Ruské pohostinné hostiny se málokdy obejdou bez hub připravených různými způsoby. Ručně vyrobené polotovary nelze přirozeně srovnávat s těmi zakoupenými. Zkušené ženy v domácnosti mají své vlastní recepty na houbová jídla, zatímco mladí se zajímají, jak nakládat houby na zimu.
Pro zimní moření jsou vhodné medové houby, osiky, hříbky, hříbky, hříbky, žampiony, russula, prasata, houby, valui.
Trubkové houby jsou ideální pro moření, pokud jsou velmi mladé, malé velikosti a velmi silné.
Existují dva způsoby, jak marinovat houby na zimu: první spočívá v nalití marinády na již uvařené houby, ve druhém případě se vaří v marinádě, která se poté přelije.
Houby nakládané druhým způsobem se ukázaly být mnohem aromatičtější a chutnější. Postupem času se však solanka stává zakalenou a strnulou. První možnost dává krásné polotovary, ale ztrácejí chuť. Každá žena v domácnosti by se proto měla sama rozhodnout, jakým způsobem nakládat houby na zimu.
Jak nakládat houby na zimu: první cesta
Recept na houbovou marinádu:
Na litr vody se vezme jedna a půl lžíce soli, 1 polévková lžíce cukru a 9% ocet, asi 100 ml, o něco méně je možné.
Každý si vybírá koření podle své chuti:
- česnek - 3 hřebíčky;
- bobkové listy - 3 ks;
- hřebíček - 2-3 ks;
- kopr - pár deštníků;
- křen - 1 list nebo můžete páteř;
- černý pepř nebo nové koření - 5 ks;
- hořčičná semínka - 0,5 lžičky
Nejprve se houby očistí, některé se upraví podle velikosti, vloží se do studené vody a po odstranění pěny se přivedou k varu. Předvaření může trvat 2–3 minuty nebo ho lze zvýšit na 10 minut.
Poté jsou houby buď hodeny do cedníku pro jejich následný přenos do vroucí marinády, nebo to dělají štěrbinovou lžící.
Houby se vaří v marinádě asi 20 minut. Jistým indikátorem připravenosti je světle průhledná solanka. Potom obvyklý postup rozložení do sklenic, plnění marinádou, uzavření.
Jak nakládat houby na zimu: druhá cesta
Tato metoda zahrnuje vaření hub odděleně od marinády. Na 1 litr vody se přidá kyselina citronová 2 g a sůl 50 g. Žampiony, osiky a hříbky se vaří 25 minut, medové houby - minimálně půl hodiny, másla a hříbky stačí na 15 minut.
Není těžké určit dobu vaření a jednoduše pouhým okem - hotové houby se usazují na dně misky.
Vařené houby se vrhnou zpět do cedníku a poté se rozloží do předsterilizovaných nádob, zalije se vroucí marinádou a nádoby se stočí.
Litrová nádoba bude vyžadovat přibližně 200 ml marinády.
9% octa v marinádě lze nahradit octovou esencí, na 1 litr vody - 1 čajovou lžičku. Přidává se pouze do hotové marinády po 10 minutách vaření.
Pokud mají být nakládané houby skladovány po dlouhou dobu, je lepší přidat trochu rostlinného oleje.
Bezpečnějším způsobem sklizně, aby se předešlo botulismu, je zavírání sklenic nylonovými víčky. Ale tato možnost samozřejmě není pro dlouhodobé skladování - 2 měsíce, nic víc. Houby určené na skladování na celou zimu jsou srolované s kovovými víčky.
Zde jsou dva snadné způsoby nakládání hub na zimu. Asi po měsíci můžete na stůl podávat nakládané houby.
