Nákup hotového lehce soleného lososa v obchodech kupující rozhodně přeplatí za jemnou pochoutku. Není však nic jednoduššího, než si doma přidat lahodné červené ryby. A bude to chvíli trvat. Možnosti receptů na solení lososa jsou velmi odlišné, ale je lepší zvolit ten nejjednodušší, bez "ozdůbek", aby nedošlo k poškození již tak chutných ryb.
Nejprve si musíte vybrat rybu. Upřednostňujte větší a tlustší kus nebo dokonce celé tělo o hmotnosti nejméně 4 kg. Filet z takového lososa je mnohem měkčí a šťavnatější než u malých vzorků a oddělený ocas, hlava a hřeben jsou ideální pro nejjemnější rybí polévku.
Kousky lososa jsou obvykle solené, přičemž oddělují veškerý přebytek, ale filé zůstávají na kůži. Kůže musí být nejprve očištěna od šupin. Červená ryba bude tedy dostatečně nasolena, aby se dala najíst, ale ne příliš hluboko a drsně, jako filé bez kůže.
Solení přísad
- filet z lososa na kůži bez kostí - 500 g
- hrubá sůl (pokud je to možné, mořská sůl) - 1 polévková lžíce.
- krystalový cukr - 1 lžička
- černý pepř (volitelně)
Jednoduchý recept na lososa
- Smíchejte sůl s krystalovým cukrem (a pepřem).
- Na stůl rozložte pergamenový papír a rovnoměrně jej posypte solí a cukrem. Umístěte kousek na směs kůží dolů.
- Nastrouháme odkrytou část masa se směsí, vtlačíme do ní sůl a cukr.
- Lososa 3-4krát otočte, jako by ho rýžoval.
- Položte kousek kůže stranou nahoru, pergamen pevně stočte.
- Vložte zabalenou rybu do nádoby (mísa, pánev) a zatlačte na ni nákladem nahoře. Nechte na stole 30-40 minut.
- Ryby přeneste do vakuové nádoby s víkem a vložte do chladničky na 12 hodin.
- Odstraňte mírně osoleného lososa z pergamenového papíru a zbývající posypte štětcem nebo nožem. Nakrájejte na velké kousky. Pochoutka je připravena k jídlu.
Při podávání mohou být hotové červené ryby zdobeny citronovým klínem, koprem nebo olivami.
Užitečné tipy
Barva zaoblení může být jasně červená nebo světle růžová. První ani druhý neznamená přítomnost barviv nebo konzervačních látek v rybách nebo krmivech, které jim byly podávány v podmínkách umělého chovu. Důvodem mohou být zvláštnosti stanoviště. Ale černé tečky na bocích, malé šupiny a mírný nos mohou naznačovat, že místo lososa je kupujícímu nabídnut pstruh.
Hotové ryby skladujte v chladničce v nádobě nebo zabalené v plastovém obalu po dobu nejdéle 7 dnů. Aby zůstal lehce solený, musí se rybí olej a kapalina vytvořená během skladování na dně nádoby nalít.
Pokud je to žádoucí, filé lze solit ne kusem, ale nakrájením na tenké plátky o šířce 0,5 cm. U této metody však produkt není nutné umisťovat pod lis a bude vařen za pouhé 2–3 hodin. Poté nezapomeňte seškrábat zbývající sůl z povrchu kousků.
Pokud po upečení není možné konzumovat celou pochoutku, lze ji pro dlouhodobé skladování zmrazit. Poté jej však budete muset rozmrazovat pomalu v chladničce. Tímto způsobem si ryba udrží veškerou svou chuť.
