Rýže je základem denní stravy pro více než polovinu světové populace. Asie je tradičně považována za rodiště rýže, protože právě v moderním Thajsku a Vietnamu byla nejprve pěstována rýžová kultura.
Rýže oprávněně zaujímá jedno z předních míst v kulinářských tradicích národů světa. Vysoká nutriční hodnota a snadná kompatibilita s jinými produkty jsou nejdůležitější vlastnosti rýže. Rýže je pro lidské tělo velmi užitečná, protože s ní nejsou doplňovány pouze náklady na energii, ale vstupuje také značné množství bílkovin, sacharidů a minerálů a současně obsahuje velmi málo tuku.
Čím více bylo rýžové zrno zpracováno, tím méně minerálů a vitamínů v něm zůstalo. Struktura rýže je stejná bez ohledu na odrůdu.
V lékařské praxi se rýže vždy používala při léčbě poruch trávicího systému. Pomáhá také při průjmu. Kromě toho se spekuluje, že konzumace rýžových otrub může pomoci snížit riziko rakoviny GI.
Nedostatek thiaminu je velmi častý u lidí, kteří jedí převážně bílou rýži. Takový prospěšný otrubový obal, který se zachovává při zpracování hnědé rýže, však také obsahuje některé škodlivé látky, jako je kyselina fytová, která inhibuje vstřebávání vápníku a železa.
Škrob, který se ve značném množství nachází v rýži, se vstřebává a tráví pomalu, čímž zajišťuje stálý přísun glukózy, což vám umožňuje kontrolovat hladinu cukru v krvi u diabetiků.
Rýže je bezlepková plodina, a proto je velmi užitečná pro ty, kteří trpí intolerancí pšenice (střevní infantilismus, celiakie nebo Herter-Heibnerova choroba). To je pro kojence nesmírně důležité, protože dosud nevytvořili dostatečný stupeň aktivity střevních enzymů a kaše s lepkem může vyvolat celiakii. Podle pravidel doplňkového krmení dostává dítě rýžovou kaši do mléka, protože mléko ho obohacuje o mnoho kompletních bílkovin, minerálů a vitamínů a navíc je chutnější. Je to rýžová kaše, kterou doporučují odborníci na výživu pro malé děti. Mělo by však být zavedeno nejdříve ve 4, 5 měsících. Ve vzácných případech jej lze podávat od dvou měsíců, nejčastěji s regurgitací. Doplňkové krmení začíná v malých porcích jedné čajové lžičky.
Dny rýže nalačno doporučují mnozí odborníci na výživu. Rýže obsahuje malé množství sodíku (je schopna zadržovat tekutinu v těle), ale hodně draslíku (podporuje vylučování sodíku) a do složení rýžových zrn je také zahrnuto 8 esenciálních aminokyselin. Stačí si jednou týdně zařídit rýžový den pro snadnou ztrátu až 1 kg tělesné hmotnosti - přebytečné tekutiny a konečné metabolické produkty.
