Dolma je arménské jídlo připomínající naše plněné zelné rolky. Připravuje se hlavně z jehněčího masa, ale můžete si vzít jakékoli maso. Dolma se podává se zakysanou smetanou nebo česnekovou omáčkou.
Je to nutné
- - maso na kosti - 500-600 g;
- - rýže - 3/4 šálku;
- - koriandr - 1/2 svazku;
- - máta - 1/2 parta;
- - bazalka - 1/2 svazku;
- - hroznové listy 0, 3 kg;
- - sůl, pepř - podle chuti;
- - cibule - 1 ks;
- - česnek - 2-3 hřebíček;
- - matsun - 1 sklo.
Instrukce
Krok 1
Umyjeme rýži a necháme vařit, vaříme do poloviny. Zatímco se cereálie vaří, oddělíme maso od kostí, dužinu necháme projít mlýnkem na maso, kosti naplníme studenou vodou a prozatím odložíme. Vypusťte rýži, opláchněte studenou vodou a nechte mírně vychladnout, nalijte do misky s mletým masem.
Krok 2
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Koriandr, bazalku a mátu umyjeme, osušíme od přebytečné vlhkosti a nakrájíme na malé kousky. Nalijte cibuli a byliny na ostatní přísady. Přidejte mletý pepř a sůl a mleté maso důkladně promíchejte.
Krok 3
Vinné listy umyjeme, osušíme papírovou utěrkou a položíme na stůl. Vložte masovou náplň do středu každého listu a složte ji do těsné role nebo obálky.
Krok 4
Nasekáme masové kosti a dáme je na dno pánve, přikryjeme je hroznovými listy a na ně položíme dolmu. Zatlačte nahoře na talíř, menšího průměru, a přidejte trochu vody. Panvici přikryjte pokličkou a na mírném ohni duste 30-40 minut.
Krok 5
Nyní připravujeme omáčku. Oloupejte česnek, nakrájejte ho na jemno nebo prošijte lisem na česnek a promíchejte s matsunem.
Krok 6
Hotovou dolmu dejte na misku, přelijte šťávou, která vznikla při vaření, a naservírujte ji na stůl. Omáčku podávejte v samostatné nádobě.
