Při výběru dobrého masa si každá žena v domácnosti vždy vybere ve prospěch vepřového plece - měkké, jemné a šťavnaté vepřové maso, protože jej lze použít k přípravě mnoha možností masových pokrmů.
Proč si vybrat vepřové plece?
Vepřové plece je část vepřového těla, která má svaly a tukovou tkáň. Sto gramů vepřové plec obsahuje asi 250 kalorií. Díky svému složení je lopatka nasycena bílkovinami, tuky a řadou mikroelementů. Proto je nutriční hodnota lopatky skvělá a její prospěšné vlastnosti se neztrácejí ani po delším zpracování. Pečlivě vybírejte vepřové plece. Mělo by být světle růžové barvy s jemnou vůní masa bez příměsi neznámých vůní. Pokud se barva masa ukáže být tmavá, znamená to, že zvíře bylo staré a maso po uvaření bude tvrdé.
Nejlepší je zastavit svůj výběr na vrcholu lopatky, protože vždy je něžnější než jeho spodní část. Nově zakoupené vepřové plece je třeba skladovat v chladničce nejdéle 4–5 dní a v případě pozdějšího použití jej zmrazit v mrazáku. Hodí se k jiným potravinám, včetně brambor, rýže, hub a zeleniny. Při jeho přípravě se používá různé koření a koření, stejně jako různé omáčky.
Díky vrstvám tuku je lopatka ideální pro pokrmy, které vyžadují něžnost a šťavnatost: kebab, kotlety, mleté maso, pečeně. A jeho část s malou kostí je dobrou volbou pro přípravu bohaté domácí borščové nebo kharcho polévky.
Pojďme se zabývat několika zajímavými, chutnými a jednoduchými recepty z lopaty, popsanými krok za krokem.
Vepřové vepřové pečené ve fólii
Výsledkem je snadno připravená verze masového pokrmu s jemným a šťavnatým vařeným vepřovým masem. K vaření budete potřebovat: vykostěné vepřové rameno (svíčková), česnek, sůl, pepř, trochu hořčice, oblíbené koření, alobal.
- Opláchněte filé lopatky a osušte ji hadříkem nebo papírovým ručníkem.
- Nakrájejte česnek na podlouhlé plátky na několik kusů.
- Připravené stroužky česneku vložte ostrým nožem do řezů ve vepřové plec.
- Vepřové maso potřete solí, černým pepřem a oblíbeným kořením (například bazalkou a oreganem).
- Výsledný vepřový polotovar natřete ze všech stran hořčicí.
- Vložte vepřové maso do velkého kusu fólie (na základě zabalení lopatky ze všech stran), pevně ho zabalte obálkou. Kvůli spolehlivosti, aby se fólie při smažení nerozbila a masová šťáva nevytekla, zabalte špachtli do druhého kusu fólie podobné velikosti prvního.
- Špachtle se pečou v troubě při teplotě 180-200 stupňů po dobu jedné a půl hodiny. Je-li to žádoucí, lze k dosažení zlatohnědé barvy masa po době pečení fólii otevřít a ponechat dalších 20 minut.
Vepřový guláš
Podle tohoto receptu je vepřový guláš podobný gulášu nabízenému k obědu v mateřských školách: recept je jednoduchý a nekomplikovaný, ale maso se ukazuje jako „správné“: jemné, zdravé a snadno stravitelné. Pro recept budete potřebovat: půl kilogramu vepřové plec (nízkotučná část), mouka, rajčatový protlak, zakysaná smetana, cibule, mrkev, sůl, černý pepř, bobkový list, rostlinný olej.
- Opláchněte ½ kg libového vepřového plece, osušte a nakrájejte na podlouhlé kostky.
- Na malém množství rostlinného oleje lehce podusíme výsledné kousky masa, nadrobno nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev ve vlastní šťávě. Když je maso a zelenina mírně opečené, přidejte sklenici převařené vody a duste, dokud se kapalina pod mírným ohněm pod víkem neodpaří. Pomocí špachtle zkontrolujte, zda je maso měkké, a je-li to nutné, přidejte ještě trochu vody.
- 7-10 minut před tím, než je maso připravené, sůl a pepř, přidejte umytý bobkový list.
- V polovině sklenice teplé převařené vody zřeďte hladkou lžíci pšeničné mouky, lžíci zakysané smetany a čajovou lžičku rajčete.
- Maso neustále míchejte a nalijte do něj směs připravenou z mouky, zakysané smetany a rajčat.
- Vařte maso dalších 5-7 minut, dokud omáčka nezhoustne. Pokud je omáčka stále silná, můžete ji vždy zředit horkou převařenou vodou tím, že misku podusíte další 3 minuty.
Guláš se podává s pohankou, vařenou rýží nebo bramborovou kaší s nakládanou okurkou.
Kotlety s houbami v troubě
Kotlety pečené v troubě jsou měkké a šťavnaté, a co je nejdůležitější, nejsou tak tučné jako jejich protějšky vařené na pánvi.
Na kotlety budete potřebovat: dužinu vepřového plece s malými vrstvami tuku, cibuli, sůl, černý pepř, lesní houby (čerstvé nebo sušené), zeleninu a trochu másla.
- Opláchněte a osušte vepřové maso. Nakrájejte vlákna na poměrně velké kusy o tloušťce asi centimetr.
- Položte připravené kusy masa na širokou dřevěnou desku, přikryjte potravinářskou fólií a opatrně mlátte kladivem, aby maso porazilo.
- Každý kousek rozšlehaného masa osolte a opepřete a znovu zakryjte potravinářskou fólií a kousky masa ponechejte na desce po dobu 20–30 minut.
- Zatímco maso marinuje, postarejme se o houby. Pokud jsou houby čerstvé, opláchněte je studenou vodou, nakrájejte na dlouhé plátky a velmi lehce restujte s cibulí na pánvi, aby se nadbytečná tekutina obsažená v houbách odpařila. Sušené houby musí být nejprve nality 10 minut vroucí vodou a poté opláchnuty studenou vodou. Stejně jako u čerstvých je třeba je lehce smažit s cibulí, nakrájené na dlouhé půlkruhy.
- Nalijte trochu rostlinného oleje do obdélníkové, tepelně odolné misky s malými stranami. Položte maso do řad a nahoře přidejte houby a cibuli. Sůl a pepř vše důkladně. Na každý kousek masa položte malý kousek másla, což misce dodá extra šťavnatost. Přidejte 2–3 čajové lžičky vařené vody do formy, která se na konci vaření odpaří.
- Formu zakryjte fólií a sevřete okraje fólie a vložte ji do trouby předehřáté na 200 stupňů.
- Pečeme hodinu a půl. Odstraňte fólii 10 minut před tím, než je hotová, a ponechte formu v troubě ještě několik minut, aby maso získalo zlatou barvu.
Maso se podává s jakoukoli bramborovou přílohou a salátem z čerstvé zeleniny.
