitný chléb, který není nutné dlouho hnětet
Tento recept by měl být upečen předem, protože bude trvat téměř den a půl. Během této doby těsto „dozrává“a upečený chléb je velmi aromatický. U křupavého chleba ho pečte na keramické pánvi pod víkem a na konci pečení víko sejměte.
Složení:
- 350 g pšeničné mouky;
- 150 g žitné mouky;
- 2 lžičky sůl;
- ½ lžičky rychle působící droždí;
- 380 g studené vody;
- 85 g sušených brusinek;
- 85 g sušených rozinek;
- 100 g nasekaných vlašských ořechů.
Pokyny krok za krokem:
Krok 1. Ve velké misce smíchejte mouku, sůl, droždí a vodu. Těsto bude lepkavé.
Krok 2. Těsto krátce promíchejte: jen tolik, aby mouka dobře absorbovala vodu. Přidejte sušené ovoce a ořechy.
Krok 3. Misku přikryjte sáčkem nebo potravinářskou fólií a nechejte přes noc nebo alespoň 8 hodin při pokojové teplotě. Těsto se zvětší a probublává.
Krok 4. Těsto položte na lehce pomoučenou pracovní plochu a vytvarujte kouli.
Krok 5. Těsto přeneste do pekáče, přikryjte a nechte 2 hodiny, dokud chlebové těsto znovu nezvedne.
Krok 6 Pomocí nože proveďte dekorativní řezy. Zakryjte a vložte do studené trouby. Zapněte troubu a nastavte teplotu na 220 stupňů.
Krok 7. Pečte po dobu 45-50 minut. Sejměte víko a pečte dalších 5-15 minut, dokud se nevytvoří pěkná hnědá kůra.
