Masové čepice hub jsou po nasolení křupavé a aromatické, což z nich dělá tak oblíbenou svačinu. Mléčné houby můžete solit horkými i studenými způsoby, v každém případě se ukážou jako chutné.
Houby za studena solené mléko s kořením
K nakládání hub tímto způsobem budete potřebovat:
- 10 kg loupaných mléčných hub;
- 300 g hrubé soli;
- 5 koprových deštníků;
- malý kořen čerstvého křenu;
- 10 hrášek černého pepře;
- 10 bobkových listů;
- 2 hlavy česneku.
Umístěte zpracované houby do hluboké nádoby a zakryjte je ledovou vodou. Umístěte mléčné houby na chladné místo, aby nasákly. Aby se zabránilo jejich zkažení, vyměňte vodu, ve které jsou namočené, každý den 2-3krát.
Po třech dnech můžete začít nakládat houby. Za tímto účelem si vezměte čistý smaltovaný hrnec, dřevěný sud nebo keramickou nádobu. Nalijte malé množství soli, koření, trochu křenu nakrájeného na malé kousky a část česneku nakrájeného na malé plátky na dně. Na tuto vrstvu položte houby čepicemi dolů, jejich vrstva by měla být asi 10 cm a houby nasypte na sebe solí a kořením.
Houby a sůl a koření střídejte, dokud nejsou zcela naplněny v nádobě podle vašeho výběru. Poté obsah pánve zakryjte čistým bavlněným ubrouskem, předtím jej musíte obarit vroucí vodou. Umístěte závaží na ubrousek a houby nechejte nakládat na chladném místě po dobu 30 dnů. Pravidelně kontrolujte mléčné houby, na ubrousku by se neměla tvořit plíseň. Pokud k tomu dojde, vyměňte ubrousek a prádlo vyperte. Také se ujistěte, že jsou houby ve výsledném nálevu zcela ponořeny, v případě potřeby zvyšte hmotnost.
Horké solené mléčné houby
Solení hub horkých je o něco jednodušší než studené. Než začnete solit, umyjte mléčné houby a odřízněte jim nohy a poté je vařte ve vodě po dobu 10 minut. Pokud se chystáte nakládat velké čepice spolu s malými, nakrájejte je na 2-3 kusy. Na 1 kg vařených klobouků vezměte následující ingredience:
- 2 polévkové lžíce. sůl;
- 1 bobkový list;
- 3 černé pepře;
- 3 karafiátové pupeny;
- 2 deštníky kopru;
- 2 listy černého rybízu;
- ½ lžíce. voda.
Nalijte vodu do hrnce, vložte do ní sůl a přiveďte k varu. Poté vložte mléčné houby a koření do vody, vařte je 10 minut za stálého míchání. Vařené houby vyjměte štěrbinovou lžící na ploché misce, aby vychladly. Poté je vložte do čistých nádob, naplňte solným roztokem a uzavřete polyetylenovými víčky. Vložte sklenice do chladničky, mléčné houby budou připravené k jídlu za 35-40 dní.
