Tradiční arménská kuchyně je známá svými neobvyklými recepty na různá jídla. Jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších je dolma v hroznových listech.
Dolma (tolma) je nejoblíbenější národní jídlo v Arménii, které se připravuje na základě hroznových listů a zeleniny. Podává se s drceným česnekem a fermentovaným mléčným nápojem, který je bohatě aromatizovaný bylinkami. Každý rok se v Arménii koná tradiční „Uduli“, kde se připravuje velké množství lahodných, aromatických a velmi chutných mini zelí.
Klasická tolma
K přípravě klasického klasického jídla jsou nutné následující ingredience:
- 800 gramů hroznových listů;
- 1000 gramů mletého hovězího masa;
- 100 gramů rýže;
- špetka směsi dvou paprik;
- 1 cibule;
- 100 gramů másla;
- 1 čajová lžička sušené bazalky;
- 1 svazek petrželky a koriandru.
- Bylinky opláchněte, vložte do mísy mixéru spolu s oloupanou cibulkou, nakrájejte.
- Vložte zelenou hmotu do mletého masa, přidejte rýži, bazalku, koření. Důkladně promíchat.
- Přidejte trochu vody, mleté maso důkladně promíchejte, dokud nebude hladké. Odložte k odpočinku.
- Umyjte listy, odstraňte všechny tvrdé ocasy. Nalijte několik minut vroucí vodu. Pravidelně lehce zatlačte dřevěnou špachtlí.
- Položte hroznový list na prkénko, naplňte žíly, přidejte lžíci mletého masa a zabalte jej do minitrubičky otočením hran směrem ke středu.
- Na dno hrnce dejte několik čerstvě umytých plechů.
- Na další vrstvu položte připravené zkumavky a několik kousků másla.
- Naplňte nádobu vrstvami dolmy, zakryjte zbývajícími listy a zatlačte talířem dolů. Mísu zalijeme slanou vodou.
- Vařte na středním ohni dvě hodiny.
- Hotové jídlo podávejte s česnekem a fermentovaným mléčným výrobkem. Dobrou chuť!
Passut v hroznových listech
Zajímavá varianta štíhlé dolmy, kterou si vegani a lidé na dietě zamilují.
K přípravě jídla podle tohoto receptu jsou nutné následující produkty:
- listy hroznů a zelí - každý 30 kusů;
- rajčata - 6 kusů;
- čočka, fazole - po 1 šálku;
- pšeničné krupice - ½ šálku;
- cibule - 3 kusy;
- sušené meruňky, vlašské ořechy - každý 250 gramů;
- loupaný česnek - hrstka;
- Arménské koření - 1 polévková lžíce. lžíce;
- citron - 1 kus;
- voda - 1 litr.
- Nalijte suché fazole, zrna vodou, nechte bobtnat 8 hodin.
- Vypusťte kapalinu, vařte v samostatných nádobách, vypusťte přes síto. Přidejte sůl 3 minuty před koncem vaření.
- Smažte nadrobno nakrájenou cibuli, až se začervená. Vařte listy na pár minut, vyhoďte je do cedníku.
- Vložte všechny připravené polotovary do misky, dochuťte kořením, přidejte nasekaný česnek, ořechy, sušené ovoce a promíchejte.
- Rozložte měkké listy, rozdělte mezi ně náplň a pevně je otočte jako palačinky.
- Umyjte rajčata, protřete jemným struhadlem. Nalijte výslednou hmotu do vysoké pánve a nechte ji vařit. Přidejte citronovou šťávu.
- Vložte rohlíky pevně do směsi.
- Vařte na mírném ohni po dobu 130 minut pod zatížením.
- Podáváme po částech, dochutíme čerstvými bylinkami, omáčkou.
