Plněné zelí z hroznových listů (jinými slovy dolma) je jedním z nejběžnějších pokrmů v Řecku, na Balkáně, v Turecku a na Kavkaze. K přípravě této pochoutky potřebujete maso (výhradně jehněčí), rýži, bylinky, cibuli a ve skutečnosti hroznové listy. Hroznové listy jsou hlavní složkou dolmy. Na trhu je můžete koupit mezi nakládanými okurkami (můžete si vybrat listy za mokra solené nebo suché).
Je to nutné
- - 500 g jehněčího masa;
- - 60 g rýže;
- - 50 ml rostlinného oleje;
- - jedna cibule;
- - 30 g másla;
- - čerstvý kopr a petržel;
- - suché byliny (máta, bazalka, koriandr);
- - asi 50 kusů hroznových listů;
- - černý mletý pepř a sůl (podle chuti).
Instrukce
Krok 1
Prvním krokem je vařit rýži do poloviny vařené a hodit ji do síta tak, aby veškerá voda byla skleněná. Je lepší použít kulatou rýži, vařit ne více než 10 minut na středním ohni. Přirozeně je lepší rýži před vařením opláchnout a roztřídit.
Krok 2
Dále musíte jehněčí maso nakrájet na malé kousky a dobře je porazit, aby byly velmi měkké. Pokud však není potřeba si s masem pohrávat, můžete jej jednoduše procházet mlýnkem na maso.
Krok 3
Další fází je smíchání masa se suchými a jemně nasekanými čerstvými bylinkami, nakrájenou cibulí a rýží. Přidáme pepř a sůl.
V této fázi můžete do masa přidat jemně nasekaný tuk (je to nutné, pouze pokud je maso chudé).
Mleté maso dobře promíchejte a dejte asi na hodinu na chlad.
Krok 4
Nyní můžete začít s montáží. Je nutné vzít jeden hroznový list předem namočený ve studené vodě, dát ho lícem dolů před sebe, aby se řapík na vás „díval“.
Položte na list, blíže k řapíku, dezertní lžičku mletého masa, mleté maso přikryjte postranními čepelemi listu a list trochu převalte dopředu. Ve výsledku byste měli dostat malý „válec“střední tloušťky.
Zbytek zrolujte stejným způsobem.
Krok 5
Dále musíte namazat kotel nebo dušený maso rostlinným olejem a opatrně rozložit dolmu ve vrstvách, nalít vše buď vývarem nebo čistou vodou (musíte dolmu naplnit kapalinou tak, aby ji zcela zakryla.
Hořte, přiveďte k varu a udržujte na mírném ohni dalších 40-50 minut.
