Po celém světě je vinaigrette známá jako „ruský salát“a pouze v Rusku se tomuto pokrmu říká francouzské slovo odvozené od názvu zálivky na bázi lehkého octa. Toto lehké, zdravé a levné občerstvení je mimořádně výhodné pro fungování gastrointestinálního traktu. Jídlo, jehož základními složkami je vařená zelenina: řepa a brambory, stejně jako nakládané nebo čerstvé okurky, mají mnoho možností.
Klasický vinaigretový recept
Vinaigrette se připravuje z nejběžnějších produktů. Podle tradičních receptů se do něj přidává kysané zelí, okurky a nakládaná jablka, které dodávají pokrmu specifickou kyselost. K výrobě klasické vinaigretty budete potřebovat:
- 2-5 ks brambory;
- 1 řepa;
- 1 mrkev;
- 2 okurky;
- 1 namočené jablko;
- 100 g zelí;
- 50 g zelené cibule;
- 2-3 lžíce. l. rostlinný olej;
- ¼ šálku 3% octa;
- 1 lžička hořčice;
- cukr.
Namočené jablko v tomto receptu na vinaigrette lze nahradit čerstvým.
Nejprve vařte zeleninu zvlášť: řepu, brambory a mrkev. Poté ochlaďte, oloupejte a nakrájejte na plátky, malé kostky nebo proužky. Stejným způsobem nakrájejte namočené jablko a předem oloupané okurky. Vložte všechny připravené přísady do misky a přidejte k nim zelí.
Poté připravte omáčku z vinaigrette. Starý ruský recept doporučuje tuto možnost oblékání: vmíchejte malé množství studené vody, soli, cukru a suché hořčice, vše podle chuti pepřte a za stálého míchání nalijte po malých částech rostlinný olej. Poté zřeďte výslednou směs octem.
Před podáváním dochuťte zeleninu vařenou omáčkou, vinaigretu přesuňte do hluboké salátové mísy, posypte ji jemně nakrájenou zelenou cibulkou a ozdobte plátky vařené červené řepy. Toto jídlo můžete také ozdobit čerstvými okurkami a rajčaty.
Recept na fazolový vinaigrette
Vinaigrette s fazolemi není o nic méně populární a chutná. K jeho přípravě je třeba vzít:
- 2 brambory;
- 1 řepa;
- 1 nakládaná okurka;
- ½ šálku suchých fazolí;
- 3 lžíce. l. rostlinný olej;
- petržel;
- listy salátu;
- sůl.
Pokud zelenina pro vinaigretu není vařená, ale pečená v troubě, jídlo získá zvláštní chuť a aroma.
Třídit, opláchnout a namočit fazole po dobu 6-8 hodin ve studené vodě. Poté vypusťte vodu a fazole znovu zalijte čerstvou vodou a dejte na mírný oheň podusit. Po 2 hodinách, když jsou fazole hotové, vyhoďte je do cedníku, ochlaďte a osušte. Brambory z červené řepy a brambor se vaří samostatně. Poté vložte do chladničky, oloupejte a nakrájejte s nakládanou okurkou na malé kostky nebo tenké proužky. Pokud je to žádoucí, můžete do vinaigrette s fazolemi přidat také zelí, nakládaná jablka a nakládané houby. Vezměte prosím na vědomí, že čím jemnější je zelenina nakrájená, tím chutnější je vinaigretta.
Připravené komponenty promíchejte, podle chuti osolte a dochuťte rostlinným olejem. Před podáváním posypeme nadrobno nasekanou petrželkou a ozdobíme hlávkovým salátem.
