Celé broskve sklizené na zimu se vyznačují vynikající chutí a jemnou vůní. Mají velmi atraktivní vzhled, zatímco při jejich přípravě nemusíte ztrácet čas separací semen. Při vaření je však vhodné vzít v úvahu několik nuancí.
Malé triky vaření broskví s kostí
- Při výběru broskví ke konzervování neberte příliš zralé, protože mají obvykle nedůležitou chuť a jejich loupání může být docela problematické. Upřednostňovat by se mělo relativně tvrdé ovoce, které přesto vypadá zralé.
- Při konzervování nezapomeňte, že loupané broskve chutnají lépe než neloupané broskve. Chcete-li odstranit slupky z broskví, musíte je zabalit do tenkého hadříku a po určitou dobu (od 30 sekund do několika minut) je sklopit do hrnce s vroucí vodou. Poté broskve okamžitě přeneste do nádoby se studenou vodou. V důsledku těchto akcí bude možné snadno oddělit pokožku od broskví. Obzvláště odolné kousky kůže lze odstranit ostrým nožem.
- Pokud jsou broskve špatně pubertální, pak nemusí být slupka odstraněna, nicméně je vhodné zbavit se ovoce příliš zvlněné kůže.
- Jak víte, broskvové jamky obsahují kyselinu kyanovodíkovou, která při požití může způsobit otravu. Pokud je však v konzervovaném produktu (kompot nebo džem) značné množství cukru, nedojde k otravě. Faktem je, že cukr je protijedem na kyselinu kyanovodíkovou. Ale jen pro případ, neukládejte vykostěné broskve na zimu příliš dlouho.
Broskve s jamkami na víně
Složení:
- 1 1/2 kg broskví;
- 500 g cukru;
- 300 ml vody;
- 150 ml bílého vína;
- 1 polévková lžíce. lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy;
- 1/2 čajové lžičky mleté skořice;
- 1/4 čajové lžičky mletého zázvoru;
- hřebíček pupeny.
Vaření krok za krokem:
1. Opláchněte plody, vložte je na pár minut do vroucí vody, poté je vyjměte a vložte do studené vody. Broskve nechte uschnout a oloupejte. Do každé broskve vtlačte hřebíček.
2. Nalijte vodu do hrnce, přidejte krystalový cukr a vařte směs, přidejte mleté koření a vložte oloupané broskve. Vaříme 10 minut, poté odstavíme a necháme vychladnout.
3. Po několika hodinách vypusťte sirup z ovoce. Přidejte bílé víno a čerstvě vymačkanou citronovou šťávu. Přiveďte k varu a vařte, dokud nebude téměř hotové.
4. Plody rozložte do vyhřívaných sterilizovaných nádob. Přiveďte cukrový sirup k varu v hrnci a ještě vařte přes sklenice. Sklenice uzavřete sterilizovanými víčky, otočte je a nechte vychladnout.
Broskvový kompot s jamkami
Složení:
- 1 1/2 kg broskví;
- 2-2 1/2 l vody;
- 450 g cukru.
Vaření krok za krokem:
1. Broskve dobře opláchněte, ponořte je na 2-3 minuty do vroucí vody, poté do studené vody, po které můžete slupky z ovoce snadno oloupat. Oloupané ovoce rozdělte do sterilních nádob, vařte 2-2 1/2 litru vody a nalijte broskve.
2. Po 25 minutách vypusťte vodu do nádoby a smíchejte ji s granulovaným cukrem, dokud se nerozpustí. Směs přiveďte k varu a poté znovu nalijte na ovoce. Sklenice uzavřete sterilními víčky, otočte a přikryjte přikrývkou. Udržujte to tak dlouho, dokud sklenice kompotu úplně nevychladnou. Skladujte na chladném a tmavém místě.
