K vaření rajčat ve vlastní šťávě můžete použít velké, střední a malé ovoce, a dokonce i poškozené a mírně zkažené. Tento polotovar lze po celou zimu skladovat při pokojové teplotě, protože přírodní organické kyseliny, které tvoří rajčatovou šťávu, jsou vynikajícími konzervanty.
Příprava rajčat
Opláchněte a roztřiďte rajčata, která jste vybrali pro konzervování: v jednom směru, ty, které mají zůstat neporušené, v druhém - ty, které budou použity pro šťávu. První vložte do sklenic, které je třeba předem ošetřit horkou párou nebo opařit vroucí vodou.
Zbytek rajčat roztřiďte, nožem odstraňte stopku a vyřízněte zkažená nebo poškozená místa. Stojí za zmínku, že některé ženy v domácnosti při konzervování neodstraňují stonky z rajčat, věří, že za prvé, voňavý zelený ocas dodává přípravku další aroma a za druhé, s nimi rajčata vypadají chutnější a malebnější když se v zimě podávají na stole.
Odšťavňování
První způsob. Nakrájejte rajčata, roztříděná a připravená na džus, projděte odšťavňovačem, přidejte do výsledné šťávy sůl, cukr a koření a vařte na středním ohni po dobu 15 minut.
Druhý způsob (manuální). Posuňte rajčata nakrájená na kousky mlýnkem na maso. Výslednou hmotu můžete vložit do tenkého plátna, konce uvázat a zavěsit na pánev, do které odtéká šťáva. Získanou hmotu můžete použít jako šťávu, pokud vám není nepříjemná přítomnost semen v ní. Vařte 15 minut, přidejte sůl, cukr a koření.
Třetí metoda (také manuální). Rajčata nakrájená na několik kousků dejte do misky nebo širokého kastrolu, přikryjte pokličkou a nechejte na mírném ohni. Rajčata postupně uvolňují šťávu. Obsah neuvádějte do varu, rajčata by neměla vařit, ale vařte na mírném ohni. Když se na výsledné šťávě začne objevovat pěna (první známky varu), vyjměte pánev z ohně a horká rajčata protřete sítem. Do šťávy přidáme sůl, cukr a koření.
Při přidávání soli, cukru a koření do rajčatové šťávy dodržujte následující poměry: na 1 litr šťávy 1 polévková lžíce. sůl a 1 polévková lžíce. krystalový cukr. Podle chuti dejte bylinky a koření (černý a nový hrášek, bobkový list, hřebíček, koprová semínka atd.). Některé ženy v domácnosti raději nepřidávají vůbec koření, věří, že rajčata ve vlastní šťávě a bez nich jsou docela chutná.
Vaření rajčat ve vlastní šťávě
Pokud nemáte rádi hraní se sterilizací, udělejte to: rajčata vyložená ve sklenicích zalijte vroucí vodou, přikryjte víčky. Po 2–3 minutách vypusťte vroucí vodu a rajčata zalijte horkou (téměř vroucí) rajčatovou šťávou. Sklenice s víčky srolovat, zabalit do deky (teplé šály, staré kožichy) a nechat úplně vychladnout.
Pokud zalijete rajčata šťávou vařenou v misce na mírném ohni (pokud jste ji ještě nevařili), sterilizujte naplněné nádoby po dobu 8-10 minut.
Rajčata můžete skladovat ve vlastní šťávě při pokojové teplotě, ale vždy na místě chráněném před jasným světlem.
