„Tichý lov“, jak se houbaření často nazývá, je sám o sobě příjemný. Ale sklizeň hub na zimu může být stejně příjemná. Jednou z nejstarších a nejdostupnějších metod je solení. Existuje mnoho receptů. Solení může být studené i horké, jaké koření dát a zda je vůbec dát - každá žena v domácnosti se rozhodne sama, podle vkusu těch, kdo tyto houby budou jíst.
Je to nutné
-
- houby;
- křen;
- sůl;
- kopr;
- česnek;
- koření;
- dřevěný sud nebo velký smaltovaný kastrol;
- nádrž na namáčení;
- dřevěný kruh, aby se vešel na pánev;
- útlak;
- plátno.
Instrukce
Krok 1
Téměř všechny jedlé houby lze solit studenou metodou, ale obzvláště chutné jsou vlny, mléčné houby, hořké a jiné houby, zejména podzimní. Neměli byste solit ušlechtilé houby - hříbky, hříbky a hříbky. Houbovité houby se obvykle nejlépe marinují nebo suší. Jsou lahodné smažené a vařené a po osolení se mohou ukázat jako hořké. Projděte houby a zbavte je nečistot. Můžete je rozebrat podle typu a velikosti a solit každý druh zvlášť. Ale houbová směs je také lahodná. Někteří mastí pouze čepice. Velmi velké houby lze krájet.
Krok 2
Nalijte studenou vodu do umyvadla a přidejte asi 1 lžíci soli do 2 litrů vody. Houby namočte. Pokuste se je úplně dostat do vody. Solný roztok měňte každé 4 hodiny. Houby obvykle stačí namočit na jeden den. Určitě se od nich oddělí nějaké další nečistoty, které je třeba pečlivě odstranit. Po namočení houby opláchněte.
Krok 3
Hrnce důkladně umyjte. Nejlepší je použít směs jedlé sody a soli, ale v zásadě je možné je umýt jakýmkoli jiným čisticím prostředkem na nádobí. Hlavní věcí je správně opláchnout roztok a opláchnout pánev.
Krok 4
Dno hrnce vyložte listy křenu. Umístěte první vrstvu hub. Vrstva by měla být víceméně rovnoměrná, silná 5 cm nebo mírně větší. Umístěte houby s víčky dolů. Vypočítejte přibližnou hmotnost hub. Velká přesnost v tomto případě není nutná, ale přibližný výpočet soli je 30 g na 1 kg hub.
Krok 5
Nasaďte další vrstvu a znovu ji osolte. V tomto procesu můžete přidat několik černých pepřů, asi pět stroužků česneku, hřebíček. Koření je volitelné a některé houby je nepřidávají vůbec. Například mléčné houby a valui mají zvláštní aroma, které zmizí, pokud přidáte koření. Po 2-3 vrstvách přidejte vrstvu kopru. Koprem by měly být velké stonky, které se jednoduše několikrát ohnou a umístí do hrnce.
Krok 6
Umyjte dřevěný kruh a ohněte. U 20litrového kastrolu bude jako útlak stačit 3litrová nádoba naplněná vodou. Nádoba musí být uzavřena plastovým víkem. Studená metoda je dobrá, protože není nutné solit hodně hub najednou. Soli tolik, kolik je. Houby lze přidávat jako cokoli jiného, dokud není hrnec plný. Zakryjte pánev útlakem plátnem.
Krok 7
Houby není třeba máčet. Malé houby lze solit i na poli. Budete potřebovat láhev se širokými ústy a korkovou zátkou. Korek musí být skutečný. Sbírejte houby, které se vejdou do láhve. Lze je prát v čistém proudu. Do lahve vložte první vrstvu víček šafránového mléka. Přidejte sůl stejným způsobem jako u sudu. Znovu položte vrstvu hub, pak vrstvu soli a tak dále, dokud nebude láhev pevně naplněna až na samý vrchol (s hrdlem). Uzavřete láhev. Mezi houbami a korkem by neměla být kapka vzduchu. V procesu solení se nejprve objeví solanka, pak se zakalí a pak se znovu rozjasní. Když se roztok stane transparentním, houby se považují za připravené.
Krok 8
Horká metoda je dobrá, protože umožňuje mnohem rychleji nakládat houby. Houby vaříme 15-20 minut (kromě hub, na které stačí 5 minut).sled akcí je stejný jako u solení za studena.
