Někdo má raději koláče s čerstvým máslem, někdo vaří polévku s hříbky pro celou rodinu. Existují také milovníci nakládaných nebo nakládaných mléčných hub podle receptu staré babičky.
Příprava hub na moření
Když jste sebrané houby přinesli domů, musíte je pečlivě prozkoumat. Vyhoďte červy a malé a velké dejte na samostatné hromádky.
Velké houby lze srolovat do velkých nádob, aby nedošlo k poškození čepic.
Než začnete mořit houby z mléka, musíte je důkladně očistit a opláchnout pod tekoucí vodou a odstranit všechny červí díry. Čištění obvykle trvá dlouho. Z praktických důvodů proto můžete použít houbu s drsným a hustým povrchem. S jeho pomocí budou nečistoty smyty a nečistoty se od víčka oddělí.
K přípravě marinády podle receptu staré babičky (na 5 kg hub) budete potřebovat následující ingredience:
- 10-12 listů černého rybízu;
- 15 hrách nového koření;
- 5-6 hrášku černého pepře;
- 1 velká hlava česneku;
- 5-6 hřebíčkových pupenů;
- 4 kusy bobkových listů;
- 5 lžící kamenné soli;
- 10 čajových lžiček octa nebo zředěné esence.
Množství koření lze změnit podle vaší chuti.
Ocet se odebírá z poměru: na litrovou sklenici hub - 2 čajové lžičky. Na pět kilogramů mléčných hub bude zapotřebí asi 2,5 litru hotové marinády. Sůl se počítá podle schématu 1x1 (na 1 kilogram hub se vezme 1 lžíce soli).
Pro marinádu se nesmí používat jodizovaná sůl.
Připravte předem litrové (pro velké houby - třílitrové) plechovky na šití. Jsou důkladně omyty, sterilizovány (můžete je navíc opláchnout octem). Švová víčka se umyjí a vaří.
Nakládání mléčných hub
Mléčné houby jsou vloženy do velké pánve a zality studenou vodou. Nádoba se zapálí a její obsah se nechá vařit asi 10 minut na mírném ohni. Po vaření se houby vyjmou z pánve a opláchnou čistou vodou.
Začněte připravovat marinádu. Voda se nalije do dalšího kastrolu a nalije se všechno připravené koření. Hořte. Marináda musí být přivedena k varu a okamžitě do ní vloženy mléčné houby. Vaření pokračuje dalších 15-20 minut. Na konci vaření musíte přidat trochu octa, protože se silně odpařuje.
Nejprve se komponenty marinády umístí do sterilizovaných připravených nádob. Na ně jsou úhledně rozloženy hotové horké houby.
Je nutné rozdělit přísady do marinády tak, aby se do každého džbánu dostalo veškeré koření.
Zbytek marinády se nalije do sklenic až na samý vrchol, poté se provede poslední kroucení. Horká nádoba je pevně zabalená a ponechána po dobu jednoho dne, dokud obsah plechovky úplně nevychladne. Je žádoucí skladovat obrobky na chladném místě. Může to být lednička nebo sklep.
Nakládané mléčné houby lze konzumovat nejen v obvyklé formě, ale také se saláty, studenými předkrmy a dokonce s nimi vařit zelnou polévku.
