Dolma je národní arménské jídlo, velmi podobné plněnému zelí, ale místo zelných listů je náplň mletého masa zabalena do hroznů. Je poměrně jednoduchý na přípravu a nevyžaduje žádné speciální kulinářské dovednosti.
Dolma patří ke každodennímu jídlu; v arménských rodinách se připravuje téměř každý týden. Tradičně se mleté maso používá buď z hovězího nebo jehněčího masa, nebo ze směsi obou. Můžete však také vyrobit dolmu z vepřového masa. Je lepší vyrobit si mleté maso sami nebo si ho koupit na důvěryhodných místech.
Zachování hroznových listů
Jednou z hlavních ingrediencí každé arménské dolmy jsou vinné listy. Toto jídlo se připravuje po celý rok, takže používá jak čerstvé hroznové listy, tak konzervované. Z čerstvých hroznových listů se dolma vyrábí v květnu, červnu a červenci a sklizeň z nich se provádí až v červnu.
Můžete si uchovat hroznové listy sami, je to snadné.
Jaké přísady jsou potřeba:
- vinné listy - 200 ks.;
- voda - 3 l;
- sůl - 2 lžíce
Podrobný recept:
- Používejte pouze mladé vinné listy, nejlépe bílé odrůdy. Vyjměte celé a dostatečně velké listy, dobře je opláchněte, zalijte vroucí vodou a trochu osušte.
- Složte listy na 10 kusů, každou takovou hromádku stočte do těsné role, rolku opatrně svázat niti.
- Skládejte listové role svisle přes plechovky (použijte spíše malé plechovky než jednu na 3 litry). Banky musí být předem dobře sterilizovány.
- Nalijte vodu do hrnce, ohřejte. Jakmile voda vře, přidejte do ní sůl. Vařte solanku asi 5 minut, poté vyjměte pánev z ohně. Ochlaďte solanku.
- Když slaný nálev mírně vychladne, vyplňte ním zbývající prostor ve sklenicích. Sbalte víčka a uložte je na tmavém a chladném místě.
Klasická dolma v arménštině
Jedná se o tradiční arménský recept dolma, který používá jehněčí žebra, tuk a hovězí maso. Taková dolma je vždy připravena v kotli.
Jídlo se ukázalo být docela mastné a uspokojivé, stejně jako velmi aromatické a pikantní chuti. Toto vysoce kalorické jídlo ocení zejména muži.
Jaké produkty potřebujete:
- jehněčí žebra - 1 kg;
- skopový tuk - 150 g;
- mleté hovězí maso - 500 g;
- kulatá rýže - 200 g;
- vinné listy - 50 ks.;
- čerstvá rajčata - 2-3 velké;
- cibule z tuřínu - 2 ks.;
- slunečnicový olej - 3-4 lžíce;
- čerstvé bylinky (máta, koriandr, bazalka) - 1 svazek;
- mletý černý pepř - 0,5 lžičky;
- sůl podle chuti.
Krok za krokem recept:
- Vařte rýži v mírně osolené vodě. Ochlaďte to.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na jemno, orestujeme do zlatova.
- Vložte tuk do mrazničky na 30-40 minut, poté nastrúhejte a smíchejte s mletým masem, cibulí a rýží. Do směsi přidáme sůl a černý pepř.
- Vezměte připravené čerstvé nebo konzervované vinné listy. Do středu každého listu vložte trochu mletého masa. Rolovat těsné role z listů.
- Opláchněte jehněčí žebra, rozdělte na malé kousky. Žebra potřeme solí a pepřem.
- Rajčata opařte vroucí vodou, odstraňte z nich slupku. Stačí nakrájet polovinu rajčat na malé klíny a druhou polovinu protlačit v mixéru nebo mletém masu.
- Zahřejte kotel s rostlinným olejem a smažte v něm žebra po dobu 10 minut, dokud se neobjeví malá zlatá kůrka.
- Umístěte všechny role vinných listů na žebra. A dejte na ně nakrájená rajčata, pyré z rajčat a jemně nakrájenou zelení. Přidejte tolik vody, aby pokryly všechny ingredience o pár centimetrů.
- Kotel zakryjte víkem. Vařte jídlo na mírném ohni po dobu 1 hodiny.
- Podávejte dolmu na velkém talíři, dochucenou omáčkou, ve které byla dušená.
Arménská dolma s česnekovou omáčkou
A tady je jednodušší a dostupnější recept na dolmu. Není těžké to opakovat doma, dokonce ani kotel není nutný. Tato dolma se podává s lahodnou zakysanou smetanou a česnekovou omáčkou.
Jaké produkty potřebujete:
- mleté maso (vepřové a hovězí maso) - 500 g;
- kulatá rýže - 100 g;
- cibule - 1 ks;
- vinné listy (čerstvé nebo konzervované) - 200 g;
- zakysaná smetana (15% tuku) - 200 ml;
- česnek - 1 hlava;
- rostlinný olej - 1-2 lžíce;
- sůl podle chuti;
- koření podle chuti.
Krok za krokem recept:
- Vařte rýži ve slaně osolené vodě. Ochlaďte ji a prozatím ji odložte.
- Cibuli oloupeme, poté nakrájíme na jemno a lehce orestujeme na pánvi se slunečnicovým olejem, dokud se neobjeví světle zlatý odstín.
- Hoďte mleté maso na rýži a cibuli, přidejte sůl a koření, jako je černý pepř a sušené bylinky.
- Pokud používáte čerstvé hroznové listy, umyjte je, vařte a odstraňte řízky.
-
Vezměte hroznový list a do jeho středu vložte 1 lžíci mletého masa. Obalte mleté maso do těsné role. Opakujte tyto kroky se zbývajícím mletým masem.
obraz - Nyní budete potřebovat velkou pánev. Vložte do něj všechny role. Přidejte vodu tak, aby pokryla celou dolmu asi o 2 centimetry. Vodu trochu osolíme.
- Zahřejte hrnec. Po vroucí vodě dusíme nádobu 30-40 minut na mírném ohni se zavřeným víkem.
- Zatímco dolma vaří, musíte udělat omáčku. Za tímto účelem přidejte jemně nasekaný česnek nebo rozdrcený v lisu na česnek na zakysanou smetanu. Dochutíme solí a poté promícháme.
- Dolmu rozetřete na porcované talíře, přikryjte vychlazenou zakysanou smetanou a česnekovou omáčkou a podávejte jako takové.
Vegetariánská dolma s čočkou a houbami
Pokud nejíte maso, není to důvod, proč nevařit dolmu. Existuje velmi úspěšný recept na dolmu, který nevyžaduje přidání masa. Místo masa jsou vinné listy zabalené do vydatné čočky a hub. Ukazuje se to velmi chutné!
Jaké přísady jsou potřeba:
- jakákoli čočka - 300 g;
- žampiony (nebo jiné houby) - 500 g;
- cibule - 1 ks;
- vinné listy - asi 50 kusů;
- slunečnicový olej - 2 lžíce;
- sušené byliny (máta, koriandr, tymián, bazalka) - podle chuti;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- sůl podle chuti.
Podrobný recept:
- Čočku vařte v trochu osolené vodě. Pokud máte zelenou čočku, vařte ji asi 40 minut po vaření. Červená by měla být vařena o 10 minut méně.
- Opláchněte houby nakrájené na středně velké kousky.
- Odstraňte z cibule všechny slupky, poté ji nakrájejte ostrým nožem a nůž neustále stříkejte vodou, aby vám cibule neštípala oči.
- Nalijte rostlinný olej do pánve a dejte ho do ohně. Když je pánev dostatečně horká, přidejte do ní houby. Smažte je do poloviny.
- Poté přidejte cibuli na houby, restujte dalších 5-7 minut za stálého míchání, aby se nic nepopálilo.
- V samostatné misce kombinujte čočku s cibulí a houbami, přidejte koření a sůl.
- Pokud chcete použít čerstvé hroznové listy, roztřiďte je, opláchněte, krátce je ponořte do vroucí vody a poté z nich odstraňte odřezky. Pokud používáte konzervované listy, jednoduše je vyjměte z nádoby.
- Vezměte několik listů najednou a sklopte je rovnoměrně na sebe. Do středu dejte asi 1 polévkovou lžíci náplně, poté listy stočte do úhledné rolky.
- Vytvořte stejné role se zbytky listů a náplní.
- Vložte všechny rohlíky do velké pánve a podlejte je vodou. Voda by měla pokrm úplně zakrýt. Vodu trochu osolíme. Zavřete víko hrnce.
- Vařte vegetariánskou dolmu na mírném ohni asi 1 hodinu.
- Podáváme teplé nebo studené se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami.
Arménská dolma v pomalém sporáku
Pokud máte v kuchyni pomalý sporák, bude dolma ještě jednodušší.
Jaké přísady jsou potřeba:
- mleté maso (vepřové maso plus hovězí maso je lepší) - 500 g;
- kulatá rýže - 150 g;
- vinné listy - 30 ks.;
- cibule - 1 ks;
- čerstvé bylinky (jakékoli) - 1 malý svazek;
- máslo - 20 g;
- citron - 1 ks.;
- rostlinný olej - 2-3 lžíce;
- černý pepř a další koření podle chuti;
- sůl podle chuti.
Podrobný recept:
- Připravte si vinné listy. Konzervy jsou dost snadné na to, aby se dostali z nádoby. Suché listy musí být umístěny do vroucí vody po dobu 5 minut. Čerstvé listy lze také vařit ve vroucí vodě po dobu 8–9 minut, poté je nasát a vysušit.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno.
- Nalijte rostlinný olej do misky multivarků, zapněte režim smažení po dobu 10-15 minut. Jakmile se mísa s olejem zahřeje, smažte v ní cibuli, dokud se neobjeví krásný zlatý odstín.
- V samostatné misce kombinujte mleté maso, restovanou cibuli, syrovou rýži, měkké máslo, sůl a koření podle vašeho výběru.
- Nyní můžete začít přímo vyrábět dolmu. Vezměte hroznový list a do jeho středu vložte výplň. Pruhujte list do úhledné role. Role musí být pevně svinutá, jinak se při dušení rozpadne.
- Stejným způsobem zrolujte ostatní role.
- Opláchněte citron, nakrájejte ho na velmi tenké plátky.
- Vložte první vrstvu kotoučů do misky multivark. Na ně položte plátky citronu. Pak by role měly jít znovu a pak znovu citron. Opakujte všechny vrstvy, dokud vám dolma nedojde.
- Naplňte dolmu vodou, měla by pokrýt všechny vrstvy, ale ne více.
- Nastavte hasicí režim na 1 hodinu 30 minut. Zavřete víko multivarku.
- Jakmile multivarkář signalizuje konec programu, bude pokrm zcela připraven.
- Podáváme dolmu se zakysanou smetanou nebo zakysanou smetanou a česnekovou omáčkou a posypeme čerstvými bylinkami.
