Spaghetti carbonara je nejslavnější recept na těstoviny ze slaniny, ale zdaleka není jediný. Voňavá slanina se hodí k těstovinám a na tuku z ní rozpuštěného můžete smažit cibuli, česnek, zeleninu a vylepšit tak jejich chuť.
Krok za krokem recept na špagety carbonara
Špagetám carbonara se někdy říká těstoviny na dřevěném uhlí. Předpokládá se, že klasický recept pochází z dělníků uhelných dolů, kteří potřebovali vydatné a levné jídlo, které by bylo možné rychle připravit. Tato pasta je velkoryse posypána mletým černým pepřem, který vypadá jako jemný uhelný prach. Budete potřebovat:
- 400 g špaget;
- 1 polévková lžíce. lžíce olivového oleje;
- 200 g uzené slaniny;
- 4 žloutky;
- 50 g strouhaného parmezánu;
- mletý černý pepř;
- sůl;
- stroužek česneku.
Vařte špagety. V široké pánvi o objemu nejméně 5 litrů vařte vodu, přidejte sůl a vložte těstoviny. Podle pokynů na obalu vařte do al dente - krátce před vařením nasbírejte vidličkou několik špaget a ochutnejte vaření. Měly by být z vnější strany měkké a zevnitř mírně tvrdé.
Nakrájejte slaninu na kostky. Rozdrťte česnek hřbetem nože. Na hluboké pánvi rozpálíme olivový olej a přidáme česnek a slaninu. Smažte, dokud slanina není zlatohnědá a křupavá. Odstraňte hřebíček a vypněte oheň.
V malé misce lehce rozšlehejte žloutky se špetkou soli. Pomocí kleští vyjměte těstoviny z pánve a vložte do pánve se slaninou. Míchat. Přidejte rozšlehané žloutky a znovu energicky promíchejte. Opláchněte misku na vejce trochou těstovinové vody, nalijte do pasty a znovu promíchejte. Měla by se vytvořit hladká omáčka, která obklopuje těstoviny. Položte na ohřáté talíře a každou porci velkoryse posypte parmezánem a čerstvě mletým černým pepřem.
Trik na výrobu špaget carbonara spočívá v tom, že se všechno vaří současně. Než budou těstoviny uvařeny, měli byste mít čas na smažení slaniny a rozbití vajec. Horké špagety jsou vloženy do ještě horké pánve a toto teplo umožňuje tukům a vejcům spojit se do omáčky.
Těstoviny s omáčkou amatricana
Omáčka Amatricana je jednou z tradičních italských omáček na těstoviny. Jeho recept byl poprvé publikován v kuchařské knize z 18. století římským kuchařem Leonardim. Hlavní ingredience pokrmu jsou vepřová slanina, sýr pecorino a rajčata. Tradičně se omáčka podává s těstovinami bucatini, které vypadají jako husté špagety se širokým otvorem uprostřed. Budete potřebovat:
- 400 g těstovin bucatini;
- 100 g slaniny;
- 400 g velkých masitých rajčat;
- 12 cibule;
- 12 červených chilli papriček;
- 50 ml bílého vína;
- 50 g strouhaného římského sýra Pecorino
- sůl, cukr;
- olivový olej;
- čerstvé bazalkové listy.
Nakrájejte slaninu na kostičky ½ cm a cibuli nakrájejte na kostičky stejné velikosti. Odstraňte semínka z poloviny chilli a nakrájejte maso stejným způsobem jako cibuli a slaninu. Na pánvi zahřejte olivový olej a na středním ohni opečte slaninu. Když se z něj roztaví trochu tuku, přidejte cibuli a pepř. Smažte za míchání.
Když je slanina měkká a mírně zlatá, nalijte bílé víno. Vařte, dokud se více než polovina neodpaří. Nakrájejte rajčata na polovinu, odstraňte semínka a maso nakrájejte nahrubo. Přidejte ji do pánve a duste na mírném ohni asi 10-15 minut. Když omáčka zhoustne, přidejte špetku soli a cukru.
Vařte špagety do al dente, sceďte a smíchejte bucatino s omáčkou. Podávejte posypané strouhaným sýrem a ozdobte lístky bazalky.
Domácí vydatný recept na kuřecí těstoviny ze slaniny
Italská kuchyně je aromatická, chutná a velkorysá. Takové jídlo se ukáže, pokud připravíte těstoviny se slaninou, kuřecím masem, rajčaty a špenátem ve smetanové česnekovo-krémové omáčce. Vzít:
- 500 g kuřecího filé;
- 150 g slaniny;
- 2 lžíce. lžíce olivového oleje;
- 1 čajová lžička mleté papriky;
- 1 čajová lžička sušených listů tymiánu;
- 1 čajová lžička sušených listů bazalky;
- 5 středních rajčat;
- 1 sladká červená paprika;
- 200 g špenátových listů;
- 5 stroužků česneku;
- 1 šálek krému s obsahem tuku asi 20%;
- ½ šálku mléka
- 1 šálek strouhaného parmezánu
- 400 g pasty penne.
Na velké těžké pánvi zahřejte olivový olej. Opláchněte kuřecí řízek a osušte papírovými kuchyňskými utěrkami. Maso potřeme směsí sušených bylinek a papriky. Smažte filety na pánvi na obou stranách. Vařte 2-3 minuty z každé strany. Kuře by mělo zvenčí dozlatova a zevnitř růžově. Prsa přeneste na talíř a přikryjte fólií.
Na stejné pánvi smažte hrubě nakrájenou slaninu do zlatova. Položte slaninu na papírový ručník, aby absorboval přebytečný tuk.
Projděte česnek lisem. Nakrájejte rajčata na polovinu, odstraňte semínka a dužinu nakrájejte na velké kostky. Odřízněte víko pepře, odstraňte semínka a maso nakrájejte na proužky. Smažte zeleninu na stejné pánvi, kde jste smažili kuře a slaninu v rozpuštěném tuku. Několik minut předtím, než je zelenina připravená, přidejte špenát. Nalijte mléko a smetanu, promíchejte. Když omáčka začne vřít, přidáme strouhaný sýr. Minutu zahřejte, poté vypněte a dochuťte solí a pepřem.
Vařte penne, dokud nezměkne. Vypusťte a opláchněte pastu vroucí vodou. Kuře nakrájíme na proužky. Do omáčky přidejte slaninu, kuře a těstoviny. Zahřejte se a podávejte. Není to chutné?
Podrobný recept na těstoviny z dýně a slaniny
Kombinace lehce karamelizované nasládlé pečené dýně a solené slaniny vytváří dokonalou rovnováhu s těstovinami. Jedná se o jednoduchý, ale velmi účinný recept. Budete potřebovat:
- 1 „láhev“dýně o hmotnosti přibližně 500 g;
- 1 hlava česneku;
- 300 g pasty penne;
- 3 čajové lžičky olivového oleje;
- 200 g šunky nebo slaniny;
- 1/2 šálku kuřecího vývaru
- 1 čajová lžička listů rozmarýnu;
- ¼ šálky strouhaného parmezánu;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Předehřejte troubu na 220 ° C. Nakrájejte dýni na polovinu a lžící odstraňte semínka. Maso nakrájejte na klínky do tloušťky 1 ½ cm a plech zakryjte papírem na pečení. Uspořádejte plátky a pokapejte olivovým olejem. Dochutíme solí a pepřem. Na špičce česneku odřízněte konec špičky, nakrájejte stroužky česneku a zalijte olejem, dochuťte solí, zabalte do fólie a položte na plech vedle dýně. Pečte asi 30 minut, dýně by měla být měkká a opečená. Nasajte a uvolněte dýni z krust. Buničinu nakrájejte na malé kousky.
Vařte vodu v široké pánvi a vařte těstoviny. Nakrájejte slaninu na kostky a smažte na široké pánvi. Smažte, dokud slanina není zlatohnědá a křupavá. Bude to trvat asi 15 minut. Pomocí štěrbinové lžíce vyjměte slaninu z pánve a položte ji na papírový ručník, aby mastnotu absorboval.
Zahřejte vývar na pánvi, oloupejte česnek, očistěte klíny a vložte do vývaru s listy rozmarýnu. Míchejte a přiveďte k varu.
Přidejte slaninu, dýni, omáčku a strouhaný sýr do pánve na těstoviny. Míchejte a podávejte.
Těstoviny se slaninou a houbami
Slanina a houby jsou slavnou unií, kterou podporují generace kuchařů. Pokud je přidáte do těstovin, získáte pohodlné domácí jídlo. Vzít:
- 400 g těstovin farfalle;
- 250 g žampionů;
- 1 polévková lžíce. lžíce olivového oleje;
- 100 g slaniny;
- 43 Čl. lžíce zeleného pesta;
- 200 ml smetany s obsahem tuku nejméně 30%:
- 7-10 listů čerstvé bazalky.
Vařte pět litrů vody v hrnci, osolte a vařte těstoviny podle pokynů na obalu. Vařte do al dante. Mezitím nakrájíme houby na tenké plátky a slaninu na malé kostky. Zahřejte suchou pánvi a vložte do ní houby. Počkejte, až se kapalina z hub odpaří. Nalijte olivový olej a přidejte slaninu. Smažte do zlatova. Vypusťte vodu z pasty a ponechejte ½ šálku tekutiny. Vraťte těstoviny a tekutinu do hrnce, přidejte pesto, houby a slaninu. Míchejte a zahřívejte jednu minutu. Odstraňte z tepla a přidejte smetanu, promíchejte. Rozdělte do misek a ozdobte nasekanou bazalkou. Chcete-li bazalku rovnoměrně rozřezat, přeložte listy a stočte je do pevné trubice. Nasekejte tuto trubičku na stužky.
Recept na těstoviny se slaninou a cuketou
Tagliatelle jsou klasické těstoviny z Bologny, které vypadají jako nudle s dlouhými a plochými stužkami. Tyto „stužky“se dobře hodí ke stejným, dlouhým a tenkým, pouze z cukety. A slanina pomůže udržet jídlo suché a štíhlé. Budete potřebovat:
- 500 g těstovin tagliatelle;
- 250 g slaniny;
- 400 g nakrájených rajčat;
- 1 cibule;
- 1 střední cuketa;
- 2 stroužky česneku;
- 1 polévková lžíce. lžíce cukru;
- ½ čajové lžičky mletého chilli;
- 1 čajová lžička mletého černého pepře;
- ½ šálku smetany s obsahem tuku nejméně 20%;
- olivový olej;
- nasekaná petržel.
Těstoviny vařte do al dente, sceďte a pokapejte olivovým olejem. Nakrájejte cibuli na poloviční kroužky. Rozdrťte česnek na desce hřbetem nože. V široké pánvi zahřejte 4 lžíce olivového oleje, přidejte česnek a cibuli, dochuťte chilli a promíchejte. Nakrájejte slaninu na proužky a přidejte do hrnce. Smažte, dokud slanina není zlatá. Vyjměte a zlikvidujte česnek. Přidejte rajčata a duste asi 20 minut. Dochutíme solí, pepřem a cukrem.
Cuketu umyjte a nakrájejte na stužky škrabkou na mandolínu. Vařte vodu a vložte do ní cuketu na 1 minutu. Vypusťte vodu. Cuketu vložte do těstovin, přidejte omáčku a jemně promíchejte. Podáváme zdobené nasekanou petrželkou.
Těstoviny se slaninou a krevetami
Lehké a chutné těstoviny se slaninou a krevetami v olejově-česnekové omáčce se vaří velmi rychle. Toto jídlo lze podávat k večeři spolu se sklenkou bílého vína. Budete potřebovat:
- 250 g fettuccinových těstovin;
- 100 g slaniny;
- 300 g loupaných krevet;
- 2 lžíce. lžíce másla;
- ½ cibule;
- 1 velká masitá rajčata;
- 2-3 stroužky česneku;
- ¼ lžička mleté papriky;
- 1 citron;
- 2 čajové lžičky nasekané petrželky;
- 1/2 šálku kuřecího vývaru
- sůl a pepř.
Nakrájejte slaninu na kostky. Nakrájejte také cibuli. Nakrájejte rajče na polovinu a odstraňte semínka, nakrájejte dužinu. Projděte česnek lisem. Zahřejte pánev a slaninu opečte do zlatova. Vyjměte z pánve štěrbinovou lžící. Přidejte 1 lžíci másla a na středním ohni roztavte. Do pánve vložte cibuli, česnek a rajče a dochuťte paprikou. Vařte 2-3 minuty a občas promíchejte.
Vařte těstoviny. Vytlačte šťávu z citronu a přidejte ji spolu s vývarem do omáčky, posypte petrželkou a promíchejte. Přidejte krevety a vařte na středním ohni další 2-3 minuty. Připravenou omáčku vložte do hrnce s těstovinami. Několikrát protřepejte, aby se obsah dobře promíchal. Každou porci podávejte s citronovým klínem a nasekanou petrželkou.
