Tradiční kyselý slovanský nápoj - kvas lze připravit například bez droždí na bázi žitného chleba. Do receptu lze přidat aromatické byliny, med, řepu, křen, citronovou kůru a také různé ovoce a bobule. Takový kvas na chléb se používá nejen jako nápoj, ale také jako základna pro klasické studené dušené maso.
Klasický recept na kvásek bez kvasnic
Přírodní nápoj nemá kvasnicový zápach ani chuť. Rozinky se zde používají jako kvas.
Budete potřebovat:
- žitný chléb bez kvasnic - 500 g;
- cukr - 300 g;
- rozinky - 1 hrst;
- voda - 2, 5 l.
Proces vaření krok za krokem
Nakrájejte žitný chléb na kostky pomocí včerejšího bochníku. Nejprve kousky vysušte na vzduchu, pak výsledné krekry vylijte na plech a vysušte v troubě, dokud se neobjeví tmavě zlatá kůra. Vložte všechny krutony do 3litrové nádoby. Vařte vodu a přidejte převařenou vodu do nádoby až po hrdlo.
Do strouhanky přidejte 250 gramů cukru, promíchejte. Výsledná mladina se ochladí na teplotu místnosti, poté se nalije do fermentační nádoby a neplní více než 90% jejího objemu. Přidejte rozinky bez oplachování.
Poté hmotu znovu promíchejte, krk zakryjte gázou a nádobu přemístěte na tmavé místo s teplotou 18-25 ° C. Pokud jsou rozinky vysoce kvalitní, po 1–2 dnech začne v nádobě kvašení, sušenky se budou pohybovat ve vodě, poté se na povrchu objeví pěna, uslyšíte syčení a cítíte mírný kyselý zápach.
Po dalších 2 dnech po zahájení fermentace přefiltrujte domácí kvas přes plátno a přidejte do něj zbývajících 50 gramů cukru. Nápoj promíchejte a uložte do lahví, do každé vložte 2-3 neumyté rozinky a pevně utěsněte víčky.
Nápoj by měl být uchováván po dobu 8-12 hodin na tmavém a teplém místě, aby se nastavil plyn, po kterém může být přenesen do chladničky nebo do suterénu. Když se kvásek chleba ochladí na 8–11 ° C, můžete pokračovat v ochutnávání, ale trvanlivost tak zajímavého domácího nápoje je pouze 4 dny.
Jednoduchý a rychlý recept na kvas na žitném chlebu bez droždí
Budete potřebovat startovací kulturu:
- žitný chléb - 1 plátek;
- cukr - 1 lžička.
Pro kvas:
- cukr - 1 lžička;
- žitný chléb - 2 plátky;
- kvásek - 0,5 l;
- voda - 1,5 litru.
Postup vaření krok za krokem
Nejprve připravte startér. Za tímto účelem vložte nakrájený žitný chléb, cukr do nádoby o objemu 1,5 litru a nalijte sklenici chlazené převařené vody. Nádobu přikryjte textilní gázou a nechte 2 dny kysnout na teplém místě. Když je startér připraven, zakalí se štiplavou chutí. Nalijte to do dvoulitrové nádoby, přidejte cukr a nakrájené kousky 2 plátků žita.
Doplňte nádobu až po okraj studenou převařenou vodou. Otvor zakryjte čistým hadříkem a nechejte ho působit jeden den. Po dni opatrně, bez protřepávání celé hmoty, vypusťte kvas o tři čtvrtiny objemu do jiné nádoby. Do zbývajícího kvásku přidáme 2 plátky chleba, podlejeme vodou a necháme uvařit.
Kvasinky z kvásku bez kvasnic doma
Budete potřebovat:
- žitná mouka - 200 gramů;
- kvásek - 0,5 l;
- voda - 3 l;
- cukr - 1 sklenice.
Proces vaření krok za krokem
Do třílitrové nádoby dejte mouku a cukr, nalijte do ní 1 litr teplé převařené vody a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Přidejte připravenou startovací kulturu do nádoby a dolijte až po okraj převařenou vodu. Nádobu uzavřete, zabalte a nechejte 2-3 dny v teplé místnosti.
Po kvašení opatrně vypusťte kvas ze sklenice do jiných nádob, přičemž dávejte pozor, abyste se nedotkli kvasu na dně. Uchovávejte nápoj v chladničce. A z kvasu, který zbývá na dně nádoby, můžete znovu připravit stejný domácí kvas.
Kvas na chleba bez kvasnic s řepou
Budete potřebovat:
- čerstvá řepa - 500 g;
- krusty z žitného chleba - 50 g;
- cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- voda - 3 litry.
Postup vaření po etapách
Umyjte řepu, oloupejte ji a nakrájejte na malé kousky. Vložte je do třílitrové nádoby a naplňte vodou tak, aby po hrdlo zůstalo asi 5 cm. Vložte tam nakrájený chléb a lžíci cukru.
Směs důkladně promíchejte a přikryjte víčkem z tenkého plátna. Neměli byste používat běžná víčka, protože během fermentace bobtnají, mohou vyletět a narušit celý proces. Umístěte nádobu na 5 dní do teplého, tmavého rohu.
Otevřete plechovku několikrát denně a odstraňte veškerou pěnu, která se vytvoří na povrchu. Jakmile se proces tvorby pěny zastaví, nalijte kvas do lahví a vložte do chladničky nebo do sklepa.
Pokud budete kvas používat jako nápoj, můžete přidat více cukru. Chcete-li jej použít do polévek, bude dobré přidat do kvasu trochu nasekaného česneku.
Chléb bez kvasnic Kvas "Monastyrskiy"
Budete potřebovat:
- 1 šálek žitné mouky
- 1 šálek kvasu sladu
- 1 jablko,
- 1 citron
- 1 čajová lžička sušených malinových listů
- 2 lžíce rozinek
- 1 lžíce medu
- 2 litry vody.
Postup vaření po etapách
Vařte mouku s vroucí vodou a nechte ji úplně vychladnout. Jablka, citron, rozinky důkladně opláchněte a rozemlejte. Pomeleme suché malinové listy, přidáme med, kvasový slad, drcená jablka s citronem, med, žitně uvařenou mouku. Nalijte zbývající vodu.
Celá směs se důkladně promíchá a nechá se několik dní kvasit na teplém místě. Poté nápoj přeceďte, hustou směs uložte a použijte ji později jako kvásek. Na přání lze žitnou mouku nahradit pšeničnou, pohankovou nebo ovesnou moukou. Hrušky, švestky nebo švestky, jakékoli nakládané nebo suché bobule, obyčejný anýz, šalvěj, kmín a další kořeněné rostliny jsou vhodné pro takový kvas jako aromatická a aromatická přísada.
Starý ruský recept na kvass chleba bez droždí s medem
Budete potřebovat:
- 0,3 kg žitné mouky,
- 100 g strouhanky z žitného chleba,
- 50 g zatuchlého žitného chleba,
- 0,5 kg žitného sladu,
- 0, 2 kg ječmene sladu,
- 0,7 kg melasy,
- 40 g medu.
Postup vaření po etapách
Smíchejte slad a mouku a nalijte 3 litry vody, těsto promíchejte a nechejte 10-12 hodin odstát. Poté jej přeneste do smaltované mísy, přikryjte víčkem, vložte do horké trouby a vařte 2, 5-3 hodiny. Míchejte, oškrábejte stěny, zalijte vroucí vodou a vložte znovu do trouby na 20-24 hodin.
Poté přeneste hmotu do velké misky a nalijte 9 litrů vroucí vody. Za stálého míchání do něj přidáme rozdrcené sušenky, chléb, necháme ho stát 8 hodin. Po hustém sedimentu a mladině začne kvasit, precedíme. Silnou vrstvu znovu nalijte 8 litry horké vody, promíchejte a nechejte 2-3 hodiny stát, přeceďte. Znovu zalijeme 4 litry vroucí vody, po usazení promícháme a vypustíme.
Do výsledné mladiny dejte nálev z máty, melasu a nechejte ji kvasit. Přibližně po 20 hodinách jej přeneste do chladu a po ukončení fermentace přidejte melasu a pevně ji utěsněte. Kvass bude připraven za 3 dny. Ukáže se, že bude tmavě červené barvy, s příjemnou sladkou a kyselou chutí. V chladu může trvat několik měsíců, jeho kyselost se časem zvyšuje.
Ukrajinský kvas bez kvasnic s drobky pšeničného chleba a mátou
Budete potřebovat:
- 300 g žitného sladu
- 150 g pšeničných sucharů,
- 250 g melasy
- 10 g máty
- 200 g jahod,
- 10 g skořice
- 100 g rozinek.
Postup vaření po etapách
Vložte do hluboké mísy nasekaný žitný slad, krekry, melasu, jahody, skořici, mátu. Vše promíchejte a nalijte 6 litrů horké vody a inkubujte 4 dny při pokojové teplotě. Poté do hmoty přidejte 2 litry převařené vody.
Po chvíli sladinu vypusťte a poté nalijte nápoj do čistých lahví se dvěma až třemi rozinkami a korkem. Kvaste kvas po dobu 4 dnů při pokojové teplotě, poté nechte dva týdny v chladu při teplotě 3-4 ° C.
